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標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049    時間: 2012-7-30 11:37 AM     標題: 腐乳粉蒸肉


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* B, F: P  g. Q: c# r0 c. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
7 h6 Q" p7 d) ~( E9 k蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。tvboxnow.com/ p1 d$ V1 ]' n+ u( x# f2 _! r& [% H
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。1 m. O, N' [2 d! e2 }
        跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
3 e% g+ I6 `- c' Ptvb now,tvbnow,bttvb做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
6 p8 x% [: l1 e* w1 T% P/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：
5 U1 ?# Z- H% p" y# L2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺( j4 k7 H! m1 W; R
做法：公仔箱論壇* r, v! |$ Q" K/ d4 S8 ^; r
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用0 Q  U8 M* h0 j
        五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘公仔箱論壇& w2 W8 l3 o& n4 R% t- ?
        五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
) u5 D+ l' {5 p        芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部tvb now,tvbnow,bttvb' h8 n& K$ _* @" n
        將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可tvb now,tvbnow,bttvb$ T7 \' M- n5 P3 u2 O; q
Tips：
% E! O  x! E6 k: m: _& l0 @公仔箱論壇肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味, t4 l" V- X% ?! `' ]
        腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
) p' w) p, \4 u5 G        芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }5 {  G1 k! X: U2 l& r
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
7 B/ u) ~7 a6 o/ e: G米粉做法：' u* ?4 ^5 i# f; n( o) K! N! @8 D
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃tvb now,tvbnow,bttvb2 s! y0 {9 ~$ B  c8 c, z
        將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
2 v! G$ u. {1 H2 P% \( g, ^: t6 b        炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
2 M2 U/ ^. c! i  Z2 a* ?  d0 ^! S  D公仔箱論壇        將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可



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