標題:
[西式食譜]
法式薄餅蛋糕佐鮮莓
[打印本頁]
作者:
puma8811
時間:
2007-12-1 08:26 AM
標題:
法式薄餅蛋糕佐鮮莓
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v1 N: j! y o. i9 v
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
& P, Z9 V0 f9 b) g6 t
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V. u6 n5 i2 e- {. ^8 ?8 e
奇異果適量 蘋果適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N$ d( ?5 `$ `+ w: y
; l8 u% s2 F: b
做法：
8 J5 ]/ R2 Y$ s* \; U8 o
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
' o1 m9 A. y4 e6 b" B
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V5 g8 U* E! T, r, H% g z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q* R) p, ^% ]9 k
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
tvb now,tvbnow,bttvb* U6 C, e7 `" s
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
5 D/ u" L: |" K- z- Utvboxnow.com
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
+ h3 U1 J0 [- _
; H1 o: h* C( \$ O |* T4 n+ L1 U1 B
) i5 G. c3 o# u2 y) `' f
廚師叮嚀
- K+ ?+ x/ m+ s3 q公仔箱論壇
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
$ [6 S7 H, M& I: K" }( ~tvb now,tvbnow,bttvb
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
# F3 ]/ |9 Y8 @0 u' b6 stvboxnow.com
* 蛋白加入糖可增加亮度
' n1 S; [! T$ I, R
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
! C7 D* G& v0 O- C' ltvb now,tvbnow,bttvb
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
4 q" P3 [5 v0 J
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
+ e/ ?, G# }' _7 [( t, N; H" j/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
' N4 M1 ]2 W( p
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
' Z1 E* [2 v8 I5 N+ E J
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
