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標題: [烹飪技巧] 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知 [打印本頁]

作者: puma8811 時間: 2007-12-2 11:38 AM 標題: 整蛋糕材料TIPS* 初學者需知

高筋麵粉：
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。

低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [; Z9 W/ e0 \( a
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvboxnow.com. ?/ G" k3 R' S7 z7 L

糖類：tvb now,tvbnow,bttvb4 n  I: N0 E: g; J' P% F1 ]) X
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J& P; s5 K9 b/ r& y
奶油(butter) ：
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：tvboxnow.com* h% r) h1 z! i; J% `
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?8 Y7 p: X$ e: R. W
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酵母菌：/ k, j) o, d2 }6 {: M
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e0 I0 [& q/ {& T: H4 {
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泡打粉(baking powder)：
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：6 u- q5 b6 b) t. ?$ Y7 s
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。4 d3 P$ n, Y& |1 A0 s1 `8 _- s
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塔塔粉：/ N" w1 h; L4 _6 r' S
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，$ S) S7 M2 t0 a
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

鮮奶油：2 P- \. h- \7 o! q* N+ X% T
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d" `! ~& N! O+ G1 E2 W
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇2 @9 D. _6 T2 H  G
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X) p5 R5 D6 i7 n" h; _# z, S

改良劑：tvboxnow.com. P8 \0 [1 x: H6 q" M- f. I% _
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。) h# }: P0 t+ T$ w# p% z2 z
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。

香草精/豆：
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。9 U8 ~) m7 C7 D2 Q! q! O+ X6 C

常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb7 h. p5 X0 X4 b. H$ a8 \- o, _- X
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※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb6 E) o/ x  I2 g3 _  T) V
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇( M! K2 F; l1 j9 {
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※ 體積換算表2 l8 ]7 [+ p. R- _2 G. I' {8 |# h
一量杯 =16大匙=235C.C ，一大匙 =3小匙=15C.C ，一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C0 N( w6 G4 e% V& L+ S% T0 I

※ 材料換算表tvboxnow.com8 Z  H8 M& a! e0 ?/ a+ {2 q! Z8 W( z
奶油 1大匙=13克， 1杯=227克=1/21磅=2小條， 1磅=454克$ \7 c' ?9 \2 ^9 b/ P. J5 V. @
乳瑪淋 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅tvboxnow.com* u: m0 t: q0 `! c
沙拉油 1大匙=14克， 1杯=227克=1/2磅
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水! A; G& o. [& O$ y- R- ~
奶粉 1大匙=6.25克
蛋(連殼) 1個 =60公克，蛋(不連殼) 1個 =55公克
蛋黃 1個=20公克，蛋白 1個=35公克5 v6 r9 U) D3 q# s7 F% I/ ?  U
細砂糖 1杯=200公克3 D+ @0 l: r# q8 P
糖粉 1杯=130公克
細砂糖 1杯=180~200公克
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇" M  L" Q5 x( Y( [6 U* n
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇, o' I0 U( H  \
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇  J2 J* h5 O2 ^5 u0 F8 j. O
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇, A: N) a- \. e# l4 y
玉米粉 1大匙=12.6公克; M' j0 b( c7 i
可可粉 1大匙=7公克
花生醬 1大匙=16公克
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
碎乾果 1杯=114公克
葡萄乾 1杯=170公克
乾酵母 1小匙=3公克, s, u! e8 k3 a5 B
鹽 1小匙=5公克
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
小蘇打 1小匙=4.7公克* H' q+ p$ s" ^) @
塔塔粉 1小匙=3.2公克

作者: 风随我动 時間: 2008-3-3 09:45 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 06:00 AM

謝謝提供:onion05: :onion05:

作者: miracle85 時間: 2008-6-14 06:46 PM

Thanks for sharing!

作者: whoops8181 時間: 2008-6-25 07:14 PM

thank u so much for sharing...:onion05:

作者: vivianh 時間: 2008-8-30 04:00 PM 標題: thank you

謝謝分亨!

作者: hohocheck 時間: 2008-11-21 12:40 AM

Thank you for sharing this valuable knowledge.

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 08:57 PM

thank you very much！

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:14 PM

thank you for the info.

作者: 90dehao 時間: 2011-10-30 08:35 AM

thank you i will try this

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