標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-7-9 03:23 AM 標題: 蛋嘉年華！！part 2
本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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: f* b' o @8 X2 u9 E9 xtvb now,tvbnow,bttvb玉子燒
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2 k7 {6 a ^# M3 E: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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- H% e& O3 T$ {4 |公仔箱論壇我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r7 @( w, w9 L, f5 t
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：
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1 I$ ^2 [- G) l; U1 c2 f! v公仔箱論壇雞蛋 3隻
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. E) o" H, V8 l$ H% R; r; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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' m# n4 o6 O1 V7 R5 P1 U/ T# w: ztvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
& I; D5 W( ^/ k6 h3 ?* }) g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |5 Z5 E( h& E* m6 ]2 _
油 1湯匙
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4 x$ F0 W; a/ x# htvb now,tvbnow,bttvb工具：
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甜蛋專用平底鍋
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筷子
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壽司竹蓆（10蚊店有售）
濕布tvboxnow.com% D, f) u. V7 ` y# N _3 t2 N
麵粉切刀（10蚊店有售）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- I- j" r) p
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製法：tvboxnow.com) h' z; ]- a& v4 T" n0 b( H
1）把全部材料加入大碗中打勻
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2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下" T; g* c: V& E2 ?
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型5 V- G$ r2 e( C
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份公仔箱論壇( y* \% z! V+ @7 S/ g2 u) s* ]
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! ^ M* ?+ w. [: T公仔箱論壇小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p' F4 H" X, P( S
3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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# S; F5 K/ L' ]) rtvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。( w. \7 a2 c; \3 f' U; [1 R A
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!2 @; O4 ]7 ~/ o$ f& Y q& [: M
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋tvb now,tvbnow,bttvb; b: T- r# B# v! e/ ?1 d) [
/ T, O1 Q" \. N( Y5 w+ Y+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
2 O/ ?/ q/ \$ b( C" k. k; Q% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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材料 （二人份）：
' _4 i/ x; Y- |, T5 D! v雞脾肉切粒 500g公仔箱論壇# n+ E+ X3 p. j" m5 Z( e- t
洋蔥切條 半個
% Z& o+ ^& U+ c, v% {; ^% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個
# C1 e$ T2 U; B5 w" u, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 160ml
( b9 _/ b: [3 ~/ Qtvboxnow.com親子丼醬 2包tvboxnow.com* W7 d; z9 ?$ R+ \3 ]. n/ B6 M
蔥花或洋芹 少許$ r4 v7 M# J8 V9 i1 t: m$ {0 H0 r
, q9 v% ?3 ^( L4 n9 n& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( d- {) B" G4 y
製法：
1 y' W% {, V, o& J, u" itvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇1 D4 \- u/ E9 [% B" @6 X
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
. V, y+ c; O: t4 \7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）大碗盛飯備用
" |6 a7 G' F! }tvboxnow.com4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [# X3 A& O& v- d: u: [$ |3 J6 q8 B
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親子丼醬包公仔箱論壇' {3 R" C, q! `' G7 _. L/ I
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2 h+ \; H( n: K |tvb now,tvbnow,bttvb日式蛋包飯
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3 m. a* _, N$ v7 N& Ctvb now,tvbnow,bttvb
$ B9 B5 W: `1 H5 H& Y) |日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!" b: S H2 \. W. f4 a
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。tvboxnow.com! t# C- D$ U& ?6 B8 `+ g9 n
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/ x! o d$ Z$ w/ W/ Q. o: atvb now,tvbnow,bttvb
) G$ k4 G! B vtvboxnow.com材料（二人份）：
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雞蛋 3隻
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雞肉(切粒) 150g
5 i) n. T0 i8 N+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥(切粒) 1隻
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雜菜粒 150g
6 L5 \# H' @" r# r1 F J9 z/ ^tvboxnow.com白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：
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茄汁 4湯匙
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雞粉 1.5茶匙
* p. I7 h7 [" ?# e: z, s3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1茶匙
, t7 Q. H `( I2 w# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許
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橄欖油 1茶匙
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牛奶 1茶匙
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. P- v9 d# a' ~& R) z7 D3 ?1 F/ Ftvboxnow.com製法：
# \: _/ R8 A' S# M3 P9 M公仔箱論壇
9 e) N* J& T" j, ~9 f9 O* P1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
' n/ |) Z# R: b! ~" L公仔箱論壇3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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& i a% g& H. J, z/ m/ d小貼士：
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6 c, i3 l; }% X公仔箱論壇1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行
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溫泉蛋
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0 {$ l, z* d0 k! F' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇' h3 k* z6 K0 _2 Y8 p3 w
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1）打蛋入小碗
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| 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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| [table] |
| 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。' h, r7 b0 U4 W( T6 _! ?, ]5 ]
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# B" \8 Q, Y$ [# C1 X% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ h7 C _3 q- s, R% u: P C& Y, V% k菜甫炒蛋tvboxnow.com0 q, j. v* P/ `+ D
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; q9 {" A4 y& r& n9 M2 F2 G* O% a# ttvb now,tvbnow,bttvb包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料tvb now,tvbnow,bttvb4 F! v8 z' k! T8 R, N$ a
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製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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| 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯tvb now,tvbnow,bttvb! ?2 L* d6 r4 T" r" X4 R! E: [
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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1）打蛋入小碗
