標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-7 01:08 AM 標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）
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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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6 l+ R1 f" g" ~7 I% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
, J8 ^* Q J- D% e9 ttvb now,tvbnow,bttvb牛面脥
/ D( t! x7 W `8 H' _1塊(約1kg)
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洋蔥 1 個
4 }* r' ]7 p" ?# l! V' _tvboxnow.com甘荀 1條tvb now,tvbnow,bttvb5 K8 u* {2 O% ^8 r E/ t
啡蘑菇 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x4 r: t E" l
百厘香 3條
1 Q+ s, P7 m0 u- j迷迭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X. C9 L! @8 Q. B- W: u/ [+ k
3條公仔箱論壇" K1 e. R7 U0 A6 L/ s
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紅酒 600ml
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3 l* ^, P4 F) g/ Z$ vtvboxnow.com白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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調味：
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* j3 L ^5 g4 btvboxnow.com牛油 1湯匙
1 J1 N3 R- e1 \5 m4 b2 b% z香葉 2片
' e# t1 I0 l6 s# S# @4 gtvboxnow.com蕃膏 1/2湯匙- Q, T0 J7 F; a. |2 z
牛湯粒
$ {* Y0 m/ s1 l7 P! Q% q1粒 (或150ml牛清湯)
% a+ `7 B& Y# R水 150ml
! {3 |; z& p8 T8 ?公仔箱論壇鹽及胡椒 少許
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製法：tvboxnow.com$ @, V' G( i, H6 Q
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用tvboxnow.com2 g/ l, q' ~. i/ S, ?
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2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R: g. P+ e& {
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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
# U" d. }0 ^# l* T, g/ L# i' Q香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，tvboxnow.com/ Y- Q- y1 I( M5 P9 a; U
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘& j4 m4 N! x* H4 m
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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘3 P/ F4 \& m6 p' C% _2 ?
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘公仔箱論壇2 e' I% |+ b0 [$ v! H, t
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠公仔箱論壇; p+ q; h# m" n9 w8 D
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U' X' P5 l; F. [9 t8 k* X% h# L
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7 Z# _9 Y- u% ~, Q! \tvboxnow.com壓力煲製法：
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1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb7 Q- L: K; s: R4 O X, v; ]( z
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、tvb now,tvbnow,bttvb1 Q) u7 X8 Z/ @+ z, H0 s
香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
! M: f4 N, q. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)tvboxnow.com2 T& U8 m" L! b& D! s
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成
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$ W2 B D. ^! f! h H: U公仔箱論壇1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘tvboxnow.com0 O+ L7 Q+ ?$ L
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味$ a/ n; Q. k* h; A: f9 |1 D1 ^; }! O
3） 拌飯及法包來吃也不錯
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