標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
' _, W3 c2 X: e! N* y' u9 m* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com: \; |" p% x% K7 j& b9 a7 y1 W
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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$ P3 |, P$ x. X9 r牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!公仔箱論壇1 c3 b+ B$ u6 i; o6 m: t" i
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' @1 Q; n: y+ F! y- E, l材料（4人份)：
2 p9 A% r3 ]. h: D$ y9 _3 Ktvboxnow.com牛面脥
w% o+ \4 M8 h$ o* Y7 Z' i. vtvboxnow.com1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個公仔箱論壇/ N' O7 h# m- n: y" O
甘荀 1條* b7 Z3 v0 {2 L0 P
啡蘑菇 12粒* P& a9 I/ i: q& Q/ H( U$ W
百厘香 3條公仔箱論壇# }& _' M6 b& w2 r# ~8 S
迷迭香公仔箱論壇+ r8 ?1 N) c' W9 V# {/ A9 Z
3條
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/ _; |+ e3 O% M7 H& Q公仔箱論壇紅酒 600ml公仔箱論壇7 X M' [9 P( f+ A4 e
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+ m7 R9 t8 @' g4 I+ a% Y0 y公仔箱論壇白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
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- g1 U h( _8 m9 o+ l+ v牛油 1湯匙公仔箱論壇) c3 r6 Y) d( m+ s7 L6 b
香葉 2片
) Y( G& S8 ~' N- I' E公仔箱論壇蕃膏 1/2湯匙
/ P/ [3 P6 S- `& R) Q' \! j牛湯粒 " c# d1 C+ C: I6 {7 s. n: S0 j8 ~0 S
1粒 (或150ml牛清湯)
& K" h; K# |8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml$ s; F' j1 |$ y8 I& E2 F% r
鹽及胡椒 少許* l3 w4 q) ~( D
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製法：* Y1 _ d" c, Z7 {# v
3 m0 Z4 ^% t h- |/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用8 r; P8 c; \( O0 e6 Q) {
& l; n$ i- E& N, f8 p) b/ G7 F% Z0 @tvb now,tvbnow,bttvb2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥. `; V- q2 k+ U q2 S4 P
0 G* O: [1 Z* F/ J6 @6 Vtvboxnow.com7 m# J5 v2 \1 F) d4 Y3 c" V5 |! m
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: g0 c& C9 |4 E' xtvb now,tvbnow,bttvb3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇5 C6 i2 Q3 s9 @/ Z9 @0 `
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
2 h; B u$ m6 a& Vtvb now,tvbnow,bttvb 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
4 L3 Z3 ?+ ], Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?3 e1 N& W5 Z% J7 @, g# v$ W
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘. i8 I2 p( u. Y
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; c7 a- p5 T* r, F5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
. j$ }# h F- ~- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 L/ K( T$ J0 V- l
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) e0 l/ d5 P% v, L0 ~- l' e6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇3 f {: `# H0 t4 @
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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2 ^! g) I' s8 u- ]# H! N# i公仔箱論壇tvboxnow.com2 l1 _9 T# F: @: r' E: ]6 ^3 w
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+ T# l7 n9 f3 `+ T. ]7 etvboxnow.com8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成tvb now,tvbnow,bttvb& X) t9 t [) Z% F0 P2 a
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2 k u& @; k, [ h壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上! Y( O3 Z$ q9 T* } J$ N
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v _/ v2 Z7 c( Q
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
' K% q3 N/ t' A, }' l' z: E轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時) P- k7 s6 Z+ | K' F1 L$ Q/ n
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y- _% u9 S3 B* t
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' \& X \ f5 H5 a0 X. }公仔箱論壇小貼士：
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1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
& b4 \. m* P0 ^/ Q* a0 y( N) a公仔箱論壇2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
; C/ B8 ^) r, m: d: x' Q- j) Z公仔箱論壇3） 拌飯及法包來吃也不錯
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