標題:
[甜品]
桂花馬蹄糕 ~ 晶瑩剔透‧爽甜清香
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-21 02:31 AM
標題:
桂花馬蹄糕 ~ 晶瑩剔透‧爽甜清香
2 U8 z! \; U- S8 Btvb now,tvbnow,bttvb
還剩不夠一個星期就到龍年了﹗廣東賀年四大糕點肥丁已做了三款，唯獨沒有做芋頭糕，因為肥丁不喜歡吃那種鬆散綿密的口感，而且各款糕點也嚐試了好幾個配方，未過年已試食了很多美味糕點，芋頭糕就留待下年再嚐試啦﹗肥丁也很喜歡馬蹄糕，飲茶必點，馬蹄爽脆，糕香清甜，煎熱還有脆脆表皮，齒頰留香，這食譜用了桂花茶來添加香氣，不喜歡桂花味只需換回清水就行了﹗預祝各位龍年「馬到功成、步步高升」﹗
9 c( S' H, L2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z$ \& U& Y9 y" J8 S4 o7 Ntvb now,tvbnow,bttvb
材料
：(份量： 6 吋圓形糕盤 1 個 )
+ c8 ^$ w( K' p, u
新鮮馬蹄： 10 粒馬蹄粉： 65 g ( 廣州泮塘馬蹄粉 )生粉： 5 g冰糖： 70 g片糖： 20 g桂花： 10 g (不喜歡桂花味可省略)清水： 500 ml
8 {% W& H. X3 t4 ^: Q$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
做法：
2 N' }6 R# U$ l% M( d& \" l: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb' @& T! y2 I) g
1. 新鮮馬蹄去皮，一開四，放進密實袋內，用木棍拍碎，肥丁覺得拍碎比用刀切碎的口感更加爽脆 (不過拍碎時沒有拍照)，備用
; ?% R# S0 f2 n- Z4 e5 _
tvb now,tvbnow,bttvb. c9 n) E, M6 D' ?; }5 t4 C6 b
2. 馬蹄粉、生粉與 250ml 凍水拌勻，過篩，備用
tvboxnow.com/ M( {3 W+ }, i! R, t( o, t) C. Y1 [
% e2 a3 B9 F, \' b公仔箱論壇
3. 餘下的 250 ml 清水煮滾，桂花放入茶壼內，沖入滾水泡 10 分鐘成桂花茶，隔去桂花，桂花茶連同冰糖、片糖及已拍碎的馬蹄，置於小鍋中，煮至片糖溶解，
熄火
; t2 M5 Q* W) E- ?- m" h1 b
公仔箱論壇 V: {8 o. e4 H2 n7 v; `. C0 s
4. 將
步驟 2
的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪拌成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平均
p* E+ l! i5 z$ X; p3 r
4 s6 z1 `) v0 J! P
5. 重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火，盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸 20 分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身
" ^7 A; F# n, d2 [5 Qtvb now,tvbnow,bttvb
★★★ 馬蹄糕含糖量高，切片煎熱最好用小火慢慢將兩面煎至微脆，大火很易燒焦
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb' @& T! y2 I) g
tvb now,tvbnow,bttvb. c9 n) E, M6 D' ?; }5 t4 C6 b
公仔箱論壇 V: {8 o. e4 H2 n7 v; `. C0 s