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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s3 e* w# g) B  E
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。

糖類：
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。

奶油(butter) ：7 ]0 m+ j* B& Y. Y% C
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品

雞蛋：* a9 K2 @0 G  x6 g; b
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：* P1 U0 B* Y% l5 g+ A8 }
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。7 R. G0 z% T' U: Y4 h
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb9 B! j7 l7 n4 `4 }7 t3 _
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F5 `* g6 H: h9 o. g8 H7 b: M" m

泡打粉(baking powder)：
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvboxnow.com; R6 Z# [. Q( h% C* t3 k3 X

小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb7 D" k; u# N0 L! f7 g% L
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。

塔塔粉：tvboxnow.com# ^) x  O1 \# v5 l
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。2 w5 m3 `" L6 U0 t! o* m6 b& E
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吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvboxnow.com- R2 r& b( @: \, R. [, v2 D0 \
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

鮮奶油：" L2 A5 F# U  p
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb" o8 }8 A! t6 Y( w9 |4 }+ P) l# p
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，/ e4 v* v- Z, w  O
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。; f; D" H: m. t- m7 a1 R2 t

香草精/豆：公仔箱論壇& T7 {! j. s0 {6 D& E
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表

※ 重量換算表
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克

※ 體積換算表
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C

※ 材料換算表
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F3 ~2 N2 ^# s  i7 L2 d
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅tvboxnow.com8 L. Z' `; J4 s. \
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb) C: G0 V% ~( I5 |* x$ a* @+ H0 `
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克
細砂糖 1杯=200公克; k+ i( H! D) ~. _$ K. y
糖粉 1杯=130公克! G2 C9 U5 B3 s* ]4 O' `
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克* T5 L/ J% b8 }5 j6 ~( ]5 m0 Q
糖漿 1大匙=21公克
棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvboxnow.com2 Z  L0 t" H7 Z5 a( v
麵粉 1杯=120公克! [9 w# o  K0 ?4 _3 V) R/ d' t
玉米粉 1大匙=12.6公克
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb; s7 n  w& I' ?
花生醬 1大匙=16公克# u' m2 r! u: v  I' [; r
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb) r8 a$ c* O9 `
鹽 1小匙=5公克3 ]6 ?: a# H; h$ T
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K2 Q. v: i5 [1 Q
小蘇打 1小匙=4.7公克
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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