標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜） [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 （附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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% d/ Q0 Z! J0 S+ E1 m7 w& G雞      1隻 （約700g）tvboxnow.com0 @; m" k1 k6 a( O; g. N, i
花生碎     適量* ]7 }# S+ F% @7 n
芫茜     適量公仔箱論壇1 S0 P# L# B8 @8 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }% C- ~' |0 R  x# ?
醃料：8 V  k8 A$ f& G, V' `5 H% q
( K+ G3 u: ^/ t
鹽      1湯匙
/ a4 s$ U7 O$ [& ?& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     2湯匙+ W1 f( n$ a" @% D/ {
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醬料(A)材料：
$ S( Q, ?+ ?( K: d6 |0 N4 rtvboxnow.com油     5 茶匙公仔箱論壇4 Q; G8 L9 G& P' R
花椒粒     1湯匙
) S: X6 T1 y+ ?* T花椒粉     1茶匙1 j$ u0 z6 I3 T; z- }7 Q; o$ f
紅蔥頭碎     2粒
6 w# {4 c; `5 R6 V+ u蔥花     2條
# M. D: W# t, e. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油     1湯匙
: ^% |* j! O  e* B) y* l5 F) K7 utvboxnow.com蒜蓉     1湯匙6 H9 [! [- [; }( f1 V, c
雞粉     1/2 茶匙
' R4 C9 U" m8 wtvboxnow.com鹽     少許
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" ^/ }  s% x% j- C醬料(B)材料：. p3 M' |4 C, o5 X
指天椒碎     1﹣2條
1 m: h  Y" Z6 R8 G- p1 e2 Y, O辣椒油     3湯匙tvboxnow.com* o5 b/ j5 u5 ~; b& O" E
生抽     1湯匙- m  d1 g9 t) ~3 A
老抽     1茶匙
1 k% y! V" h3 O! O5 w& B3 p薑蓉     1/2 茶匙
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# n& C, P3 w6 s' w. v$ z$ w: ?0 {& n公仔箱論壇製法：; H, ^9 ?( t# ~% M0 o) C3 R

* p% f! ^. Y  Ctvboxnow.com1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s3 e$ M) M! ~3 H, z; c
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb0 c( v) g$ W" u- Y+ G- [% t0 A; e
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvboxnow.com. c/ c) M( K+ i  F8 z6 V6 F
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢公仔箱論壇5 O4 J- I1 i9 n! t4 N+ r
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6 E* x3 j5 @( a9 M/ s  K
. @! b' _2 L' I5 h- P) y/ G% |! s5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用tvboxnow.com% G; [; k  _! @) H6 o

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6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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6 p! w" B0 t5 z: [( `( F小貼士：/ u3 o$ N  z0 z

" u& |+ _8 C( a: q# W, p4 \; rtvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
/ h" Y# P# R) A# L$ D: s- E2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
" f' i* O3 z% W5 l/ V5 u公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
  V, q2 O! h3 Q9 Q5 r4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶

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