標題: [中式食譜] 燻蛋食譜 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-6-30 05:12 AM 標題: 燻蛋食譜
$ A# M& h1 u6 r1 a鴨蛋 2隻
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煙燻蛋
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材料：; e2 @1 |. j! ~% G8 l% K; w1 b
鴨蛋 2隻tvb now,tvbnow,bttvb2 M1 ], ?6 A) \4 e4 H( i9 i( P
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) c% M) o, R, |9 f1 E
淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ a8 k: s ~. y- u
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
( `* n& T5 s% l! t- Xtvb now,tvbnow,bttvb黃糖 1湯匙
" k' e! z4 I3 Q3 P& Qtvb now,tvbnow,bttvb米 2湯匙
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製法：tvboxnow.com- M: q/ [ h4 v( J! K0 @& D
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒 R- x( s3 W6 _$ F8 u1 C& z
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
' S# X% i, [9 }. b( `- Ztvboxnow.com3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用tvb now,tvbnow,bttvb9 T( K! [. M$ M8 P% P
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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. l3 x2 ~7 W G" `公仔箱論壇5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
: i/ c0 a2 e7 W ]2 ]3 @tvb now,tvbnow,bttvb6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
- L+ E" p; ^( b3 Ntvboxnow.com2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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作者: phoebe12125 時間: 2012-9-2 01:18 AM
没想过鸭蛋可以这样弄 .. 感谢你的分享 ..
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