標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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$ d0 h2 N8 d9 q. a! d 發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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: ~# M H2 u8 J( g2 K$ e* Jtvboxnow.com 今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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材料：tvboxnow.com. P' {% Y; { \# y3 G4 A
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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C) 菜油 50克 tvb now,tvbnow,bttvb# O2 Q$ u: Y5 L! }
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D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克) ?3 j& j* R* K7 L
: l( E. w) J8 U" Y公仔箱論壇紅豆忌廉餡
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。公仔箱論壇0 t. c' _ Q0 K- o" a1 ?- A
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焗盆尺吋：14” X 10”
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做 法：
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: Z3 x3 h* ^ u8 ]( z- S 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。
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$ T' [7 Q+ K5 {, z1 I' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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, B" f: w7 r& T% q! `tvboxnow.com 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。0 Z$ ~- _" Q2 L- V! p9 D
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。公仔箱論壇; G% C+ r) b9 T- \* m
0 J3 i& M1 J; v: Q$ S6 c9 d- ? 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)公仔箱論壇! I. s. L7 l# i0 t! @/ H
! X/ ? ]" y: b- Y8 _公仔箱論壇 7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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韋太小貼士：
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( {" Z# u* c% q |9 v' z2 V- m/ L 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 公仔箱論壇( e! Y$ R' X5 f: ?4 C' i( S" ~
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B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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+ ^+ J/ y- G8 Y# B5 P7 O公仔箱論壇 C) 菜油 30 克
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. q* }' }- B0 r' btvboxnow.com D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克
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