標題:
[甜品]
焦糖燉蛋
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-7 11:06 AM
標題:
焦糖燉蛋
簡介：
; X& h7 n' `" J6 {; u0 i
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
|5 f9 z7 w# M# `. g6 Q5 c7 P! ntvboxnow.com
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
tvboxnow.com, ~/ Z5 D9 i4 M8 I5 ]8 ^ F
) m: S, i, w$ O, r- v1 ~2 G$ T& }tvboxnow.com
' K t% e, X/ D2 j
* B) y; A# c3 ^6 T; u* }公仔箱論壇
材料:（六人分量）
" ^# d2 r) ~1 h
全脂忌廉 半公升
" q* `; p4 {) V" ~. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃 10隻
8 p" b6 x2 ?. v; d# a7 Y* N: j( l2 ltvboxnow.com
糖 115克
" I# g4 H+ t3 l1 J2 w2 [5 U
新鮮雲呢拿條 半條
& j7 X/ W3 w8 F& h8 `, o
( n, c, o# g8 u. C& [公仔箱論壇
. c n" A! v+ [$ X. Y9 X7 K
做法﹕
# u$ T$ }2 O/ T* K' n' J
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
8 r& f! v6 K! U& F. q公仔箱論壇
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
8 l% g3 j0 d6 x7 O1 F! v( V+ Q公仔箱論壇
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
$ w: I0 A# u$ o k
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
/ ?* K8 h( Q3 b% n+ u/ s8 Y
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G, _& G. X6 z8 ` t
! M/ S7 c/ S) S# T/ i
備註：
; W Z) K x; v: F
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
! u# t& C. z0 X& _( x6 @tvboxnow.com
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。
作者:
maymay2032
時間:
2007-12-7 11:18 AM
thx:onion05: :onion05:
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
