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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。tvboxnow.com7 d5 Z! _$ s6 R8 m0 ]

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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：tvb now,tvbnow,bttvb* }  K. ]& b" A$ F4 |, i" }
牛面脥
7 W: l2 X; X$ f- d( g( ~8 U& B& {公仔箱論壇1塊(約1kg)2 n: r+ C, Q  i4 c5 u  }' s

6 Z. d# i( E$ ^0 s* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥     1 個
: o6 v7 v7 s8 l, S& W- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘荀     1條7 D6 x- @7 d: b) e, |2 D
啡蘑菇     12粒
9 R7 O; g4 Q, m, k% {  _; @百厘香     3條
- n! m" v  n; o7 U: G  h% E迷迭香2 I$ Y5 ^5 O  ^! G' e% a
    3條0 @% m) U9 s- q1 E3 N

4 x4 I: g( a  B公仔箱論壇紅酒     600ml
1 P5 Y5 ~5 h3 u3 Z2 Ntvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `$ W( @) I0 f
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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4 t) l# B! n+ M1 stvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb5 h0 h. g8 q" t! r3 J3 T  A
調味：
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牛油     1湯匙tvboxnow.com3 K( T2 e# C* H4 ~
香葉     2片
5 }% c" F% {5 p6 Y; Vtvboxnow.com蕃膏     1/2湯匙1 I4 p% B# m$ M* l8 U+ y% z& h1 G! H( C* v
牛湯粒 tvb now,tvbnow,bttvb( D2 b, y6 J9 I; u; ?! i
1粒 (或150ml牛清湯)
4 L) X% l' s) t$ X( ~& @水     150ml/ h+ I+ |: i% v
鹽及胡椒    少許
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* R. b# B5 D* X1 k. t* @4 |8 Stvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S6 V  x7 n1 I* X6 P0 l

) [1 v) [1 D9 W$ O* ?$ w. K" ?6 u1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用+ u" W& s4 A  f$ n+ {9 A6 }

4 D0 Y- ^+ k" z# Y" V$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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- T- z% {/ L' r+ z% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
, f! `! y% q, f' p% l9 D% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，+ N. c1 d- ~. P! @# a* W
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉5 W8 I  i% l( l( s) \5 R

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* a7 m4 p# e$ g3 N6 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 R$ C! J, m: ~, Y0 C
4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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. f* ^- q0 H2 m( w. [5 F$ N4 {. Z5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ P( F; F5 ~: L2 B

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2 w" ?) A; K) E8 D0 B- _公仔箱論壇
$ ]) ^/ F3 I& @" a: i0 z公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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! W* K' x3 {1 ?, t9 z7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
- H' U( U1 G/ S4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 o; \) {9 k. k, a) Z9 N公仔箱論壇8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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. ?# x  P7 K  f% n( d& atvboxnow.com壓力煲製法：公仔箱論壇, n* }& F; [# X

7 k' a9 k) ?2 w$ Stvb now,tvbnow,bttvb1）步驟(1)同上公仔箱論壇$ Y, U4 }" X+ c& f; q4 _; k9 }
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
0 _( M- I9 Y0 V9 S$ Gtvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c+ e6 j, I( m9 ^; ?/ a3 ~5 d+ `
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
9 V  W- Z# ^3 ^1 b  g! E9 b" h3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvboxnow.com5 m2 m' ]7 w, Z. H  N

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小貼士：公仔箱論壇. F( N# H* `8 d" ?1 |( v! W
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvb now,tvbnow,bttvb, M9 }1 M' d9 ~( D7 u& S7 W
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J4 N0 g& ]/ b
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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