標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。tvboxnow.com9 l, q  w, K) [6 }7 |/ b% Q( N
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材料：
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中鴨.............1隻(約2公斤)
  S% i( t; X) k) D+ I6 T) `0 q蔥.................4支公仔箱論壇( R0 z0 H( `+ k- _- U
老薑.............1小塊
: J# J$ E% n. w  X1 B3 d梅干菜.........100克tvb now,tvbnow,bttvb2 Q$ t/ J, W+ |. }; G
扁尖.............2個
/ ^- D' z7 h' _tvboxnow.com冬筍.............5支公仔箱論壇$ g0 \, k7 c8 v, s& b; {
金華火腿....300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q7 Y* ?' o6 P; e+ F
五花肉.........350克
+ a: M  I* W4 w2 y0 K公仔箱論壇調味料：tvboxnow.com1 h7 s& C/ x; a2 ]. g  C
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鹽、紹興酒 適量
: L: n. ^4 q% T5 Ktvboxnow.com做法：
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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