標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 - U" D2 v: N4 A1 _" ?4 H" N
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............tvboxnow.com0 q$ B: Z% W, ?3 B, ? S
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煙燻蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^' _. r$ r( j* e9 c
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+ R% Q) C6 r7 r2 Htvboxnow.com材料：
) Q1 M$ _/ c) |; Q3 g7 W鴨蛋 2隻
2 ^2 B6 A. a4 q8 a( H老抽 1湯匙& W9 Q5 W8 D* [9 u; i3 a" b
淮鹽 ½ 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: V, n- n8 K; H6 `
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙6 C) k& j2 Z8 }! I" _9 K
黃糖 1湯匙公仔箱論壇- `$ v- N) H+ [' w" z
米 2湯匙
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! Y% h, \$ d7 W9 b/ S8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
' d$ s# D. w: X2 E3 M7 G. V公仔箱論壇1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
; a- E) ^7 P0 Z+ E3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb8 O4 }3 N- |8 n
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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- \3 c$ z4 w9 W1 v* z4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P2 ~9 @+ b' }/ l- F) ^
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( s9 u3 y' \: j1 {8 _* T公仔箱論壇小貼士：
/ g- W4 j% O8 @ K9 ]7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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3 Y/ I8 f, x; z0 i. g* o水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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材料：
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雞蛋
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水 1L
+ Z4 F! T1 K- y- N7 Y3 G; O7 D; ^tvboxnow.com白醋 2湯匙
8 A# B! k0 O1 e* D冰水 一大碗
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3 {" I+ q# ?8 ~/ N公仔箱論壇工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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做法：
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1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
' s* j# Q" V4 f- J1 Q4 K, D5 j) H3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
& u4 G4 ], }' y( @% E8 q0 }5 A5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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% w* F; {9 f1 b# K/ k6 Z# L公仔箱論壇以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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: n- v) s+ u7 K1 } oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com- A% s& H& x+ i% L+ y0 @
材料：
6 `1 B/ g' t$ L3 e* L, `tvboxnow.com雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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蝦仁調味：
; _! ]1 G! }( r3 H. Y8 C; l) v! ~8 W2 |胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
3 D; L! p/ [# b2 B5 E- B! o. Z生粉 ½茶匙
& |7 [) r' X- P0 v公仔箱論壇鹽 1/4茶匙
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% D& ?8 Y Q$ P* L7 g% t" s公仔箱論壇雞蛋調味：
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鹽 ½茶匙
2 T& Y$ _: }& H4 s. ?" S% ?+ E牛奶 1茶匙
6 W1 T$ ?( d$ [9 I T& j! L" o! vtvboxnow.com初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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8 ]4 Y! W( X' W, m公仔箱論壇3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
* B) J e) y! V* t. Utvb now,tvbnow,bttvb4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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! F4 t |1 W3 v$ z5 Ztvboxnow.com小貼士：
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1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
. B6 [; i3 [2 a' F! X2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋
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材料：
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雞蛋 2隻
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雞湯 250ml
% B) r" @( B. e: Y* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦 2湯匙
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蔥花 少許
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5 d q/ y9 T! E0 T; S' z+ Ntvboxnow.com製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
' b5 ]. [ p$ ~2 B3 x& t公仔箱論壇2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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5 o+ G; R+ o& N; K! P, D5 q8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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3 I7 E! a* l& z& Ctvb now,tvbnow,bttvb到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
; q ?. U0 K+ [$ Y$ m GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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雞蛋 2隻
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急凍帶子及蝦 少量
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切片香菇或本菇 少量
. X& V* `: j! }0 u6 x3 W* ?; ? G. Btvboxnow.com香芹 少許
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海鮮調味：0 x+ X3 l- h* X: D: _
) E+ p! {2 Y. Qtvb now,tvbnow,bttvb酒、胡椒、淡口豉油 少許
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8 F, ?8 n1 p$ t9 z6 L! O2 u. Z調味：公仔箱論壇1 X% h6 Z u7 J0 t, @
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鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
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味醂 1湯匙
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鹽 少許
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7 D3 i+ @/ v# ]$ E8 M) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
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2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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( U5 `9 g. f3 e" V' o公仔箱論壇3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
. d. `, D2 r) K: Y: ^5 B* Gtvb now,tvbnow,bttvb4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
: S- P! n" U) \ a# {2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
" _( S0 y6 K$ c) ]& J9 y3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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0 o. U( ?( S5 n3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L6 T2 a- s) v0 a+ P
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯
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, @1 L3 {. B, ]公仔箱論壇好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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