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標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-7 11:06 AM 標題: 焦糖燉蛋

簡介： 7 M/ l4 h; ~8 K+ Y1 }9 {) Z
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。- n$ h. v" D) y9 l, z* t, O) X
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
全脂忌廉    半公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G" O) L& b3 }2 D
蛋黃             10隻
糖             115克" M+ Z: f: ?% L9 U+ B% U
新鮮雲呢拿條半條公仔箱論壇/ Y$ D+ U, \2 [; _7 D9 v  v- f
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做法﹕; ^2 ^2 w8 ]4 @, ~& W
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。9 S4 B2 q: d5 O
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度# V6 S1 e8 A' |9 x1 _* N# t, w
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。1 |9 X  s) W2 S. ?
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N# x. r/ W6 N% y4 L+ S
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 tvb now,tvbnow,bttvb- Z2 f0 C  v" D8 f1 [% d/ f

備註：
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

作者: maymay2032 時間: 2007-12-7 11:18 AM

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