標題: [甜品] 桂花馬蹄糕 ~ 晶瑩剔透‧爽甜清香 [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-7-21 02:31 AM     標題: 桂花馬蹄糕 ~ 晶瑩剔透‧爽甜清香

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還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗. p, K% o2 a# Q* J0 U# i

3 v- s- D( u+ r  O) R* @tvb now,tvbnow,bttvb材料：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )/ `9 g! j+ E! ~4 ?0 k
新鮮馬蹄：              10 粒馬蹄粉：                  65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉：                      5 g冰糖：                      70 g片糖：                      20 g桂花：                      10 g  (不喜歡桂花味可省略)清水：                      500 mltvb now,tvbnow,bttvb. O7 J, w  F( m. ^
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @/ c3 k2 u! T9 Z2 H3 d( J
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1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用
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5 n1 |3 G$ d( [5 I" B7 Stvboxnow.com2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用
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3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，熄火
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4. 將步驟 2 的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均tvboxnow.com4 ?  K' w+ f* J& w' v& Q+ p6 B4 ?
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5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身
& m4 c' g: `8 @; M7 k1 n" rtvboxnow.com★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦

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