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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 tvboxnow.com2 l: n5 W% e5 Z6 h5 U

- W% G  ~  }% G5 l! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉子燒1 f  `* K. L( h; E# }* n9 P& }

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
$ {6 f# |1 j* |# h! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：

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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙


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9 q+ }3 z7 S7 O3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）


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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙


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+ L8 ?  V+ J+ l& {工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子


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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）公仔箱論壇- n4 W0 ?1 C. k/ {# n5 g: J' V

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+ J4 X5 z: Y5 e. z7 k( qtvboxnow.com製法：tvb now,tvbnow,bttvb  Y4 m& F5 U$ v& [0 K3 f" }) N! S

1）把全部材料加入大碗中打勻2 N9 F" A8 @; m/ E$ s5 {

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
2 x% G7 H6 @2 C( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型  G, a$ p! T' w; O8 c

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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5 ~/ F7 Q2 w, y9 N小貼士：+ I7 Q  @! S) p; W

1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. J& R5 a' G5 y, b4 Y

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @7 Q  U6 i4 r5 T' M; f8 A8 O( Q

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋公仔箱論壇5 U0 w0 ]0 ^; `' O0 _$ L6 A; ~+ }
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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9 q3 v$ @0 _. A2 C材料 （二人份）：
- w. n2 C* D3 Xtvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒   500gtvb now,tvbnow,bttvb3 }7 }! ~& V: {3 i) G5 m6 Q
洋蔥切條   半個
. S: e) }" `& ?# L! {9 @公仔箱論壇雞蛋   2個tvb now,tvbnow,bttvb# h1 y. E, d+ q" o1 ^! u4 Y
水   160mltvb now,tvbnow,bttvb8 {; q$ i; S; t3 _9 _  S
親子丼醬   2包
) w5 q% }3 l" n1 C0 C  V( @5 gtvboxnow.com蔥花或洋芹   少許公仔箱論壇5 G/ e* z, v$ ]  N& }3 K4 b: D
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0 f' ]7 ~! V- e. P; }" d2 o' Z6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
& B( I5 Y8 F6 `# H0 ^公仔箱論壇1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
5 Z3 @- V1 Z" [$ }tvb now,tvbnow,bttvb2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇7 ~- Q6 G# v; r. }6 K/ E
3）大碗盛飯備用. i8 ?( P4 P+ ?5 S: A0 e: p
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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  q( u4 I8 y: \: j6 e5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. w/ F" h5 s5 i5 j% Y& j, q

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6 J, N/ @1 v  t+ B! {7 F公仔箱論壇親子丼醬包
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日式蛋包飯


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9 a2 W6 R$ }( G$ R7 a* C# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!公仔箱論壇: Y* V( O7 W" x% \' E& _
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。2 N5 ^3 M1 A  g

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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味：tvb now,tvbnow,bttvb# E% M, A( e7 _1 |& V8 |1 v


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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙


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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g$ g1 X% w0 b: x0 i( [! b

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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用


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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味


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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成


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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb1 J8 A3 Y6 M0 G

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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2） 用火腿代替雞肉也行


$ n! j9 z& U% Q0 ~7 btvb now,tvbnow,bttvb溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb# }1 c& c  H6 W: v, `8 c( q

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。0 O2 d: D* d5 M2 K! A4 h+ S8 G

5 }% A/ ?; f7 `1 }+ ~9 x8 e. {, _tvb now,tvbnow,bttvb1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成
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9 o' O1 S# b- v7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s& c3 s# j) `! n, }" y+ R

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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [' n% f# M: r& Q0 c$ K7 g; n- c
（二人份）：

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4 ?) e' ]5 h+ g$ T% ttvb now,tvbnow,bttvb製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用


3 p+ p: \/ \! b4 @) k& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，
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7 L7 Q9 s$ b/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvboxnow.com2 B/ u7 T% M2 z7 ^

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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s9 h% ^7 r" ]
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