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標題: [西式食譜] Mixed Seafood Risotto ﹣海鮮意大利飯 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-7-18 03:29 AM     標題: Mixed Seafood Risotto ﹣海鮮意大利飯 (附食譜)

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材料(二人份):) Z) T9 t3 P: K$ u
青口     6 隻
中蝦     6隻帶子(小)     10粒魷魚(切圈)     1條露荀     8條洋蔥    1/4個Arborio Rice (意大利米)  1/2 cup雞湯 (Chicken Broth)
6 ]6 t* y8 L# q6 A0 k0 u1/4 cup
龍蝦湯     1罐 (400ml)碎帕馬森芝士 (Parmesan Cheese) 3 湯匙碎Mozzarella Cheese 1湯匙白酒 3 湯匙牛油 1.5 湯匙Parsley少量,伴碟用鹽及胡椒少量公仔箱論壇# e2 R9 G# O, q, b  G. A; }& o9 f; z
製法:1)海鮮洗淨瀝乾水,加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃10分鐘,瀝乾備用2)混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 (可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著)3)洋蔥切粒,平底鍋預熱,放牛油中火炒洋蔥,但不要令其轉金黃色,約3分鐘4)下意大利米與洋蔥拌勻, 下白酒,讓酒精全部蒸發5)轉中小火,加4湯匙龍蝦雞湯,一直攪拌,讓米吸收龍蝦雞湯,約2﹣3分鐘6)再加4湯匙龍蝦雞湯, 一直攪拌至龍蝦雞湯被米吸收7)重覆以上步驟至龍蝦雞湯剩下約3湯匙,大約15分鐘8)加入切段 露荀、海鮮及剩下的龍蝦雞湯,輕輕攪拌至海鮮全熟,約5分鐘9)停火,加入芝士及剩下的牛油拌勻10)以少量鹽及胡椒來調味,上碟加Parsley作裝飾便成7 H) r6 M5 [$ g7 S' Z0 k
小貼士:1)以上的烹煮時間是Al Dente口感的,如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘2)雞湯要保持是熱的3)用龍蝦湯海鮮味較重,只用雞湯也可
6 G4 C2 e$ Q& ~* E) ^5 ctvboxnow.com4)以急凍雜錦海鮮代替也可tvb now,tvbnow,bttvb' l3 F0 u; f0 y, C' P) G
5)一般的食譜只用 Parmesan Cheese, 我愛加一點 Mozzarella Cheese, 會令飯黏黏的,口感更好
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