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標題: [西式食譜] 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-7 01:08 AM     標題: 紅酒汁燉牛面脥 （附食譜）


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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。, [1 E2 K, u" Q* y

4 Z+ X2 V1 M- n% P3 f/ u) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i( g/ K. i9 _1 Z. i- Y
牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset  25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S6 n( g, s& T& T4 i" w

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# t5 p% C( B, ^# [tvboxnow.com材料（4人份)：
  c+ _4 X, Q7 k2 `0 W公仔箱論壇牛面脥
4 U) O, w6 M' L7 Z. d( Gtvboxnow.com1塊(約1kg)
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+ W* R( N, I# [% @$ A6 i9 y洋蔥     1 個tvb now,tvbnow,bttvb$ k$ s" M7 I. k3 g1 U7 D# x
甘荀     1條
' ?6 e5 u, V8 {/ a' j' w+ |" K" y啡蘑菇     12粒" u: `- Q  }+ P+ }
百厘香     3條
. s! Z6 g" ]8 r) P' a# btvboxnow.com迷迭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]: p: L5 G: H( ^, _# f5 t/ {
    3條% R! x* o3 r, |

  Y/ r2 e, {; R3 p紅酒     600ml8 A# I- ?/ g% t
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏

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1 W& M8 _9 `% {) p" T9 _公仔箱論壇調味：tvboxnow.com# \2 o0 z* C) Q# r6 Q

/ c; }2 f3 h' b, M2 r) t9 jtvb now,tvbnow,bttvb牛油     1湯匙
5 K, e  T1 {: C% a香葉     2片
/ J* o' Y; {0 ^# x/ Q) N7 q" T公仔箱論壇蕃膏     1/2湯匙tvboxnow.com7 A$ R/ d* o) U/ c3 Y! T
牛湯粒
0 j: g- Q; ?6 I: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1粒 (或150ml牛清湯)tvb now,tvbnow,bttvb: _" w. x" s+ g8 d3 N
水     150ml
- N0 p, U" c: k$ o. m$ u鹽及胡椒    少許tvboxnow.com8 t9 X0 ?; G1 c% R1 _" s

( H8 ^& l' [, ~5 h" ~  C) J製法：
% G8 I% _$ ~+ z5 s# z( Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- R4 R: R( P8 k: `9 l! _
1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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+ B8 E- X: k0 ?4 u6 |  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
- c2 S" J9 P6 T" y# t/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L6 t: `7 u; Z! f/ a2 n

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3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、
' @& V/ O( b/ _; f9 ^5 @" j# E) jtvb now,tvbnow,bttvb香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，公仔箱論壇% J) E: c9 n& g
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉$ y1 p$ F0 j1 o' Q4 D0 w

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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘公仔箱論壇3 o& }* Q% `/ w8 b1 d% e

- L; ~4 O7 U- s4 w$ {: U* C" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]7 L- l$ @6 S) T  s


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5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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: q8 O6 j3 I* ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k& K, o8 A# Y' D6 d  }


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% r9 Y& S) m! w5 a7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠$ z( @, |9 F% a1 i9 A0 ?
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8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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1 {9 y( J/ H0 H" p  G! B' l+ E2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓力煲製法：公仔箱論壇/ s- E2 C' n+ V
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1）步驟(1)同上tvb now,tvbnow,bttvb+ M7 }% u  p1 w6 S& Z) O
2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
  l0 n/ v8 E4 n/ X& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，
" o" U1 i3 H( G: l公仔箱論壇轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)! m6 _  J9 y+ A; Q: `  T9 N0 |2 k
3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成tvboxnow.com7 v5 `! A/ _7 [( ]0 d$ \3 f: ?

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- o- e1 O, }+ I- O1 K$ f& B: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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' d" D/ ]+ X: r" C& T1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘( g' U/ N) r* d8 B& `. J6 H8 j
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味
6 u+ k1 X, l& q! [tvboxnow.com3） 拌飯及法包來吃也不錯
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