標題:
[中式食譜]
香煎梅花肉
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作者:
siki0049
時間:
2012-7-26 11:44 AM
標題:
香煎梅花肉
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這香煎梅花肉配上新蒜或蒜薹，又或是生菜卷食，真的是美得不得了！
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註：梅花肉即豬的上肩肉。據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。
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原料：
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梅花肉。
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調料：料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉。
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做法：
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1、梅花肉切片；
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2、用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，腌制半小時以上；
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3、熱鍋下冷油，油燒熱后，下入腌好的肉片，中火煎至；
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4、底面變色后翻面，底面再次變色后，取出。
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溫馨提示：
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1、肉片可切大片，也可切小片，隨意，不影響效果；
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2、若是鮮肉不好切，可以先冷凍一下，切片更容易厚薄均勻；
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3、調味料無須多，以免掩蓋肉香，若是新鮮肉，料酒也可省略；
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4、孜然粒和孜然粉同時用，效果更佳；
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5、加調料的肉片一定要反覆抓勻，使之浸味，且入味均勻；
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6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段時間，效果更好；
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7、鍋裡面的油燒熱后，再下肉片，這樣煎出的肉會更香；
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8、肉片下鍋以後，迅速把肉片展平，這樣才會受熱均勻；
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9、肉片下鍋以後用中火煎而不是炒，注意觀察，肉片底面變色了馬上翻面，雙面變色了馬上取出，這樣火候才剛剛好；
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10、用厚底平鍋更容易操作。
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