標題:
[中式食譜]
碧綠拌蝦絲
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-4 10:26 AM
標題:
碧綠拌蝦絲
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它最重要的地方就是蝦絲的做法，並非把大蝦煮熟之後切絲來拌，而是把大的生蝦片開來，然後撒上多量的太白粉，用棒子將它打的又薄又大片，川燙後切絲，所以做一盤，用兩隻明蝦或是五隻草蝦就夠了，很經濟。
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材料：
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草蝦.............5隻
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菠菜.............4兩
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木耳.............半杯
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太白粉.........1杯
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綜合調味料：
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醬油.............1湯匙
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麻油.............半湯匙
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芥末醬.........1湯匙(或芥末粉)
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蔥屑、香菜屑 各1湯匙
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鹽、糖、胡椒粉 各少許
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做法：
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1.草蝦去殼，由背部剖開成一大片。砧板上放乾太白粉，並將粉多沾在蝦片上，用桿麵棍敲打、壓平，使成為一大片
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2.鍋中水燒滾後，將蝦片放入水中川燙，待蝦片變色且透明時撈出，浸入冷開水中沖涼，瀝乾水份後切成絲
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3.菠菜切段，木耳分成小片，均放入滾水中燙過，撈出後拌上一半量之綜合調味料，堆放到盤中，上面放上蝦絲，淋下另一半調味料便可
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備註：
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芥末粉需調成膏狀，放在溫熱處摀1至2分鐘至有辣氣後再用
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營養成份：
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蛋白質 27.5公克
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脂肪 8.8公克
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醣類 33.4公克
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