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標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-3 11:30 AM     標題: 豉油雞


( U# n5 S& T* c' Q+ Wtvboxnow.com豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!


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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t, j1 O7 Y4 M5 z. E$ [+ M
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb4 @- D5 w; m. B  @
薑（拍扁）       4厚塊
. I+ S" ^( ]  q, E2 B2 p蒜頭（拍扁）      2粒tvboxnow.com' ?  c. p8 c+ |* |0 u
紅蔥頭（切片）     5粒
- F. q! P* ^' W& |tvboxnow.com蔥（切段）      5條) @# O% X# Z) H2 B# \. O* h+ W
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o3 N# H$ G7 ]/ J
醃雞調味：
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! J- ]* o+ S3 s8 P  F3 F花雕酒      3湯匙
( H) j; `9 H+ W* |老抽     3湯匙1 h/ d# r- h' }. G

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煮雞調味：
$ i( }& |9 \" T) r/ N9 ]! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; T. [# S2 p1 h2 a4 D5 l- F
豉油        150ml% p  o- j$ w6 |
花雕酒     50mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J! ]# P, [0 w( R' k
老抽     2湯匙
) c6 i* i* M$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉       1茶匙
3 Y* @! q2 R$ Z+ z1 c, c# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水       150ml
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
; f* b. _0 Q, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com% G: a) z' I" w  D1 l+ f

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6 i( P  p- p+ z/ d$ B  }公仔箱論壇
$ g4 Z* k# x: p3 K) @公仔箱論壇2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘tvboxnow.com2 ]# l4 M, O0 S6 N% |
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
! h. J9 `3 A) H4 G' k/ O$ f8 Ftvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _  g# d$ l9 d' A
5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘公仔箱論壇" d0 k) [% z0 W" N7 Q
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2 c  u7 w! N; p& F5 Jtvboxnow.com6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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# L& n# `$ W0 @/ r. h$ s+ o5 p公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V8 S& P+ \! E# g7 S7 y$ \

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首先斬掉雞翼，切成三件tvb now,tvbnow,bttvb) i+ {. C. A+ N3 M

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6 [" v  k6 X9 T; b& o! T- ]tvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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再中間斬一刀，分成兩半
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& X' }1 c1 A4 [$ ?, e% ~; [公仔箱論壇 斬開4﹣5件
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑


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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”


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作者: wk_leung    時間: 2012-7-6 09:59 PM

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.



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