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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 (附食譜)

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/ _2 O1 i& s+ o  k4 v紅酒汁燉牛面脥紅酒燉牛肉很相似,只是份量有點不同,前幾天看見Blog友煮牛面脥,很吸引,剛巧肉檔竟然有牛面脥賣,一隻牛只有兩塊,1kg的新鮮牛肉只是80多元,非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰,清洗時讓我想起「庖丁解牛」,牛面脥含豐富骨膠原,像牛尾的白色透明膠質,不過份量更多,脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時,非常軟稔入味,口裡充滿著酒香,再加上相公挑選的紅酒,可說是完美的配合!
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2 F0 l* s" q  ^8 i9 R! U; @' Ttvb now,tvbnow,bttvb材料(4人份):
9 D  t' N; H+ u8 l牛面脥公仔箱論壇) e2 h6 v: @+ V% e
1塊(約1kg)
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洋蔥     1 個tvb now,tvbnow,bttvb$ f$ i- \5 g* m  R4 O1 f6 O
甘荀     1條
$ ~8 P" i1 g! |% [+ x( wtvb now,tvbnow,bttvb啡蘑菇     12粒4 V" I) [2 L% V; H1 O
百厘香     3條
+ H, ~; H  C8 c5 h) ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香
9 ?- H7 j; b( d0 K% l/ r2 Otvb now,tvbnow,bttvb    3條
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紅酒     600ml1 l' K+ a3 \7 R, `/ j! G% X
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白色的是女仕恩物骨膠原,不是肥膏


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& ?- y( |' G/ X- }8 a6 P) pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味:
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牛油     1湯匙
* J  U. @0 E2 @  x- e6 d& K0 N# u香葉     2片
) ^; ]) ~% J* a; \. Z7 l; \公仔箱論壇蕃膏     1/2湯匙
1 p: o6 S3 C! {6 s公仔箱論壇牛湯
% t2 n( H# A1 ]* M+ [6 xtvboxnow.com1粒 (150ml牛清湯)
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     150mlTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q% s; q) ]: K2 c
鹽及胡椒    少許tvb now,tvbnow,bttvb' ?. R2 G! L+ u' y3 |

' C% L! `# ]1 h; |tvboxnow.com製法:
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1) 牛面脥飛水10分鐘,再以凍水洗淨 ,甘荀切大粒, 洋蔥切粗條備用
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2) 抹乾牛面脥水份,平底鍋下油中火四面煎香牛面脥2 w, |( o9 N" F" T3 d: F" k1 T4 u
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( z- ]; W: k- Z2 H公仔箱論壇3) LC鍋或普通鍋加入牛油,中小火煎香洋蔥、甘荀、
  [% \7 [6 t! c; S3 ztvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香,約5分鐘,
3 v8 r$ Y# F' Ktvboxnow.com 加入牛湯100ml水,拌勻至牛湯粒完全溶掉1 V( a2 Z% i  Q8 z: G) h! q

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/ y  f+ d" K  P; N+ K9 b; N公仔箱論壇4) 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋,轉小火炆1小時,熄火焗30分鐘tvboxnow.com2 j! y% |( y0 ^5 i) \* O
tvb now,tvbnow,bttvb4 c, q/ l6 Q3 g; F1 S8 O$ K7 r. H
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/ G) m5 C( y: v" @* M5) 開蓋加入蕃膏拌勻,如湯汁未能浸過牛面脥,反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁,大火滾起後加蓋,轉小火炆45分鐘
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6) 平底鑊下,炒香啡蘑菇,約3分鐘,倒入鍋中拌勻,大火滾起,加蓋炆焗15分鐘
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7) 最後隔去多餘油份,湯汁移到小鍋,加入100ml 紅酒,大火煮2分鐘收汁, 以鹽及胡椒來調味,如果湯汁比較稀,可以加入麵粉或以生粉水來打芡,令湯汁濃稠. ]/ v# n! A9 ~5 J" ^/ m5 u+ b

6 p: T" F5 K6 c& a! L# x. |0 B. n7 j' gtvb now,tvbnow,bttvb
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8)牛面脥切厚件,淋上紅酒汁便成: i) k% k( z3 t  }
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1 m7 q' t0 Q9 i1 W9 Ttvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb& n( _3 i3 Q$ H% e0 o- _
壓力煲製法:公仔箱論壇6 K7 g" g* J& w* e& C

4 b! O$ Q. F- `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)步驟(1)同上
# L1 T3 Y! c2 I6 B0 R; wtvboxnow.com2)壓力煲燒滾100ml 煮溶牛湯粒,加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、" E/ M# ]' M2 h* c7 H
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香啡蘑菇、紅酒拌勻,蒸汽噴出後,
5 q0 r2 d2 s. m! a# V4 Q3 }' Y6 qtvb now,tvbnow,bttvb轉小火煲40分鐘((相等於2.5小時)
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3) 最後隔去多餘油份,以鹽及胡椒來調味,再打芡便成
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?7 x" u5 i& C  E
小貼士:
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1)用焗爐來炆也行,以140度焗2小時 ,加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvboxnow.com4 ^9 j3 F' N7 ?
2)這個可以早一天或早些整好,吃時再加熱,牛肉過夜會更入味
  a# d# J6 Q: J, ~8 r  c2 e3) 拌飯及法包來吃也不錯# V5 I8 {/ w( I
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