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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `5 _' F$ I7 Z+ _+ D# Y
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. ^6 ^: \$ _+ i) u' M
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb6 x% }# c( |/ \/ k
薑（拍扁）       4厚塊* u8 m- o' X. V* X  P" N
蒜頭（拍扁）      2粒tvb now,tvbnow,bttvb/ u9 n" s9 M' i- b$ V2 F' q
紅蔥頭（切片）     5粒
  d* U; Z! {; {, m' _9 l蔥（切段）      5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T* q  W, F; g" n( U: a$ y( ]( D. x
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醃雞調味：
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) a2 M% o( }& |" t花雕酒      3湯匙
" E9 M4 k1 b: y$ q& w4 W9 x$ S& \$ M老抽     3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: ^+ j  E" V0 c& z( V  G3 {9 _

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9 b6 @) Q. k4 w2 F3 e: R2 Z# @tvboxnow.com煮雞調味：
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豉油        150mltvboxnow.com7 H! f- H) b; l
花雕酒     50ml
( e3 ]; c- v* N, \' x老抽     2湯匙
# H* ?  f' e" f5 n4 t1 F公仔箱論壇雞粉       1茶匙+ d- D) t8 a# B. C3 N1 f1 k9 j8 R
水       150mltvboxnow.com% c' j# _; M; l$ A  H4 _

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  W* `5 P7 x( o0 @& y公仔箱論壇製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A- e9 f9 [9 }  J

9 Q  q( w2 M* d$ qtvboxnow.com1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb- @( I: }! F  a  v! O8 d

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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘公仔箱論壇+ F  @  r/ Y2 c1 A9 X; s2 S: z5 a* M0 `

; \* m( M4 L3 R# Q$ S4 L9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k) n# ]9 N- y1 {
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9 z0 [+ N& K) D( V/ {3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）tvboxnow.com5 b4 X# p/ Y/ f+ a* {
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘* j6 _6 u' b1 e( a/ G- f/ ?% Q5 R
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v, q' z% M$ j

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3 ~, U7 K6 h, {公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb' c4 J: D0 Z6 x, h

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: b' _0 f# S) B' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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9 y% z  E1 E$ n1 j7 z雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半5 A# T2 Z3 E. w* S. W( }0 b. X4 h

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! t! e* ?& G+ E公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成. A) b3 a* W# v7 f2 o8 l9 L
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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