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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）

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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：  B! [, N3 \& v5 J% o
牛面脥
/ W! j( h- W/ i3 Jtvb now,tvbnow,bttvb1塊(約1kg)
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/ }# i9 e$ U# K: _' h6 S" V+ n- ]tvboxnow.com洋蔥     1 個
$ c  G1 D. }/ k7 stvboxnow.com甘荀     1條tvboxnow.com4 {  r' U4 r  P3 Z' M9 W0 V' \  m4 ~
啡蘑菇     12粒
- Y& |& z: n, g9 {" gtvboxnow.com百厘香     3條tvb now,tvbnow,bttvb7 s4 z& {+ N0 Z
迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb) I! q' C+ M2 G- o! p+ Q
    3條/ s& _( D- ~* [* q/ a. Y

" y, R! x) E% N0 K9 ~$ q公仔箱論壇紅酒     600mltvb now,tvbnow,bttvb- Z7 B1 S! p" V$ B% S
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏


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- \! l, t+ v2 P  X, g( m0 x9 v; E, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：公仔箱論壇- ]) T  t+ j9 V

7 P3 W* B" S6 z- d  W# h# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油     1湯匙
  p3 `1 L; o- {香葉     2片  r- [, P& W: O- W# c8 U
蕃膏     1/2湯匙
2 Y3 ~3 Q- u( y' ?0 |" F( \7 J: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v& G/ V2 j% C% B- D# W4 m
1粒 (或150ml牛清湯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a  z( G3 \0 a- ~) x2 f/ `
水     150ml公仔箱論壇( k. L/ S3 k) p/ @' e
鹽及胡椒    少許tvb now,tvbnow,bttvb" S7 u$ d5 p& ]5 p9 s

/ _5 v6 u& b, f' Otvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |- ~6 g. g2 O, k. V

( l8 w# x2 P, ]7 u2 ~. N: V公仔箱論壇1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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$ M$ _: ?% {9 A3 atvboxnow.com2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥( b8 U2 O7 R, R

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2 h5 ]# z, j" ltvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、9 ]7 }: a' |! X/ U/ Z
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，  d. f% G# B2 @% W$ ^1 Z( C9 W
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
: Y8 g8 ~4 x" T! v+ jtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S4 _: n1 b3 q8 o

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5 {9 d: L8 [6 l" f: o$ T! h6 Htvboxnow.com4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
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# U/ y; I. b8 u1 J# vtvboxnow.com5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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: _" I) H, ~' E& i/ _' w公仔箱論壇7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠tvboxnow.com% x* z0 i& f" P
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：公仔箱論壇  X# y: o( A! ]

1 L. y' a  f% u9 D6 l. ]3 P1）步驟(1)同上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x$ l* N& r; D) J4 X* d
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、1 X! [  O) A( H
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
3 U* p7 [5 |" o, t* n6 htvboxnow.com轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
* @6 t  l8 ?4 |! u2 m& ftvboxnow.com3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成; ~1 }, N* A6 y0 R+ o( _

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6 C5 Y0 E) g5 g: q3 M小貼士：tvboxnow.com. L% Q% O/ a( @
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
9 R6 r* O7 q  w4 `tvb now,tvbnow,bttvb2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
8 W( P, e$ ^* v1 t公仔箱論壇3） 拌飯及法包來吃也不錯
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