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烹制方法（四人份）　" f0 p7 J% i% U& Y- T1 l

# m2 g9 y+ ^# F- htvb now,tvbnow,bttvb材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)tvb now,tvbnow,bttvb2 e* Y. X; b  x; `1 Z' ~" Y$ m
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)tvboxnow.com% ~6 X3 F: D6 r" l: }+ b0 F6 J& R/ q
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。
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6 j6 I7 ]) i1 C1 i, P: o" _3 t5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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4 x0 S" d) l8 C3 otvboxnow.com4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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. a7 v; t, W, X) a6 J( L( P6 Htvboxnow.com6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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# \/ h: E! l% _4 c4 R+ ]8 Otvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士：* S! S6 q* h$ l( j; a% H, s
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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! T0 ^. [2 g2 f1 I- G5 o# Wtvb now,tvbnow,bttvb2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。tvboxnow.com& \( p& E. [4 P, q% V3 w
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z: ~; C2 n  R' @: F9 _
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。
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5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。