標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？
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2 u8 s" d& `( ^+ @/ |; stvb now,tvbnow,bttvb 唯有辛苦啲自家製作！$ @9 o. L1 P2 x9 @# D9 W3 e4 [
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。5 G1 Q: O* V8 ?5 s% L% |6 }8 [
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材料：
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A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 公仔箱論壇+ Q/ N# m/ G' r& b; z
* Q1 E, V; {9 Z6 Ktvboxnow.com B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克" h& ^6 M) h+ m' s2 _# _6 \% N
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C) 菜油 50克
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7 W4 o: c* s/ h$ e( I9 A1 dtvboxnow.com D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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( ~8 \& I; ~1 D; a( f9 N紅豆忌廉餡公仔箱論壇% z& P. u0 z3 A& _/ h* G# _
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材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克
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* l+ ~' U" f: a; F4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。
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$ A3 M# K2 }. |1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焗盆尺吋：14” X 10”
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做 法：
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9 j/ s; F I5 ?! I公仔箱論壇 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。
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3 D- F+ k- V9 d9 h! T: P( q" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ G" I& R# n& j; K2 x/ l) m! M
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4 S7 ?: N) D! G# x 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。, U! w! R" d/ A' G
& q. p& [! L0 T0 @; U7 ], LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。& b! J, g) H$ j, N& ]
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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/ K0 ^5 Q5 z" N2 v; V) r5 W韋太小貼士：$ W4 i- E S B' O4 V% [
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一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 公仔箱論壇: i3 Z) k7 z0 P$ n$ R1 E% w% u+ v! \
. _. U6 g3 m- R* h' X! | B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克
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C) 菜油 30 克
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0 s- F5 v, D/ T* }# b D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克% B& o9 c7 l# `$ v C. r, \
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