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標題: [西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2 [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-7-9 03:23 AM     標題: 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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7 h3 s+ t* r- G  o" Ttvboxnow.com玉子燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O$ Y" V$ }0 B% C

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。& E* j- A9 {6 b- L

+ _' x9 r( ~9 y( Y& r6 |! z9 @公仔箱論壇我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 公仔箱論壇$ M$ K& `+ k  H0 p
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4 K9 I& J7 }# c+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀公仔箱論壇( z7 q) x2 u( P- Y

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材料：

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雞蛋     3隻

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鹽     半茶匙


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砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉     1茶匙

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油      1湯匙

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工具：


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甜蛋專用平底鍋


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筷子

tvboxnow.com7 w! {4 }' h7 Q) ^/ D

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）
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5 `) d2 Z3 p0 ~1 Q& A4 o# A; Mtvb now,tvbnow,bttvb製法：tvboxnow.com5 v: {/ @4 Q, d3 y! C7 w

1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇; W! n) T# t; A( |

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
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3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
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4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
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6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
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7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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1 A4 ?; d% H) G公仔箱論壇小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb- h; m4 d+ d. f, s) o, _

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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$ s8 @5 _1 d. y, [$ l( Btvb now,tvbnow,bttvb
) k) C' {) `# C, I9 r* ftvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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4 r; I" x1 ]! A1 j" J% B今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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. P# L- b& ^( b( F9 L3 C, u) ?7 Ctvboxnow.com這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c' P) N: h" s0 q" N8 h
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J8 g' D1 H$ ]

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料 （二人份）：tvboxnow.com) o5 u! z& q6 x
雞脾肉切粒   500g公仔箱論壇5 D2 G; p0 h' s
洋蔥切條   半個公仔箱論壇1 @" n$ Q) j* j* T  a) T/ _+ P
雞蛋   2個! P" {* j' s7 s8 D! }! I& E
水   160ml公仔箱論壇  _) P8 _0 \* ]# k8 P
親子丼醬   2包
( j( [2 V- N/ X. g8 l% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花或洋芹   少許
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5 M+ [7 h$ ~! D1 d. qtvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X. {, u( R* U' P2 N. c
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
+ E( ?" l0 f7 {& ptvboxnow.com2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
! ~2 n1 c, M9 E$ u3 btvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用- ?3 R4 B7 B* U( z1 E9 T+ _7 b! [
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb7 ~7 p; i" s" g6 e+ j/ E

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! f" W9 c4 r+ a0 e4 S) ^" H& A; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。親子丼醬包
4 ~9 i0 M  ^0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com. _% R5 K# X) H
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!tvb now,tvbnow,bttvb8 I: G( c* s0 ]- f2 i  a4 C

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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。1 ?0 l. ?8 E" {) v$ [6 N


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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻


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雞肉(切粒)      150g

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洋蔥(切粒)     1隻


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雜菜粒     150g

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白飯(隔夜最好)     2碗

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調味：) m$ v% k( @( m. k4 P+ Q+ ^3 P

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茄汁     4湯匙

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雞粉 1.5茶匙


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酒     1茶匙


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鹽及胡椒     少許


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橄欖油     1茶匙

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牛奶     1茶匙


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+ ^! f4 d7 \& k  k9 a) h# y公仔箱論壇

製法：* ^0 s3 A5 v# k6 K2 [

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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用


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2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味


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4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成


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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t+ V1 W$ G& i2 H: a


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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2） 用火腿代替雞肉也行


$ \* q! G4 L7 w! ]5 S- T2 Q溫泉蛋
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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。2 Z. @0 F6 }9 R% j+ J4 y

2 L/ A5 ~* }6 Z+ I4 D1）打蛋入小碗  f" v. m" x8 W) y

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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋
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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒
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4）小心把水格掉便成0 g; [. ~% T% T5 a5 R- k, W
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。. ~  t! l6 `$ V% P8 K/ k3 o9 l
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9 b5 D( Q) f- U2 b9 m- v9 Ftvb now,tvbnow,bttvb菜甫炒蛋
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4 }/ ~8 x; \  r: N$ stvb now,tvbnow,bttvb% I& N' ^2 H: l  O% @  x# L

( z. L' @4 Y" T! V2 E- l' ~* O* y4 ?4 t公仔箱論壇& N7 j2 b2 }- \
包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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材料公仔箱論壇( z. n6 \, ^( m/ d# I
（二人份）：


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9 B2 m* L! Q3 G. B/ x, E製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻


9 k" z' ?* h+ V: g9 @5 O公仔箱論壇3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以


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3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，
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: k. p& q# d* ?生雞蛋撈飯! N5 N( d6 Z" ]- L9 a( M

- X" h- ~- U6 e% `! _tvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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