標題:
[西式食譜]
香草玫瑰露酒煮花蛤
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-25 01:54 AM
標題:
香草玫瑰露酒煮花蛤
一直很愛吃青口，蜆及花螺之類，但青口較貴，蜆及花螺又不易買到，便用花蛤，花蛤雖沒青口般濃，沒花螺般甜，卻很鮮，淡淡的甜很清新，作家常便飯適合不過，簡單又便宜。
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季節問題，平常30元一斤的花蛤現在差不多要50元，但還是比青口便宜，試過不同煮法，相公覺得
香草
玫瑰露酒煮最好吃。
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食譜﹣
香草
玫瑰露酒煮花蛤
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材料：
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花蛤一斤
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Rosemary及百里香少量
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洋蔥半隻
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蒜泥少許
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玫瑰露酒2湯匙
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雞湯50ml
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製法：
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1）花蛤洗淨待用，洋蔥切
粒，加少許油於鑊中，以中火把蒜泥及洋蔥煎至金黃色，約4﹣5分鐘。
2）放花蛤，再加玫瑰露酒，加蓋焗2﹣3分鐘，讓酒香滲入花蛤肉中。
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3）此時濃烈的酒精味應該散了，加入雞湯及Rosemary和百里香，再加蓋焗3﹣4分鐘，待花蛤殼全開便成了。
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小貼士：
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花蛤沒大蜆般易老，不怕煮過頭
街市賣的新鮮生
花蛤一般已浸水吐沙，回家用清水沖洗便成，不清楚的話最好問店主
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愛濃味的的可隨喜好多加酒及香草
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用白酒或日本清酒也可以，但會較淡而價錢也貴，煮完沒怎香味，玫瑰露酒較香，不會有酒的苦澀味
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不用下
鹽，因
雞湯有
鹹味，
花蛤的海水味也是
鹹的
可加入意粉，檸檬汁及成蒜片成
spaghetti in clam wine sauce
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