標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-6-29 06:13 AM     標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
6 H7 d* o$ M- Q: Y$ I5 R1 K/ N$ d: @tvboxnow.com沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
4 ]; q: r0 O+ }/ l(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S7 `9 u( D' {! X

4 }7 H! c/ L& g7 T; W  H公仔箱論壇第一招:
- N$ B: s& l( Q' T! p4 X! Y9 r  [浸泡：
' e* ]* G& K9 w- t, f3 w5 ]1 B煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
0 A( R; P0 P9 o: A第二招:
2 [: Q) w9 m# l; `3 s( N+ g  dtvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：
3 o! F3 v$ p8 U1 x公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。% E1 ^; s5 i6 U9 a! r, F3 ?
第三招:6 N0 q& |- Q2 Q) \) @4 ?
火候：
4 n# l# e$ T  e( ]% w2 e* N先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
% C+ q$ V, a+ c3 ?' ^tvb now,tvbnow,bttvb第四招:公仔箱論壇. H6 j% L% T  N: w! a
攪拌：/ z- l6 V3 i* b! }; H
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb! v% {7 |* C' P3 {2 e
第五招:
3 M4 o6 g" \( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：
0 }$ J. `0 i" u4 d/ B! b" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x6 ?3 P$ f4 N7 f9 F, L
最後一招:
; a: u# h- x  v7 ^底、料分煮：( i( l6 ?+ h- J' ?. f( O. H
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

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作者: fls125    時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~ $ [/ s3 a" v9 \" n) a

; E; U* S- n) {2 I. v5 R; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge ) E3 R: x$ C7 x- d1 y* `+ @/ v' d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~+ s2 c: Z$ z9 q% i) }% D
但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里  ...懒人煮法一锅熟 ... must practice tvb now,tvbnow,bttvb4 J1 h4 v4 S6 @: i" K
分開煮tvboxnow.com& d8 A7 `4 r, E* p3 Y( L  j
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