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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k) n3 E0 n% [. I0 y7 G2 Y
油的進化史
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。9 _# V6 W \5 p$ \$ @
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
最新的健康用油觀念TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I; ~. g: e" ~* v( L- C; D2 B2 D& e- B
● 選擇：
1.不易產生油煙的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s0 U7 X/ g5 \4 t& `! h
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
3.以有機方式製作的油。- T7 F" n2 ?5 B) d" g. x' U, B
● 不要選擇：
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。( O. k) j1 m9 y( G/ t& K
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。6 w" n& |/ M' Y ^$ v' j/ j
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。公仔箱論壇5 ?5 P* h$ T% t5 y; D' ~8 t
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			6 `1 X2 M1 v' V1 s2 v	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不飽tvb now,tvbnow,bttvb; k4 b( d% i' Y0 [; y6 d2 B" u 和4 z7 k8 n3 f, ~3 \- A1 i7 T 脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a" q( \|2 r8 I" D' w# t 肪公仔箱論壇" U: \) ?8 w. Z% K) U' m 酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多- f( A3 Z# @7 X( h 元 2 g% h$ }( u- A' L# y( p不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x+ ~: ^/ J1 b' e0 x: A 飽和TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L9 p6 J! W. U! { 脂tvboxnow.com0 j; P5 w% e$ \|$ ]9 q, z/ s* I 肪" ?1 D: p7 k% }! G# k- p 酸	ｎ公仔箱論壇" z+ C- H2 \" L6 U& l! K1 ~* t7 q. a │ 6 2 ], \|" p5 z' u4 v公仔箱論壇系3 z. w$ h5 X6 W( ~9 B: B# ?5 v: h 脂3 Z G/ \; F8 k6 t9 f 肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K4 S) I: i/ g) I 酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎtvb now,tvbnow,bttvb# L( x5 y! h, C6 }6 x: Z │公仔箱論壇7 K0 q$ \|/ k, I 3 ; A9 w: V# g( O/ m系 ) b7 [, t: [$ K. x公仔箱論壇脂公仔箱論壇! y' J# E' O" N. M 肪0 w+ X: {9 W: J' w; M1 W 酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k4 \. M; }$ L7 i
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。

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（本文作者：王明勇）
8 x) w. g1 `5 i) H/ C6 V. ]（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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