標題: [中式食譜] 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-28 01:18 PM 標題: 鮮嫩多汁又香滑的【豉汁排骨飯】一招煉成
排骨有肉排和肋排之分，蛋白質含量豐富，同時含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，而肋排軟骨部分可為身體提供大量的鈣質。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平時做排骨時用廣東做法，不入沸水中汆燙，而是用流動水沖泡去血水，這樣的方法是做出軟嫩多汁排骨的第一步。tvboxnow.com5 O/ p/ I& f( J1 x# X0 g
紅燒排骨時，可放入泡發的干香菇增加香味，據測定每克香菇中含維生素D的量為128個國際單位，而常人需要的維生素D是400個國際單位，每天只要進食3-4克香菇就可滿足鈣質需求，兒童和老人多吃香菇，對發育和健康都大有好處。tvb now,tvbnow,bttvb+ |# @: m9 T# r3 v
排骨提前用蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時，入適量油中炒香后再放入砂鍋中小火慢煲，混合著香菇和豆豉的香味，更能體現嫩，香，滑的特點。
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主要食材：新鮮肋排500g，香菇3朵，胡蘿蔔一根，紅甜椒，大蔥半根，蒜瓣4個。
/ B' @1 y7 ]% e" G0 o調料：生抽3勺，澱粉兩勺，酒一勺，糖一小勺，豆豉適量。公仔箱論壇2 o* e7 y6 v6 Q) `
詳細做法：公仔箱論壇3 A/ ~+ ?& y/ j+ V" N; I
1.將排骨泡入水中，期間換掉血水三次，瀝干水分放入蛋清，生抽，酒，澱粉，蒜蓉腌制半小時。
5 z8 Y7 u6 A( ~5 `香菇泡發后切塊，甜椒，蒜瓣，大蔥分別切好。+ X( O4 `- W4 i' `' K/ U8 h: B
2. 3.鍋中入油，爆香蒜頭，大蔥，將腌制好的排骨放入略炒5分鐘，接着加入香菇，胡蘿蔔同炒。1 j3 H+ N* }5 e: h! j+ N" u/ ` t
4.加500ml的水煮開后，放入小砂鍋中，倒入豆豉，小火慢煲一個小時。
( W, D) |0 i; ?9 |1 Q" U6 d$ l公仔箱論壇5.接着灑入香蔥，最後煲20分鐘收汁即可。
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