標題:
[西式食譜]
法式鄉村鱈魚
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-3 12:28 AM
標題:
法式鄉村鱈魚
材料
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鱈魚片 1片（約150公克）
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馬鈴薯丁 30公克
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洋蔥碎 10公克
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巴西里葉碎 適量
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全蛋 2個
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中筋麵粉 20公克
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橄欖油 30 cc
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牛油 5 cc
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調味料
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鹽 適量
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白胡椒粉 適量
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白酒 20 cc
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作法
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1.全蛋打散成蛋液備用。
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2.鱈魚表面撒上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法1的蛋液備用。
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3.熱鍋，加入20cc的橄欖油，以中火將作法2的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。
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4.另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、撒上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法3的鱈魚片上即可。
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在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味
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