1)
4 P7 w  J9 H. K! z; l牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。

2)9 j9 t1 g8 ]0 i# t+ r& J: I
煮沸，撈掉浮沫。

9 ]/ g! A' E+ }6 r4 l7 w8 }% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y" g* o; o* c' v: U3 _

3)
4 }$ D, v: b; O% q加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。

2 e/ N2 G( ~3 ?/ P

4)tvb now,tvbnow,bttvb/ Q8 X) D0 f1 D+ [' P; M) L
熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。

5)
2 N% [, r# J! G- V把肉冷藏變硬，這樣才好切。

6)
: ?' s3 W7 U; R5 @, K0 mtvboxnow.com對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。

! D+ W3 I) M) D4 l

7)' h) d- U: r7 B) h0 D0 E+ `1 P# Q/ n' v
若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。

3 R/ R+ I3 P& r/ N* C# K

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

tvboxnow.com% e1 V& Y# V0 X4 D

一、辣炒牛腱

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K0 A( Z7 J3 i  `1 e, s: i7 b

做法：

1)
9 {/ Y7 X2 A$ c# K4 c5 R1 wtvboxnow.com把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。

2)公仔箱論壇' }$ ^% h( @& z8 r8 ^
嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。

+ i# ]# b$ O3 c' j3 d) l& F& otvboxnow.com
0 c. ]9 c) l  w! V; D* @% D2 k7 t

3)tvb now,tvbnow,bttvb! j% n; Q8 L2 w6 S7 e* b! }
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。

& H0 Q' a4 l) P7 n2 }2 e" c; r

( n1 |2 X4 _9 u6 @3 htvb now,tvbnow,bttvb

註：

所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。

& H& Z% p* M& _$ j公仔箱論壇

超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。

7 A4 `/ @6 Y+ K% k* D* E1 T

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E* p2 T3 a* }. e

二、蔥爆牛腱

  `; c' ?* B% F' E) y公仔箱論壇

做法：

1)公仔箱論壇1 ?) T4 S0 A& y0 @7 I
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。

2)
2 J! @1 S: p. z用鍋鏟推到鍋邊。

3)
% g2 K- B( d3 ]) r" q) Q2 G( x+ L公仔箱論壇倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。

4)
+ t$ x! l6 u, L# J. ltvboxnow.com把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。

5)公仔箱論壇- h$ F' U3 e# m7 e9 j. `. A
喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M8 r- G9 F9 N' d. `" q2 A) K3 U

: e4 c4 p- E- o1 a0 }7 \' p4 X公仔箱論壇

註：

很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。

公仔箱論壇3 p* e# B( {1 T& k" a

首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。

- J4 D9 }+ M) r. ^+ s% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。

- V5 K5 T6 x8 L9 L4 c

我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」

公仔箱論壇0 S6 j! R7 n  W7 s& p6 k/ J& I

太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？

; Z8 ]+ j( k* e9 U

勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。