標題: [甜品] 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-4 11:18 AM 標題: 食譜 - 綠茶紅豆瑞士卷
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發覺市面上愈來愈多食品加入食品添加劑或膨鬆劑，食得多真係怕健康出現有問題。唔想食太多添加劑？tvboxnow.com2 y0 r! h( f6 r4 D' ~, D, G6 D
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今期韋太教授大家如何做出好似雪芳蛋糕般的瑞士卷，有興趣的朋友快啲試下。
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材料：
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+ k5 o+ S8 Z6 P: d o4 v! ]tvb now,tvbnow,bttvb A) 蛋白 6隻 + 砂糖 50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _, f C! w7 [/ x9 @
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B) 蛋黃 5隻 + 砂糖 50克
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: R9 d$ w8 p& T7 r C) 菜油 50克 % W, }7 e, h1 n9 @3 V
( ? H1 z( f4 R0 G% m D) 低筋粉 92克 + 綠茶粉 8克
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7 F. F( _+ x7 H& y" S! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅豆忌廉餡1 |4 t) H- w. s( T
' m" Z, c0 R8 C }# p9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 材料：甜忌廉 30克、紅豆蓉 40克, b" Q% y: N6 ]2 ]& h$ G4 l; B, a
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做法 : 將甜忌廉打起，然後將紅豆蓉加入，拌勻，即成紅豆忌廉餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! f, o5 W0 R% g) Y; H. l
2 {4 C/ o* C2 R+ b( ?tvb now,tvbnow,bttvb 焗盆尺吋：14” X 10” & M7 G- V, ^: O, X& X' l
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做 法：
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3 a. z/ w0 E2 D5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 s, g) d$ l0 ]4 x2 T. z 1) 低筋粉及綠茶粉預先混合，過篩備用。tvboxnow.com7 E6 f; U! J: R, D- d! K" c
/ X! N0 M* n; S* r. u) `+ c2 Ftvboxnow.com 2) 焗盆預先墊上牛油紙，備用。7 C9 C* b. R$ Y& p6 I0 ~) a/ r
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6 E% x& e6 w3 J) y& V% Xtvboxnow.com 3) 蛋白用電動打蛋器高速打至起泡，然後將砂糖分3次加入，打至蛋白成「勾」狀 (像蛋白霜，如圖示)。
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* k; n4 Q* K: }; E公仔箱論壇 4) 將蛋黃及砂糖放入另一碗內，然後用打蛋器中速將蛋糊打約1分鐘，打勻後再將菜油分2至3次加入打勻，最後將綠茶低筋粉加入拌勻至沒有粉粒。公仔箱論壇' c! {# a" s6 |- ^7 n7 f
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5) 先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊內，用切拌方式攪勻，然後再將其餘的蛋白霜加入，輕手切拌至蛋糊完全混合。
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1 {& B a( @- [ 6) 將麵糊倒入已鋪好牛油紙的盆內，用膠刮抹平，放入已預熱180度的焗爐焗約15至20分鐘。 (是乎份量多少，要焗至表面乾爽，用手輕按蛋糕表面有彈力)tvboxnow.com; b5 ?2 V9 {6 E- I. a$ e6 F
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7) 蛋糕出爐後，放在網架上放涼約5至10分鐘。將蛋糕反轉放在另一張新的牛油紙上，撕去牛油紙及在蛋糕表面橫向輕界幾刀，用木棍將蛋卷向前卷起，然後將蛋卷退後鬆開，在表面塗上紅豆忌廉餡，再向前卷起，像糖果包裝般扎實兩端，放入雪櫃冷藏1至2小時後切件享用。
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韋太小貼士：
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$ T Z+ J. V A) }tvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭式焗爐，若焗盆尺吋較細 (9”x 10”)，材料份量可改用以下份量 :
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- _8 d8 F y: k A) 蛋白 4隻 + 砂糖 30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H- X( M* B s8 ]5 L% s0 d
\( D% @* `1 C4 B" |7 Gtvb now,tvbnow,bttvb B) 蛋黃 3隻 + 砂糖 30克 `9 }4 C& W3 T2 B3 y
: j: E) ~; O- l( L* R5 V2 x7 O8 r C) 菜油 30 克
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1 k4 ?; t3 m" F, Xtvb now,tvbnow,bttvb D) 低筋粉 55 克 + 綠茶粉 5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _. V2 c* H2 I* x o
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