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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 tvboxnow.com7 M3 ]7 Z( V2 w; K! M9 L6 O& L  y
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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3 w) y. t9 P& u. q! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! tvboxnow.com2 h) D1 _( a9 j1 a+ y" j
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, @( C6 B7 W; ]& x2 |tvb now,tvbnow,bttvb說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆tvboxnow.com- z, c- y+ S" r! @

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀9 K( {; p( M8 P' K

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材料：


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4 Z8 T9 a' l2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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雞蛋     3隻


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鹽     半茶匙

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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）


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鰹汁粉     1茶匙


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油      1湯匙

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工具：


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甜蛋專用平底鍋


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筷子

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  |" K; U" m, T) B公仔箱論壇

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布tvboxnow.com, U. ]! ]* D1 x5 L5 }2 @) d: }6 T

麵粉切刀（10蚊店有售）' Y; d; c# D- H1 N7 [' z4 `' H


) v4 E1 z: F) f- ftvb now,tvbnow,bttvb


  ]0 Y9 d8 H7 }0 Dtvboxnow.com製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻8 ]( f1 T5 G: w2 T/ v

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^" F8 Q  ^* Y/ e6 w( e6 a6 q

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲" j  p$ H3 o2 A* g* g& p

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份公仔箱論壇2 g) S3 g% |, l$ H

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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇# Z2 u5 p4 c; H; r- g' N# p

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦公仔箱論壇, z- T$ H( M+ g

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9 l; O! y$ g' z3 m3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料8 g+ H4 ]9 R) o# |4 C
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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( Z# R+ _, y$ X6 P' s' ^tvboxnow.com這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvboxnow.com4 ^- m) t) b* f  b  m

9 C6 U+ u6 q/ {2 ?" z5 Wtvboxnow.com日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料 （二人份）：tvboxnow.com6 z: U; U9 y) V. n  }4 v
雞脾肉切粒   500g
. A; L& o/ ?, a5 Ftvb now,tvbnow,bttvb洋蔥切條   半個
! X. U# `0 D6 Ftvboxnow.com雞蛋   2個
; b& j( Y3 s7 y( p  q( ]$ f0 \5 w7 S水   160ml
+ ]' m& ?9 W9 N% Ztvb now,tvbnow,bttvb親子丼醬   2包
( o- I6 C, L- f1 f+ @tvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹   少許! H. ^0 I* J; P( |2 E7 a6 y  _
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製法：
- i$ w( o3 C) L8 D0 c! S% F( v8 E' u: |tvboxnow.com1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
: }, m. ?: ~, E) Q2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
4 Q# T& q& O, ^# E# I公仔箱論壇3）大碗盛飯備用
3 a+ B# B1 p1 d( Z4 G1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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; E  B" M$ d( W( W9 \: N$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb5 s$ K) v' Y( `" ^, O2 A( K% t
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!" C. o4 f/ C, R5 @& }% K( B

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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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5 _+ j4 R5 L  d4 L! }1 w9 S& l0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g


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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味：2 o$ @- r$ u3 F3 s  [

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茄汁     4湯匙


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雞粉 1.5茶匙

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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許

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橄欖油     1茶匙


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牛奶     1茶匙

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製法：
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味


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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成


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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2） 用火腿代替雞肉也行


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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇1 q! L4 S4 B6 O' J' b/ F  t. B
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1）打蛋入小碗公仔箱論壇( n1 N6 d" T0 ?0 P+ H
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成tvb now,tvbnow,bttvb, t2 O% w/ L* n- A7 x$ P

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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。( D9 S2 k1 Y6 P" }! V

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# R: Y0 ]7 Z+ B公仔箱論壇包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流公仔箱論壇+ r' d" Z0 f1 Y" k+ q% d

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材料公仔箱論壇- ~% o' n4 @% V# l: l4 T0 G
（二人份）：

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# H1 }" \, m' T6 T2 L6 i4 k公仔箱論壇製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，
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5 `3 i  b* T" ~: m生雞蛋撈飯
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( I$ Q9 {! \& I, e* a1 y. e) r$ Z打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味- V- l, @: W( [: f
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# P1 `& i% W0 \2 z; S公仔箱論壇當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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