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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）

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0 P6 z9 z2 g4 utvb now,tvbnow,bttvb紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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( q6 p1 t% k# Q! I. q3 Y+ q公仔箱論壇材料（4人份)：
4 b$ P- N: e) f3 {- D9 Gtvboxnow.com牛面脥
) J! D7 i7 J9 v8 G% o1塊(約1kg)$ Q# E4 w7 J  F, b# [, P
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洋蔥     1 個. v3 ^, r+ Z. H# ~
甘荀     1條公仔箱論壇2 T5 n0 x$ }: x/ S$ \3 Z! H  Z
啡蘑菇     12粒
9 y3 h1 P: d& ^& G2 _( I9 U% f9 t* Otvb now,tvbnow,bttvb百厘香     3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C+ u. e( H, n- d( b
迷迭香tvb now,tvbnow,bttvb# M* r  [5 I0 A; y( z
    3條
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  }) F  ^8 f5 f$ K/ I& x) f# ]7 L紅酒     600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏


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調味：
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牛油     1湯匙tvboxnow.com' I) W4 X$ L+ \9 S% L
香葉     2片tvb now,tvbnow,bttvb3 C  @7 J5 c! B( A" ~# o
蕃膏     1/2湯匙
: M0 i. C8 G9 _4 K9 \  v9 [# S公仔箱論壇牛湯粒 tvboxnow.com7 J* N# @6 P0 |3 B& R
1粒 (或150ml牛清湯)7 {1 I8 h$ ?2 b) b
水     150ml$ c$ J5 W1 C+ A3 K( B
鹽及胡椒    少許
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- O: Q( `( h4 W6 H製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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& N1 F6 H9 ~  m6 |& }; _tvboxnow.com2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥tvboxnow.com/ X2 p2 X8 b, A
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、+ d" l; S8 O/ d' x* [; V8 @. C
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，
$ y  x0 g- C7 W. a. G5 c; E- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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7 M) \% |$ E, _5 ~# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘
) r/ r+ y1 F: L8 J2 K4 z4 l! A: ?8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ }! i  g% \! e- w& \6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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) i+ ~# R8 J$ z公仔箱論壇6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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, _7 \, Y8 c. l7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠
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. }% ]7 p# g, \3 [1 f3 z" H% U$ Xtvboxnow.com8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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4 U1 ]* q% M( T1 c  s壓力煲製法：% b- ~* M& _/ O% ~$ q+ W

* j2 H7 ]: f7 m0 z% `tvboxnow.com1）步驟(1)同上tvboxnow.com/ i  m+ u1 ?0 V/ I7 B9 h8 C
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvboxnow.com8 s; `: V" e1 n( K) o+ O" ?6 C2 R
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，0 B8 a3 ~4 U; a; a6 S
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvb now,tvbnow,bttvb4 r, h0 r/ ^7 [9 B, ?3 ]4 `, }
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }2 I, Q+ m8 K* T/ j

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) g- K& }% ?, g; X" g( |- l' J2 `小貼士：5 `) s8 }2 F8 Z0 g% z" N+ u$ W. j

5 R& p7 N: u8 J: c  p* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘
) O# Z( d, r# s" h( Wtvboxnow.com2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
. E6 D, I: O. j, [' atvb now,tvbnow,bttvb3） 拌飯及法包來吃也不錯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a) E7 s' h1 @. R- j6 {
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