標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
z6 Q7 `5 u. F6 g: m! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
, G3 I! F/ U, k& s蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。0 h) v' \& P7 ~2 o7 T u& b
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
, v1 A' R& D2 _tvboxnow.com 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。公仔箱論壇4 U- {. z/ [: p* e3 f5 ]
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
5 I$ N7 r; `4 I6 S, K原料：公仔箱論壇8 C) u5 u- Q0 v/ X( U5 N. b0 t
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺4 \ _* k. e- i- y4 \; u. j
做法：
$ d* z/ ~) w9 c$ {" m: f1 Vtvboxnow.com姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用2 z9 Q- Z5 m$ a; z5 C7 ?$ A
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
! Y5 s+ x( X; J( N- a" |) g P$ C 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水tvboxnow.com; b m( S0 w4 y" d1 F
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部公仔箱論壇0 ?' u( H) K i! p. E
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可公仔箱論壇0 _+ i' s0 X8 a6 \
Tips：
& ^0 O% F; i A" E' R3 b肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y* B- J, O6 E
腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
: T+ k' V% O, _公仔箱論壇 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
# Z m& y1 d. C& A* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
; n2 B& p! {% @- M% _* T公仔箱論壇米粉做法：
/ S: m* W/ w5 v: |) Ntvb now,tvbnow,bttvb大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃
' H: ~/ |* ?( G/ |; }. X- H8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑1 K# y+ `# h: R. U! j* e
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒4 H! P/ h6 k2 y5 V
將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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