標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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& `( m9 H! L& a復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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/ [% [* l7 _, P" u6 h. Z" O5 p$ y, d& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋5 t( h4 K# e; C7 a+ S
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9 w: n' X. A- L/ h) F. stvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇" H' p- n( y! [
鴨蛋 2隻/ T% a( i# W8 D. c" p
老抽 1湯匙公仔箱論壇0 Z+ } t1 x& p7 `' x- S
淮鹽 ½ 茶匙
: _7 o; G3 m1 l公仔箱論壇茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
- e& g& b+ |1 Q1 ?# O0 }# s2 |黃糖 1湯匙
) L- L; R+ s) T1 _/ y/ rtvb now,tvbnow,bttvb米 2湯匙
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製法：4 j& a) t% F5 O9 q
1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇9 L, G( a* \$ K4 r6 C0 T, G! `
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘7 l& c0 W; j$ ?1 j; l
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
+ D+ S m3 ]$ V3 M: |: R6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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t2 R* o& A" A公仔箱論壇小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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# {- I( `/ H+ z, R水煮蛋 ﹣Poached Egg
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. o+ \( I% @0 @+ h! Btvboxnow.com水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
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水 1L
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白醋 2湯匙
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冰水 一大碗
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! M0 A: z+ @, c/ b' j3 {) R工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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+ b) v" C# ]3 B# O7 F公仔箱論壇
' J# f7 V8 V. dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
, d, [2 @5 P4 D; X. @' H! s1 t3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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. l) l8 ?5 _8 b& B) atvboxnow.com以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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2 `4 i G) f4 E0 ^2 c4 ] E: Ptvb now,tvbnow,bttvb滑蛋蝦仁
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2 [+ z6 ^6 v: o! X7 b( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
8 Y. p- t+ C2 n, @) V/ F: ?雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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3 b+ c( e! Y! s蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
' M$ m/ o7 u) \2 }1 `9 Utvb now,tvbnow,bttvb生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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- l7 u4 p. p' [9 F/ e. M- @3 ]$ C* v0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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. B. X( ^% I2 S3 x2 f3 B7 ^tvb now,tvbnow,bttvb3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
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4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o4 T5 E: f- `8 |" U7 i% f* @2 C& z
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4 @% @8 `% m1 L0 ^3 ~, n, o公仔箱論壇材料：
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雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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! Z7 `9 c1 \* z2 K- ]$ k/ t, w# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
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2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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; F; e) H- s& [( ~3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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0 {3 B6 W% i5 v& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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日式茶碗蒸
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' m7 B* Z9 L+ \7 @tvboxnow.com到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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" Y3 Y% ~6 w+ ?' ^4 ~9 G, M- v' R' V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p: ]; k: k' h: F; P- Y9 ~
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
! A# d8 M& p. S8 _( ~) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻
! `7 ~8 p }6 y5 C0 j8 R& Z/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200ml
) a3 t; y0 s% V! V, Ptvboxnow.com急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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) k( O+ x1 x- t" ]5 A& D& Dtvb now,tvbnow,bttvb海鮮調味：tvboxnow.com+ {) H" v1 H! M3 R
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
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3 w. ?( P) |1 T& F% p) n# y5 t; |3 dtvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
! {% G3 `1 {7 a6 |6 e) m公仔箱論壇鹽 少許
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公仔箱論壇1 L4 W5 R5 p+ _) P9 ~, r# c( x
製法：
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! f+ o3 V/ Q1 G( `* _% d) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）, j6 F1 D+ ~* \) W7 h2 a0 Y
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（2）tvboxnow.com3 f4 }0 w+ O$ }! y
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; [" W1 ?) _% ^' }/ R8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
8 p8 D1 J$ x/ f. z: c7 ?3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 , F/ z& B0 e8 c* v9 G1 o
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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