標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B1 [( o% C+ ]/ g* v j
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!: ?3 [) x5 R* h& x
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............: I. G+ K# D) r8 H3 C
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8 \' E% m5 }$ D+ [% k3 G e% V材料：
5 y; T. ~ P- z" i* z* F. M4 {公仔箱論壇鴨蛋 2隻' h* s. @% _# {3 T8 C" P$ U2 E- D
老抽 1湯匙
8 k& v* W2 c! d. ^6 y* w淮鹽 ½ 茶匙
- U% I1 H" m( S1 G+ M1 F l茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @, K }& z, g& O) [2 p* G
黃糖 1湯匙tvboxnow.com& P2 e2 Z% P3 e4 W
米 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m4 {4 q7 @% s8 c3 ?
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製法：
- X" C; a+ g( ] N4 f1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
6 v1 @; Y1 M+ C1 b2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
0 B1 g; S, A, A8 v7 F& ?/ J! @6 L! l9 ?3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
: l( W- l# Y/ m7 b$ r! D" O公仔箱論壇1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
1 k; i8 Y" R$ \) O3 d n公仔箱論壇水 1L
; O6 Y9 ?2 M3 ]% Z Q8 i' F0 _/ q白醋 2湯匙
& H1 B6 e2 N( ~# S( Y! k公仔箱論壇冰水 一大碗
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
5 m1 n2 `2 C; G1 Z3 F; L公仔箱論壇1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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9 O- g0 ?2 K8 ?7 s9 a+ w' }4 a2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
5 f; n6 r, D4 ?7 a1 j) B3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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. _# V+ z$ S4 C# `- V0 a滑蛋蝦仁
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材料：
2 v' z h f1 O Q! j# T$ ftvboxnow.com雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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5 R- V7 @# y( s! M$ A% btvboxnow.com蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
& o6 [2 [! }/ T生粉 ½茶匙
( `% G" \5 j, o# R公仔箱論壇鹽 1/4茶匙
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( y v9 m" d# v: W/ ?; H D9 S Htvb now,tvbnow,bttvb
/ N$ S! A/ y4 j, i/ X$ [$ N雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
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牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
+ U7 y2 ~, ]+ f) q4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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0 A) h2 j: L5 V+ Utvboxnow.com小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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: R: s& m! q$ I( K. P5 T( _6 F1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
5 @) {4 S8 c% n3 i) _雞蛋 2隻
) e$ ]" ~! O) ]( Gtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
+ t$ Q p+ }- x$ i; @; [
蔥花 少許
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' k& R5 ]) w2 G( U$ ]$ w製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
/ A$ ]" \4 [8 u! Z公仔箱論壇2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：公仔箱論壇$ H& D1 ?# D/ i2 j4 \; X
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鰹汁粉 1茶匙
; k: M1 x, [6 `0 p& K) L9 N日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
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製法：
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, z: t! v1 L1 Y1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦tvboxnow.com( O2 n9 p# P S- O; m5 Q0 N
+ q1 Q: p" U1 P& ~9 `公仔箱論壇3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
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4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
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2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
* y! x+ l6 {. D( g公仔箱論壇3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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& k L6 n$ [) y9 }, q! J+ Qtvboxnow.com好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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