標題: [中式食譜] 梅菜扣肉 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-2 10:34 AM     標題: 梅菜扣肉

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6 h3 F8 |( r9 P2 L8 P9 ?8 q$ W材料
3 S/ e; Q9 A3 U( {tvb now,tvbnow,bttvb五花腩︰ 6両
7 N6 W2 x0 B4 m. _& y' A7 ^3 X' otvboxnow.com梅菜︰ 3両tvb now,tvbnow,bttvb& l4 d2 l' u! E" j' r, x
蒜茸︰ 2茶匙: X# o8 t5 ]; k* t$ g  A9 H
洋葱粒︰ 1茶匙  X6 F' F$ R3 r. c9 c0 L5 F
青葱粒︰ 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?; g" N+ g6 |: j. C
tvb now,tvbnow,bttvb. M8 i% A( x, M( |. C; N
調味料
1 Y1 s9 P. O$ [tvb now,tvbnow,bttvb(炒梅菜用)
0 A$ K1 G" H: [" Ttvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 2茶匙
* Q% `% ]) o0 z/ c* N- u- [生抽︰少許tvboxnow.com  O% e8 t5 l+ g* {* h
老抽︰ 2茶匙tvboxnow.com, n( f+ P  W' g0 R
花雕酒︰少許
& k6 k+ B! F/ \6 c6 {/ P% m, z1 _" T) S
6 Z9 a' _! c: k) y, c% C(炸五花腩用)
) R% Q" ~2 J. S) ]0 E9 Y公仔箱論壇油︰適量
8 b. h, {4 ^% C
$ a$ ]0 B# `! J. p(醃五花腩用)tvb now,tvbnow,bttvb% @, W+ \1 {2 @; }# u' E
南乳︰半湯匙
, M; H# n! v: f2 Z/ T0 r9 ztvb now,tvbnow,bttvb糖︰半湯匙
2 |& [+ y3 E, u0 e鹽︰ 1/3湯匙( ^1 F2 i9 `3 y( e: c( r: F
生抽︰ 1湯匙7 ]: G5 |0 j$ R3 ]8 y& O
老抽︰ 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R5 j4 R9 K$ }5 U* G
花雕酒︰少許tvb now,tvbnow,bttvb3 x( k: @  f2 C1 I) g3 s6 B2 u( D
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做法
+ ^4 O( M+ a& G- o" @8 k6 G- W. G1.將梅菜切碎然後浸水，直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。
: b- y, t0 c- m! f5 f; B5 R& Rtvboxnow.com2.用針於豬皮上刺數下，然後鑊內下油，將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。
& l2 o  x5 `' ]& ?5 H3.將五花腩切片後，下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。
5 O2 h: Z4 l2 p4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上，梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。
5 q- M2 X9 A: a" @' B) _. qtvboxnow.com0 t; E1 k$ Z: f
貼士
4 z/ M5 v% v$ y8 Y. F1.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。
, Y4 u3 h! u$ O1 z& r, G2 s+ f. Y7 k公仔箱論壇2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。 tvboxnow.com# Y2 H- [( K' T$ ]" I
3.選用五花腩肉，肉質較腍。
% f; j) s1 C( J4 x3 ztvb now,tvbnow,bttvb4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。
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5 d( |* ^$ e/ A9 i0 z* J公仔箱論壇[url=][/url]廚師： 高榮新

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