標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:20 AM 標題: 蛋嘉年華！！ part 1
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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: ?% r: X8 \; }) q* S. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙燻蛋' U2 B( `% ^+ R% m
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" C9 x3 d0 N8 S/ R3 xtvboxnow.com材料：1 p% N$ Z- A" C h: i9 E- _; ? d# C, h
鴨蛋 2隻
/ I4 _/ R3 p* q F# g' @) d# G8 y老抽 1湯匙
, F" F+ u& j7 g) ?, Z4 Stvboxnow.com淮鹽 ½ 茶匙
9 c# }$ X- {% G/ P1 O/ U8 z2 T公仔箱論壇茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
3 ]9 ~1 @* d4 }. Btvboxnow.com黃糖 1湯匙公仔箱論壇# _9 l0 Y, r) ]
米 2湯匙
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製法：
$ D& _3 I& a1 h# J( e2 Htvboxnow.com1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2 t4 O+ M w; ^9 u. A% d: ^公仔箱論壇2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
9 s$ b6 `1 R7 s4 O3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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) l4 O) x/ i* v F* }1 A: \( ~tvboxnow.com5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
. Y+ O- z$ M: W/ `: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
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1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg
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4 I' V3 M; Q& ~& o" j/ k% q" Htvboxnow.com水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。
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2 M, R+ `$ x( L; z) s a公仔箱論壇材料：
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雞蛋
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水 1L
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白醋 2湯匙
7 ~( Z& ~. J+ w6 \) `tvboxnow.com冰水 一大碗
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工具：
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濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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# I6 \" R, I; R0 o& Btvb now,tvbnow,bttvb做法：
* J/ e5 X W& s& R9 e* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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# A2 D0 V; _0 E公仔箱論壇tvboxnow.com4 z2 `2 e* B4 i2 [+ l- Z2 O
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
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3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
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5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟tvboxnow.com1 R- ?5 H5 ?$ e" P) ?
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* H$ x8 m# n! w L: o( O- i滑蛋蝦仁
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材料：
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雞蛋 3隻
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蝦仁 15隻
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' K& W# y# f- J1 v" O. }* g7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ], q6 C/ d% V3 Z; v' x蝦仁調味：
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胡椒 1/4茶匙
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酒 1茶匙
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生粉 ½茶匙
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鹽 1/4茶匙
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雞蛋調味：
+ u1 z* `/ C; t4 D鹽 ½茶匙
1 E; K4 Z/ h1 U9 L7 Xtvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙
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初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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製法：
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1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
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2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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1 C/ g: K ]9 Ftvboxnow.com3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
( b7 D9 _( c$ ? x4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻
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小貼士：
8 A" q: d* t \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
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2） 分開炒，蛋才不會過熟
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櫻花蝦蒸水蛋& a2 \! d2 S- d3 Z
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' x) W+ t6 [+ ?8 M% ptvb now,tvbnow,bttvb材料：
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雞蛋 2隻
4 \$ A z6 O# E2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 250ml
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櫻花蝦 2湯匙
# \, F$ X3 d. e0 y/ J2 V蔥花 少許
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製法：
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1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
, A6 D, h# b8 g: o1 Dtvboxnow.com2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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( P1 d) h, C8 K$ [( |公仔箱論壇3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸
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' X0 `0 ^! ?9 M h5 xtvb now,tvbnow,bttvb到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。
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* v- g: J% O5 b' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
$ q; h% M! Y: O7 z- y: qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 2隻
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水 200ml
: |0 y: f' d) R' @9 p1 a急凍帶子及蝦 少量
! n' W& ?8 F3 s" y- \% h切片香菇或本菇 少量
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香芹 少許
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海鮮調味：* `6 l( S! L5 y# [2 i. J1 @
6 _+ |6 b/ D% `tvboxnow.com酒、胡椒、淡口豉油 少許
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調味：
! i$ P/ s/ o# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鰹汁粉 1茶匙
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日式淡口豉油 半茶匙
) F) q- l! h4 B0 X9 O% Itvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙
7 @# M/ h( T; p1 @. o鹽 少許
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! K& x8 i: T# n9 _! vtvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^! B H3 T6 M3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb. ^: p, H: b! [
1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
' E' a+ _3 F9 F' J6 T6 k! H3 C8 ltvboxnow.com2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦# A; P w7 V6 c+ b
+ F$ `$ m2 ?) w# o7 V5 |2 f3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
k0 `- e7 X: v2 R% J: |+ E公仔箱論壇4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）tvb now,tvbnow,bttvb' K( R) }( U7 l. l* t- [& J8 l$ C
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% r; q8 ]9 w3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z. Y% N- Z i& }% _) p
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（2）tvb now,tvbnow,bttvb. a3 m A, W. \1 q3 P6 p3 ^
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（3）
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" Q3 m( T* H" o# J$ o6 M( z- s公仔箱論壇小貼士：
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) i/ o, K- n& D8 }1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
: [0 H& d8 F ` Htvboxnow.com2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
7 B7 d; {& J! Z8 ?( m3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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作者: koopi 時間: 2012-10-8 09:58 PM
本帖最後由 koopi 於 2012-10-8 10:00 PM 編輯 公仔箱論壇+ ~! _# f8 R# e$ d1 c/ d: D2 ^
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好多謝樓主啊，
真可惜無一張圖可以打開
作者: morphin 時間: 2012-10-10 08:50 PM
我可以开到wor .. 煙燻蛋 就是你想要的食谱
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