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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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# g. d" ]$ y5 `+ n# W+ y& o; j( Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：tvboxnow.com& E- D" S- ?3 r
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
$ a4 b4 U) ?9 l( @. j6 B$ ~' Ttvboxnow.com薑（拍扁）       4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h6 Z; [3 P( E7 x- Y. A: E
蒜頭（拍扁）      2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w! |2 K; P1 ?. A) g2 V" W1 v6 Y
紅蔥頭（切片）     5粒' L; @! T% u" U- T( Z2 D
蔥（切段）      5條tvb now,tvbnow,bttvb) O% P  }$ c7 N" X( M  o
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醃雞調味：
1 T- C0 w( d' d, A) Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: T+ F/ Y" Q  v7 ^: J
花雕酒      3湯匙
$ O2 a5 K( T) m& q" a0 h+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     3湯匙
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; M* q1 M2 ^; ]$ Ztvboxnow.com煮雞調味：
7 S: ~: l7 q& ~. y* Y8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 V8 J% Z7 ~- X& _
豉油        150ml
7 Q+ P, \4 F# I* U. `( b0 ttvb now,tvbnow,bttvb花雕酒     50ml, v, e1 b$ j4 B4 w+ `  z7 a
老抽     2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \( Q6 g% ?% _& W; |
雞粉       1茶匙' v! Y6 p( y) s4 S$ S
水       150ml
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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# t6 d0 [$ M* q( J- S1 `9 z- q公仔箱論壇3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvb now,tvbnow,bttvb2 c$ R: z( F, h- D* p1 C) v' S( q( u
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
, H" W+ f* G( d. V3 T  m. P9 H5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘tvboxnow.com$ V: F) i( X. s" p- \' U9 _
tvb now,tvbnow,bttvb6 d3 f( ]& Y" z, {5 f" T
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( p- W4 q6 t7 O3 g, U公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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- A  O. t4 r: r' p4 B7 }* W7 P7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇* D8 T' e: |1 G. s; x1 H
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首先斬掉雞翼，切成三件
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0 ^5 n! K' H( w3 P; T( ftvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件. S$ t7 j5 d+ [! }1 ]+ h
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸( p+ u" b& @8 S; x0 @/ \

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- w, ~. f, A. _4 Y5 R; x4 Ytvboxnow.com再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇4 A! P* V, N% t: I# H/ t% g

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5 q, z/ j% S: e, Y3 a0 `; A3 jtvboxnow.com 斬開4﹣5件tvboxnow.com2 h0 j9 P) _) x4 P; W
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c. d8 C* k5 A$ R- s

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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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