標題: [西式食譜] 肉醬千層麵 Lasagna [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-3 11:35 AM 標題: 肉醬千層麵 Lasagna
最愛芝士滿滿的肉醬千層麵， 有時間的話會用 Le Creuset 的 18cm French Oven 來整蕃茄肉醬，沒時間便用壓力煲，省時方便。最後用LC的16cm長方型焗盤來焗。讓千層麵層次分明的要訣在於焗的時間，過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會軟扒扒，不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，包裝有指示焗的時間，一般20﹣30分鐘，按包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，食物的餘熱其實會一直令皮變熟。tvb now,tvbnow,bttvb& [( V1 u) D5 l& U i- q: {
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' h' F# }% q. l, L% y' X材料（4人份）：
3 u; T0 D6 `2 x4 Mtvboxnow.com洋蔥 1個
0 }* Y2 M5 {1 y/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘荀 1條
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蒜蓉 1茶匙
- _: |; H# [# f7 Ktvboxnow.com免治牛肉 200g
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千層麵皮 8﹣10片
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紅酒 50ml (可以不加)
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切粒罐裝蕃茄 1罐
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乾百厘香 1湯匙
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香葉 1片
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牛湯粒 1粒
$ g% G: }6 H) o3 Otvb now,tvbnow,bttvb碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 4 湯匙; F5 m U7 a! J6 @- A7 d/ O
" x' t4 N6 V9 v+ ^- Q公仔箱論壇碎Mozzarella Cheese 4 湯匙
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+ |) C+ G4 F, w1 I$ w% l) o3 TParsley 少量（伴碟用）
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牛油 1湯匙
) z. i, u& J: _, I* K7 s4 m# j/ `公仔箱論壇糖、鹽及胡椒 少許
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白汁材料：（傳統的千層麵中間會有白汁，不過可以不加）公仔箱論壇- Z2 b. t: e9 U
7 |% c0 v( g% x8 x1 i; D: [: Etvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1湯匙
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牛奶 100ml
6 t7 i9 s, B% L* n% w公仔箱論壇牛油 1湯匙
% |4 p1 [9 M5 Y* d6 a0 f# G公仔箱論壇肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1/6茶匙 (可以不加)
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5 l$ ~; [0 a: Y7 y# Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽及白胡椒 少許
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製法：
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e' K$ n& |5 \ {, r0 Z1） 洋蔥及甘荀切粒或用工具刨成碎
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( R0 D" F' [! H6 V" b" X3 k ntvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底鍋，預熱下牛油及洋蔥，炒約2分鐘，再加甘荀及蒜蓉炒約3分鐘
; o) V( c- n; V) n" k3） 加牛肉，不停攪拌，令牛肉不要黏在一起，炒約3分鐘至牛肉變啡色
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# G6 A7 @: ~* \# N- j2 dtvb now,tvbnow,bttvb4） 轉大火加入紅酒，拌勻至酒精蒸發，約3分鐘
- ^' d) V8 o$ _( w- rtvb now,tvbnow,bttvb5） 加入1罐蕃茄粒、 牛湯粒 、香葉拌勻，滾起後，加蓋轉小火焗45分鐘
+ o6 i" v( p* ?tvboxnow.com6） 預熱焗爐200度
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7） 蕃茄肉醬煮好後， 加少許糖、鹽及胡椒來調味
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/ b% Q# R9 ~9 e& |2 E; d, j* R0 Y8） 方型焗盤鋪上一層蕃茄肉醬，然後鋪上千層麵皮 （剪成合適大少，或少許重疊）
# J, G- n% E) o公仔箱論壇，再鋪上蕃茄肉醬，灑上兩種芝士，白汁再鋪千層麵皮公仔箱論壇' R9 Z K! ?1 A, g' I! E, n
、蕃茄肉醬、白汁及芝士， 鋪好3﹣4層後，在最後的蕃茄肉醬及芝士上灑上百厘香，入焗爐以180度焗15﹣20分鐘（按包裝指示少5分鐘）
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9） 最後以
/ ?: k+ z: [3 p% c6 A. ltvboxnow.comParsley伴碟便成
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壓力煲製法：
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1） 以100ml熱水煮溶牛湯粒
; J& A9 \' s/ z9 N& w7 {& ]公仔箱論壇1）把洋蔥、甘荀、蒜蓉、牛肉、紅酒、罐蕃茄粒、 牛湯 、香葉全部加入壓力煲拌勻，蒸汽噴出後，加壓15分鐘便成（相等於1小時）
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2) 從步驟(6)開始一樣
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# M* c' F" E, h7 W5 _% |tvboxnow.com小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s' z+ z1 v, T' p( s$ Y) S; }, G
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1） 罐裝蕃茄粒的甜酸度不一，要好好調味
: n; B" u* U5 R' j- otvb now,tvbnow,bttvb2） 如果10分鐘後芝士面沒有變脆的跡象，可以打開焗爐門令裡面乾一點
: A5 L/ f3 a) ~# E. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 可以煮多點肉醬，放冰箱急凍，吃是才解凍，用來做肉醬意粉，肉醬焗飯也可
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