公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-6-29 06:13 AM 標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？tvb now,tvbnow,bttvb8 \3 G, B/ K+ q- k( d3 a& T, k
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~公仔箱論壇( D$ Y$ f" k8 o H: o6 I
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)

第一招:tvboxnow.com- [# G; |% u3 ~+ }' u9 ~+ S, f
浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。2 @# m" c7 ?6 [# J1 Y2 K
第三招:
火候：tvboxnow.com" K. m! ~6 r4 U. t1 Y/ {
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb w( I6 |9 m9 N2 Y: b
第四招:! f( d5 R( b% C6 v8 ^; h8 }5 h
攪拌：6 D/ t& M$ \+ Y3 H5 t
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb1 k& W5 ^' Q" H2 L$ @/ D2 L* O
第五招:3 L- @+ d4 [, A6 I' J- \. ]
點油：tvboxnow.com0 \3 s& O8 @+ w
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招:
底、料分煮：1 P1 O0 L2 Y% Y: f
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: fls125 時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~ tvb now,tvbnow,bttvb4 { {/ C0 K+ ~) z* X
+ c! }- P( ?1 ]
fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge

但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里 ...懒人煮法一锅熟

... must practice
分開煮) ^3 n! E. [2 @+ D# ~+ z* C

[attach]1726806[/attach]

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)