標題:
[甜品]
法式樹莓梳乎厘
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2012-7-21 02:32 AM
標題:
法式樹莓梳乎厘
8 a2 O4 c e, p$ h/ e' u
最近無記的《甜姐兒》大熱，一眾宅男看得如痴如醉。肥丁不是宅男，對那三位甜姐不過電，每次看見「心心效果」還會起疙瘩 ≧﹏≦。不過至少肥丁相信節目主持直呼好吃不是演技，是真正從心底裏享受的，畢竟沒有女孩子不對甜品都趨之若鶩﹗每集以一種食材作主題，資料搜集見心思值得一讚。肥丁拼命忍耐那些心型特效一邊偷師，其中一集介紹梳乎厘，蛋白霜是廚師手打的，口感綿滑非常，果然與機打的大大一同，怪不得梳乎厘賣那麼貴了﹗
1 t; W5 p* U T5 D; h1 wtvb now,tvbnow,bttvb
/ d* N$ A: G6 A' N
& ^! J/ ]/ k6 s6 T' S' Htvb now,tvbnow,bttvb
材料：
( 直徑 8 cm 的焗杯 5 – 6 個 )
tvboxnow.com, a6 b; R8 T. Y5 n& u
蛋黃： 2 隻砂糖： 20 g ( 怕酸可以再加多一點糖 )鹽： 1/8 茶匙蛋白： 2 隻砂糖： 30 g牛奶： 100 ml麵粉： 20 g樹莓果蓉： 80 g + 砂糖 20 g (製作果蓉需時，也可買烘培店現成的急凍果泥)冧酒 Rum： 1 湯匙 ( 不好酒可以省去)
; _/ M8 E) o! x. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
" S7 d( T4 O8 |7 C' F. f" n. r- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R/ V/ d" ]6 ntvb now,tvbnow,bttvb
1. 如用新鮮或雪藏的樹莓製作，將樹莓置於篩中，用木匙壓成果泥，隔去種籽，加入冧酒及砂糖，最好用不鏽鋼煲加熱，煮至濃調，備用。急凍果泥只要融雪即可加入砂糖煮至濃調
公仔箱論壇# t1 ~* v2 d% E
7 k5 b4 o) f. ~+ x5 M9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
2. 焗杯塗一層薄薄的牛油，撒少許砂糖，滾動舖滿焗杯
/ O$ u9 R2 R& ?2 M8 C S2 j
9 P, E0 i' \2 r8 i% g, P
' k6 R$ g5 Y3 ~1 M9 p6 l C
3. 蛋黃加入 25 g 砂糖及鹽打至奶黃色，加入篩好的麵粉，攪拌至糊狀，牛奶放入小鍋中煮熱 (無須煮滾)，慢慢加入蛋黃糊中，倒回小鍋中細火加熱，煮至黏調狀，置於碗中，加入樹莓果蓉拌勻，待用
& G: A s/ G4 t
P; _2 M3 Q4 A8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. 預熱焗爐 200°C
/ x4 v+ U0 d( w) K s# J/ \$ t1 `tvboxnow.com
9 Q, A8 d# \% ?6 f, U$ D z
5. 蛋白打至起泡，肥丁今次試用手打，打至能鉤起彎軟的尖角開始分 3 次加入砂糖，直至泡沫呈硬尖角
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?2 }$ ~ z; U0 J5 {- \
/ ^! D' |0 Q9 n8 H Z: E/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
6. 分 3 次加入
步驟 3
預備好的蛋黄糊，用刮刀從底處翻拌，避免壓碎泡沫，舀進焗杯中至滿，用抹刀抹平表面，再用刀子在焗杯邊緣劃一周，烤 15 分鐘
3 I2 U) s4 O' e& g% f, @tvb now,tvbnow,bttvb
按此看影片 如何翻拌蛋白霜
tvboxnow.com; U+ j6 ^8 L, G5 _) w0 D
d; G3 ]* I: ~" b% \
★★★ 新鮮出焗的梳乎厘只能保恃膨漲狀態約幾分鐘，很快便支持不住塌下來啦﹗看肥丁的照片便明白 ( 下圖剛出爐，和上面兩張圖相隔10 分鐘 ) 最好即食即做啊﹗
( P% h/ `# t9 \8 Q( ftvb now,tvbnow,bttvb
★★ 要換成別的口味，改為其他果蓉 / 酒 或 加薑汁都可以的，樹莓較酸，所以糖量較多，如換其他口味要再調較糖的份量﹗
作者:
phoebe12125
時間:
2012-9-2 01:04 AM
好想学这道甜品很久了, 感谢你的分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
8 a2 O4 c e, p$ h/ e' u
d; G3 ]* I: ~" b% \