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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。tvboxnow.com9 m5 j1 D& v0 r, r
油的進化史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F. G  I1 X& W! ?0 b! T& E0 M" l
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。tvb now,tvbnow,bttvb& Q) c! ]. R1 S3 G8 R
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
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1.不易產生油煙的油。
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。1 ~1 {  U) t* h# o* G# A
3.以有機方式製作的油。
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1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f2 Q: G. S+ j! I  Y
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。tvboxnow.com& @% C: h6 Q3 A5 w9 J/ A3 @
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。tvb now,tvbnow,bttvb+ n* t8 _8 t2 a- U2 F& D0 N

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			5 d& i; _. p( ~公仔箱論壇	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J% v& T9 w1 E9 b& @, Z( y) Q 飽5 ~7 ^* c+ c/ \|2 p 和脂tvboxnow.com" \) g1 y" W8 [% g. C8 O 肪 ! W. n: F/ f+ }! P9 n! l) Ktvboxnow.com酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多tvboxnow.com, e! R8 T, U4 ?2 L 元 - I* ?+ u1 }$ q5 Rtvb now,tvbnow,bttvb不 7 e; d- F1 Q8 \7 g" `) i飽 ( \/ R; @" u) x) A' ytvboxnow.com和脂 " r# S2 s5 o4 [; B4 t. ^tvboxnow.com肪 & \|9 r% u/ D" J公仔箱論壇酸	ｎ& p y3 p9 f2 `$ }! N4 x- V* M6 I │ tvb now,tvbnow,bttvb ^, J+ F8 \|% W( _! }+ n, d 6 系 0 j7 J- P7 }1 c脂 6 C7 n) F4 O: u! wtvboxnow.com肪$ D. V7 `6 \|7 f5 z) _: s 酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ . _' F$ C0 K r& C9 X$ N1 d4 p/ d│ " T# a; g4 R8 ^1 C1 X3 系 - a3 g l% j) z, j/ T1 vtvboxnow.com脂 2 U9 U! ~. `% o \7 E& l' \' j肪酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb7 }6 Y/ h. {! o; |2 B5 S
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。tvboxnow.com5 F0 U8 t% a* p" y

. {+ N$ F+ q; L' c9 G9 ~（本文作者：王明勇）
& y: ?4 j/ w c+ F2 y" v- s（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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