標題: [中式食譜] 做酸辣湯五法 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-6-30 04:18 AM     標題: 做酸辣湯五法

酸辣湯做法一：
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6 b$ ]* B# Y$ h6 N1 l原料: 豆付幹(或者豆付)適量. 黃花菜,木耳,香菇,筍,火腿,雞肉少許 雞蛋一隻.
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除雞蛋外都切成細絲,一定要切細,其實做菜的第一關是刀法. 鍋裏放水,公仔箱論壇& j+ B( M  d9 Y

1 J7 d4 j- `0 K2 u: q* b- L下各重絲,下醬油(看顏色),醋(調酸味),料酒,鹽,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u0 T2 z% }% p- X' X8 G
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胡椒麵(辣味,愛吃辣就多放.也有用薑汁的不過不易搞到, 4 ?) p# z2 X$ `/ u9 ]) c+ j/ Y- z# x, Q
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但絕少用辣椒面的,只有China Buffet店那麼做,估計是為了省錢,   |- {4 I( q6 g5 _3 G) B3 |: Y5 g
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但卻給很多人造成了要用辣椒面的錯覺). 燒開了,去掉浮末,放水澱粉鉤芡.
9 f5 A9 b% C5 C# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y$ J0 o- x: r2 f最後把雞蛋花打的細細的. (要想打細,慢滿的往鍋裏到蛋液,蛋液流的細,
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出來的花就細, 邊倒邊攪動). 放味精(可加點香菜).出鍋.
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酸辣湯做法二： + v9 V9 f' q/ |  c

! K- [1 p8 ]  E! d0 v! V6 Q+ @tvb now,tvbnow,bttvb原料： 老豆腐1 塊半，豬血60 克，木耳20 克，豬肉60 克.，竹筍半支，蔥1 支，tvb now,tvbnow,bttvb5 B* x+ W1 p( S. `8 ]
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薑1 塊，蛋1 個，香菜2支。（6人份） 調味料： 1.水1大匙，醬油、澱粉半匙，
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+ n5 U1 j# w0 r$ x- D: R0 m米酒少許。
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3 T1 z# o* }4 T' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.味精半匙、鹽1小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、黑胡椒半匙。 9 T) a3 I4 ~( {6 v6 K
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3.澱粉2大匙，水2大匙，麻油半小匙。 步驟： 1、將原料切成絲，肉絲調1料，tvb now,tvbnow,bttvb6 l; L* d/ S. p2 R, `" j, @5 u! c

3 h' n) m6 O2 t* p) D" s公仔箱論壇雞蛋打散，備用。 2、高湯或水燒開，肉絲先入湯內攪散，續加入其餘1 料，
0 J$ ^' o. x- A3 k- M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e( S& b9 E* \& V) u4 W+ [1 h- H1 e
待燒沸，以調料2 調味後，再以調料3 勾芡成濃汁，即可徐徐淋入蛋汁，
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並用大湯匙攪動，使其散開後即熄火。
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, K+ {6 ]' T1 b; b4 _公仔箱論壇3、盛碗內並灑上香菜及麻油即成。
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" z" ?! H3 X" `( j酸辣湯做法三： 公仔箱論壇, ^( ^+ S1 ~7 J' D+ q( {
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生抽 白胡椒粉 香菇水發好切絲 老豆腐一塊 冬筍絲（罐裝的也可以） ' v! ^3 A3 Y& q5 ]: Z$ B: b
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雞蛋３至５個
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6 q2 |/ Z4 e# m. q, `, I" A, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯放薑小火煮１５分鐘，加肉絲和筍絲小火繼續煮２０分鐘，tvboxnow.com7 b* B8 _. q* Y6 s8 o5 I/ A

8 d( d" E+ Z1 z6 r4 I+ z- m公仔箱論壇加除了雞蛋外的其他原料，開鍋後慢慢加入雞蛋，同時慢慢攪一攪，
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( G, R; N2 T8 F( ?( _: s0 g公仔箱論壇使成蛋花，起鍋時撒入蔥花 辣椒愛好者可適當滴入辣椒油。
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酸辣湯做法四：
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5 Y9 A$ |+ c' j: b8 _四川菜以成都菜為代表，烹調方法有魚香、幹炒、怪味、麻辣、酸辣、tvb now,tvbnow,bttvb* W. x; b' c8 i3 I# ?
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椒麻、幹燒、紅油等八種，都以辣味為多，由於四川的氣候多霧及潮濕，
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( g7 D4 Q2 B& V/ l# w! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以大量吃辣椒以驅除濕氣，酸辣湯自然是四川人的家常湯羹。
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材料：雞紅、雞胸肉（各二兩）、浸透海參（三兩）、新鮮魷魚（約三兩）（一隻）、
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冬菇（兩隻）、板豆腐（一件）、蔥（一棵）、雞蛋（一隻）、上湯（四杯）、
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出水料：薑（兩片）、蔥（一棵）、酒（一茶匙）、
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8 t1 p- X! n+ {2 `- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：生抽、生粉（各一湯匙）、醋（兩茶匙）、辣椒油（一茶匙）、鹽（半茶匙）、清水（兩湯匙）、胡椒粉（少許）、熟油（半湯匙）
+ M* J9 O% _" J3 [2 Z  U2 S. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~# x, _" E! O做法：１、雞紅煮熟，雞腔肉洗淨，魷魚去衣，冬菇浸透去蒂，豆腐吸幹水份，9 i  x! {5 @  c  z6 j- p+ z  U5 k
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全部切絲。 公仔箱論壇5 y6 u* O0 N* J
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２、海參洗淨，放入滾水中，加入出水料滾十五分鐘，取出切絲。
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３、蔥洗淨切粒，雞蛋打散。 tvboxnow.com! a* }; |0 K; b$ p$ y. c# N4 \7 A

* I1 h) ^6 [$ E' v7 y４、煮滾上湯，將各材料放入至滾，加入調味料、雞蛋及蔥粒拌勻即成。
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酸辣湯做法五： 公仔箱論壇# m6 B: i& U. A3 G% N# }
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這做法是比較不油膩的酸辣湯，絕對正宗，方便營養。 tvb now,tvbnow,bttvb) @4 x" q4 V0 r- y
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原料： 瘦豬肉５０克，切絲；嫩豆腐一塊，切條；泡菜４０克，切絲；雞蛋２個，" Z- y4 b3 h3 _5 r1 p! r/ B. l

9 z5 z7 @5 b+ {  d7 Mtvb now,tvbnow,bttvb打散； 雞湯７５０克；辣椒糊２５克；味精２克；醋５０克，  W: x% Y) I5 m1 V, T: s

/ i7 M/ e2 R. s* v  U! X鹽少許，濕澱粉４０克；香油１０克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d* g0 c  k' [2 V9 T  E) a

4 V6 d6 g/ n4 x. q做法： １．鍋上火，放雞湯，肉絲，豆腐條，泡菜絲，辣辣椒糊，鹽，味精，醋。 ２．燒開後，下濕澱粉勾茨。待湯中澱粉被攪均了，倒入雞蛋液，見蛋花即離火，淋上香油即成。 其實你手邊有什麼東西就可以往湯裏扔什麼東西，想吃什麼就放什麼。辣椒糊就是不放鹽的辣椒醬，沒有也可以.

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