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標題: [甜品] 桂花綠豆蓉冰皮月餅 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-7-22 12:18 PM 標題: 桂花綠豆蓉冰皮月餅

自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗

冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)tvb now,tvbnow,bttvb9 s3 _: b' ^! M* z# t
糯米粉：       50 g粘米粉：       50 g麵粉：          15 g澄麵：          10 g砂糖：          50 g  (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶：          150 ml椰汁：          100 ml生油：          4 湯匙煉奶：          3 湯匙糕粉：          10 g (做模時防黏手用)
綠豆蓉材料：
開邊綠豆：    150 g桂花：             20 g (沖熱水焗)熱水：             500 ml砂糖：             70 g生油：             50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵：             10 g  (用1 大匙清水開溶)
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇# ~7 a  j5 H- D( B  t: C$ l
前一天預備：
綠豆蓉製作：tvboxnow.com, m! |( N5 P  o& G

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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛5 D8 X$ {! ?; s* o: H2 Q' e! X
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb7 T) `. y5 `# T& v) r) n( x3 {
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做tvboxnow.com5 j- [# ]1 \ ?% T
冰皮製作：

6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊公仔箱論壇 H: ^6 n4 o5 K7 N. t& S5 a, U
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了, J& b1 x9 G4 i" u* g( e. d6 O$ @
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚: u/ e$ l4 _# a. X g! B9 Y
製作當日：

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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓tvboxnow.com* M# u" ~) H* j) l/ Z& S
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性4 k: S) \, D8 ^" r/ j0 U: z2 E
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份

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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉+ p( f+ F+ o; Z
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗

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