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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）

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/ _2 O1 i& s+ o  k4 v紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
. W0 l2 {2 ?6 v, r% f# Qtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J: R' N( @( q* M: e
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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2 F0 l* s" q  ^8 i9 R! U; @' Ttvb now,tvbnow,bttvb材料（4人份)：
9 D  t' N; H+ u8 l牛面脥公仔箱論壇) e2 h6 v: @+ V% e
1塊(約1kg)
7 c9 [) M& E4 g& ?  I" a# B4 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k# ^; K/ k) x, R
洋蔥     1 個tvb now,tvbnow,bttvb$ f$ i- \5 g* m  R4 O1 f6 O
甘荀     1條
$ ~8 P" i1 g! |% [+ x( wtvb now,tvbnow,bttvb啡蘑菇     12粒4 V" I) [2 L% V; H1 O
百厘香     3條
+ H, ~; H  C8 c5 h) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香
9 ?- H7 j; b( d0 K% l/ r2 Otvb now,tvbnow,bttvb    3條
4 w3 J3 G+ [8 d1 P0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z+ z1 |: X7 `" m. p( L
紅酒     600ml1 l' K+ a3 \7 R, `/ j! G% X
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏


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& ?- y( |' G/ X- }8 a6 P) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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牛油     1湯匙
* J  U. @0 E2 @  x- e6 d& K0 N# u香葉     2片
) ^; ]) ~% J* a; \. Z7 l; \公仔箱論壇蕃膏     1/2湯匙
1 p: o6 S3 C! {6 s公仔箱論壇牛湯粒
% t2 n( H# A1 ]* M+ [6 xtvboxnow.com1粒 (或150ml牛清湯)8 c2 m: z+ n4 v6 S4 a5 C" J
水     150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q% s; q) ]: K2 c
鹽及胡椒    少許tvb now,tvbnow,bttvb' ?. R2 G! L+ u' y3 |

' C% L! `# ]1 h; |tvboxnow.com製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥2 w, |( o9 N" F" T3 d: F" k1 T4 u
tvb now,tvbnow,bttvb! B3 K. c/ }7 O! ~2 n; i9 U
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( z- ]; W: k- Z2 H公仔箱論壇3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
  [% \7 [6 t! c; S3 ztvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
3 v8 r$ Y# F' Ktvboxnow.com 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉1 V( a2 Z% i  Q8 z: G) h! q

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4 g& C" p  m" K# b6 R1 Y! }tvboxnow.com
/ y  f+ d" K  P; N+ K9 b; N公仔箱論壇4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘tvboxnow.com2 j! y% |( y0 ^5 i) \* O
tvb now,tvbnow,bttvb4 c, q/ l6 Q3 g; F1 S8 O$ K7 r. H
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/ G) m5 C( y: v" @* M5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠. ]/ v# n! A9 ~5 J" ^/ m5 u+ b

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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成: i) k% k( z3 t  }
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1 m7 q' t0 Q9 i1 W9 Ttvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb& n( _3 i3 Q$ H% e0 o- _
壓力煲製法：公仔箱論壇6 K7 g" g* J& w* e& C

4 b! O$ Q. F- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）步驟(1)同上
# L1 T3 Y! c2 I6 B0 R; wtvboxnow.com2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、" E/ M# ]' M2 h* c7 H
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
5 q0 r2 d2 s. m! a# V4 Q3 }' Y6 qtvb now,tvbnow,bttvb轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)3 A+ ~/ E4 ]  K$ L3 y
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?7 x" u5 i& C  E
小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvboxnow.com4 ^9 j3 F' N7 ?
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
  a# d# J6 Q: J, ~8 r  c2 e3） 拌飯及法包來吃也不錯# V5 I8 {/ w( I
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