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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T0 J# k/ e/ B: o* a: X) r
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玉子燒tvb now,tvbnow,bttvb: W* z7 e$ I) c

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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4 B" C! R+ O5 M' [3 g3 ztvboxnow.com我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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5 ]; ^5 ?- ^* Y* m, N; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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: t$ I$ T7 s6 _% m/ o; v* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 Z1 e! x/ l6 A& g

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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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材料：

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙


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9 ]: s$ R- q# s) G& b5 {0 X% ~2 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d8 y+ T# v" u4 S3 O8 c; ^

砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布tvb now,tvbnow,bttvb. H( h/ l6 Q! X8 w

麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻tvboxnow.com9 e$ }% w$ o% d9 u/ z. m4 L" `

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚tvb now,tvbnow,bttvb5 F, [- {# Y8 S$ X6 i8 w

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
% V/ G+ i9 \5 R) Ytvb now,tvbnow,bttvb

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
0 I" c2 P7 s2 d0 _1 O+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦tvb now,tvbnow,bttvb& M# w5 b% i: m6 V


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/ {( u+ W. q0 ytvb now,tvbnow,bttvb
/ w) z3 m( X" i; O1 k 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb$ E% ?( L% a' W& \

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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# u! W" I! w" L' ~/ j8 S7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了, k2 T2 e2 y" ^% ~
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2 R9 q8 l* H2 Q1 u8 u0 Ktvb now,tvbnow,bttvb除了做玉子燒，用來炒蛋都得!tvb now,tvbnow,bttvb# M' k1 G4 g4 A5 h1 h+ ?$ c

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
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知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。


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材料 （二人份）：0 O$ W1 y6 q1 V
雞脾肉切粒   500gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q& {5 \: |! A
洋蔥切條   半個
9 ~, q1 U; t* Q) G雞蛋   2個
1 C! t$ `  |: ?+ A' P( q5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水   160ml
. L; K8 ~7 `2 e4 B; x& u: f; P# utvboxnow.com親子丼醬   2包tvboxnow.com( Y0 i2 H/ G/ L4 h
蔥花或洋芹   少許
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7 }4 L  f. B& i; }; X" \tvb now,tvbnow,bttvb製法：. N7 m% p$ l% ?9 H  j/ q
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
9 q  {9 p4 o& h) r) l7 X4 Q7 H2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘. _: }9 v" q" B  P/ Y2 r' @* A
3）大碗盛飯備用
9 y( y) ^" V7 u0 R  Q, Z公仔箱論壇4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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tvb now,tvbnow,bttvb  B& k8 o3 |4 H6 ?: q' u( X
親子丼醬包
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日式蛋包飯

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4 \1 t, S! H6 T& e# r: c日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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8 C- k4 b- E3 d7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。tvb now,tvbnow,bttvb' r5 ?' i- a" K" }


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材料（二人份）：tvboxnow.com$ L4 S; E9 Z% C# Y9 P. U


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雞蛋     3隻

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雞肉(切粒)      150g


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洋蔥(切粒)     1隻

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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗


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調味：tvb now,tvbnow,bttvb: C& Q2 Q+ f5 v# g


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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙


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酒     1茶匙

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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙


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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]9 f, X; Z) M

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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻


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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成


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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫


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2） 用火腿代替雞肉也行


2 u# Y# N, Z% A! C' c溫泉蛋
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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7 f. ~8 r1 w  i7 {6 g2 ?1）打蛋入小碗
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。tvboxnow.com" K3 I, d& ~$ _$ I0 I+ Q! e: B
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菜甫炒蛋
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% c9 N+ D' J' f: X公仔箱論壇包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料
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1 B- M' B& P! otvb now,tvbnow,bttvb製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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; v- {" Y4 t7 X/ q/ S5 C# A, B1 E" Etvb now,tvbnow,bttvb生雞蛋撈飯tvb now,tvbnow,bttvb) B2 a( X8 q4 K$ C. x# \) G, x: ^
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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