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標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 （附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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雞      1隻 （約700g）; T- k# C$ g( A2 {# ?
花生碎     適量tvb now,tvbnow,bttvb' }# L! r* z+ l, ~- O
芫茜     適量
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醃料：
8 E5 G1 K: k) i( ]6 y: M  L. }tvboxnow.com
# Q8 L& b  @* d5 c5 `tvboxnow.com鹽      1湯匙公仔箱論壇$ A& }* b  N# w$ b2 _7 `
花雕酒     2湯匙
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* l3 M2 }' A9 I" Xtvboxnow.com醬料(A)材料：
, {+ ]" ]9 h4 R* i" T1 H油     5 茶匙
' @/ l- }, q& l1 g0 K# a" f$ a& l花椒粒     1湯匙公仔箱論壇" s0 H$ P- Q# `6 B  j
花椒粉     1茶匙公仔箱論壇; Y8 V& U7 W* m; @" N" A9 ]
紅蔥頭碎     2粒
5 n% m8 Q5 u4 N6 c6 o( Etvboxnow.com蔥花     2條
0 P, E" `3 r$ g+ z# c6 ktvboxnow.com麻油     1湯匙
* A" g; |% T; S蒜蓉     1湯匙, X7 f6 U  V( i( g5 g3 V
雞粉     1/2 茶匙
8 ~2 _4 S/ D: I0 A; Y5 c) \" \tvboxnow.com鹽     少許公仔箱論壇. P7 E5 L' T0 c3 m. O5 Y/ R

' Y9 p# X6 [8 j0 {: w公仔箱論壇醬料(B)材料：
& b1 c/ {% |8 G  a& ctvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎     1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb0 Y% W2 {+ x' R& q  F! ~
辣椒油     3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 B! s' ]5 w* M6 A8 F8 w% ~% @  m5 K
生抽     1湯匙公仔箱論壇1 q% n' S# k& d/ Q9 r* c# [! P
老抽     1茶匙
: u+ [8 w" I, Z4 e/ Ytvb now,tvbnow,bttvb薑蓉     1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) t' @1 G9 K% r
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製法：
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5 b: O0 a6 D- L5 H- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
% E3 |# k0 z0 T2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb( w: e: U- s& F# |7 o" i
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I, _) m6 _  x* N5 @
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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! Q2 d% I$ @! l4 ~- S3 b5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇tvb now,tvbnow,bttvb0 x/ ~+ z2 \, O+ B1 x% Q( K: i
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成: I3 N: Z3 v5 W0 f1 o+ P
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小貼士：公仔箱論壇8 E: B4 x' O2 j, l2 d/ k

2 m9 r6 I( ^: T6 `# Q公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
( p* ^( ~1 [2 T  }( Xtvboxnow.com2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E+ s. J! {& \* Q# _: k
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ X9 @8 |/ ?( [/ m# l$ V
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶



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