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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。tvboxnow.com( [5 j6 d- I, w5 H: t 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 |
| 材料： | 布包豆腐 4件tvboxnow.com; Q! h! N. F: q8 G5 S y 牛肝菌 8錢公仔箱論壇2 u5 q0 w; u5 v5 p+ W9 ^ 白菌 8錢公仔箱論壇/ `; R( r# [1 `3 X4 F+ p% ^ 雲耳 4錢6 a* B6 b0 q( s7 |1 Y) }7 { 小甘筍 2條 蠔油 1湯匙 雞湯 1/3碗 生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 C1 k( n! u' m 鹽 少許% ^" \$ M- S: U9 f5 i2 J! J5 P0 h 糖 少許tvboxnow.com! q" S2 u( w, Q/ q+ R p) n( E- B （四人分量） |
| 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。 2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。 3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。公仔箱論壇) {7 L+ `5 Q% O, H" N 4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。 5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 |
| 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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