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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 (附食譜)

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紅酒汁燉牛面脥紅酒燉牛肉很相似,只是份量有點不同,前幾天看見Blog友煮牛面脥,很吸引,剛巧肉檔竟然有牛面脥賣,一隻牛只有兩塊,1kg的新鮮牛肉只是80多元,非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰,清洗時讓我想起「庖丁解牛」,牛面脥含豐富骨膠原,像牛尾的白色透明膠質,不過份量更多,脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時,非常軟稔入味,口裡充滿著酒香,再加上相公挑選的紅酒,可說是完美的配合!
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材料(4人份):  B! [, N3 \& v5 J% o
牛面脥
/ W! j( h- W/ i3 Jtvb now,tvbnow,bttvb1塊(約1kg)
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/ }# i9 e$ U# K: _' h6 S" V+ n- ]tvboxnow.com洋蔥     1 個
$ c  G1 D. }/ k7 stvboxnow.com甘荀     1條tvboxnow.com4 {  r' U4 r  P3 Z' M9 W0 V' \  m4 ~
啡蘑菇     12粒
- Y& |& z: n, g9 {" gtvboxnow.com百厘香     3條tvb now,tvbnow,bttvb7 s4 z& {+ N0 Z
迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb) I! q' C+ M2 G- o! p+ Q
    3條/ s& _( D- ~* [* q/ a. Y

" y, R! x) E% N0 K9 ~$ q公仔箱論壇紅酒     600mltvb now,tvbnow,bttvb- Z7 B1 S! p" V$ B% S
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白色的是女仕恩物骨膠原,不是肥膏


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7 P3 W* B" S6 z- d  W# h# TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油     1湯匙
  p3 `1 L; o- {香葉     2片  r- [, P& W: O- W# c8 U
蕃膏     1/2湯匙
2 Y3 ~3 Q- u( y' ?0 |" F( \7 J: ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v& G/ V2 j% C% B- D# W4 m
1粒 (150ml牛清湯)
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a  z( G3 \0 a- ~) x2 f/ `
     150ml公仔箱論壇( k. L/ S3 k) p/ @' e
鹽及胡椒    少許tvb now,tvbnow,bttvb" S7 u$ d5 p& ]5 p9 s

/ _5 v6 u& b, f' Otvb now,tvbnow,bttvb製法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |- ~6 g. g2 O, k. V

( l8 w# x2 P, ]7 u2 ~. N: V公仔箱論壇1) 牛面脥飛水10分鐘,再以凍水洗淨 ,甘荀切大粒, 洋蔥切粗條備用
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$ M$ _: ?% {9 A3 atvboxnow.com2) 抹乾牛面脥水份,平底鍋下油中火四面煎香牛面脥( b8 U2 O7 R, R

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2 h5 ]# z, j" ltvb now,tvbnow,bttvb3) LC鍋或普通鍋加入牛油,中小火煎香洋蔥、甘荀、9 ]7 }: a' |! X/ U/ Z
香葉百厘香及迷迭香,約5分鐘,  d. f% G# B2 @% W$ ^1 Z( C9 W
加入牛湯100ml水,拌勻至牛湯粒完全溶掉
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5 {9 d: L8 [6 l" f: o$ T! h6 Htvboxnow.com4) 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋,轉小火炆1小時,熄火焗30分鐘
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# U/ y; I. b8 u1 J# vtvboxnow.com5) 開蓋加入蕃膏拌勻,如湯汁未能浸過牛面脥,反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁,大火滾起後加蓋,轉小火炆45分鐘
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6) 平底鑊下,炒香啡蘑菇,約3分鐘,倒入鍋中拌勻,大火滾起,加蓋炆焗15分鐘
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: _" I) H, ~' E& i/ _' w公仔箱論壇7) 最後隔去多餘油份,湯汁移到小鍋,加入100ml 紅酒,大火煮2分鐘收汁, 以鹽及胡椒來調味,如果湯汁比較稀,可以加入麵粉或以生粉水來打芡,令湯汁濃稠tvboxnow.com% x* z0 i& f" P
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8)牛面脥切厚件,淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法:公仔箱論壇  X# y: o( A! ]

1 L. y' a  f% u9 D6 l. ]3 P1)步驟(1)同上TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x$ l* N& r; D) J4 X* d
2)壓力煲燒滾100ml 煮溶牛湯粒,加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、1 X! [  O) A( H
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香啡蘑菇、紅酒拌勻,蒸汽噴出後,
3 U* p7 [5 |" o, t* n6 htvboxnow.com轉小火煲40分鐘((相等於2.5小時)

* @6 t  l8 ?4 |! u2 m& ftvboxnow.com3) 最後隔去多餘油份,以鹽及胡椒來調味,再打芡便成; ~1 }, N* A6 y0 R+ o( _

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6 C5 Y0 E) g5 g: q3 M小貼士:tvboxnow.com. L% Q% O/ a( @
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1)用焗爐來炆也行,以140度焗2小時 ,加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
9 R6 r* O7 q  w4 `tvb now,tvbnow,bttvb2)這個可以早一天或早些整好,吃時再加熱,牛肉過夜會更入味
8 W( P, e$ ^* v1 t公仔箱論壇3) 拌飯及法包來吃也不錯
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