標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜） [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 （附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!, C+ k- q2 I1 u# x6 c& K
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材料：公仔箱論壇7 j. w, j/ `$ o( `0 Z# o" {

& U. V( N& E* q雞      1隻 （約700g）tvboxnow.com& ]* A1 v' l. `9 g
花生碎     適量! M8 @. F9 n# F) s' ^( ~
芫茜     適量
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醃料：% @9 j& T! X  Z

6 r8 r7 V- T9 y2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽      1湯匙
* g6 O' k, K$ S/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     2湯匙% t7 ^2 u: v& H  P' ?( O, k* X& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?# _9 s* K4 }# j" i) E- O
醬料(A)材料：
* h$ [+ E5 n) R! I$ T/ D油     5 茶匙公仔箱論壇# A1 w+ P0 o1 S' i
花椒粒     1湯匙
4 e* Z3 s$ S% D. j! l) z; q- htvboxnow.com花椒粉     1茶匙
  }( c% s- e, Y# C; ]4 ctvboxnow.com紅蔥頭碎     2粒
0 z& y0 o! z. H4 R" `# Y; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花     2條
+ l2 Y5 y# }5 ~4 x4 U% e公仔箱論壇麻油     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 N* |# _5 f' _4 I0 @/ D, L
蒜蓉     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* L: j( o9 ~  U. v8 {
雞粉     1/2 茶匙& r3 B- i: r6 Z6 }, G6 Z
鹽     少許
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3 n. z# M/ O2 I5 f公仔箱論壇醬料(B)材料：
# n" q! ^, m$ l/ h/ `tvboxnow.com指天椒碎     1﹣2條
, F9 N4 y8 n. n8 u' h/ Ktvboxnow.com辣椒油     3湯匙
% ^* l3 J- S5 A% }3 ?+ y9 m$ Ntvboxnow.com生抽     1湯匙
7 E4 Q8 L  w& |4 q; I: s& t; l老抽     1茶匙公仔箱論壇1 L3 x2 ~# Y1 N8 B' w
薑蓉     1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A3 A& Y: q- e) B. k6 f$ k

3 k; f0 ]% |3 F4 b2 u" c公仔箱論壇製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘: a' W- X7 t/ c  A0 u
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }/ L% \/ {+ {7 b- N' t
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h/ \. L( q' u. O
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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: g( |: Y7 P  l$ g+ y. y7 y- [; Ftvb now,tvbnow,bttvb5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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+ H# h, Q" G$ E- K% utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X' A9 ~& [* u* J
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6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7 B/ G3 r& p/ c8 f1 M/ U2 Otvboxnow.com7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽. [* u) ?0 |, o
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
# k# I' n: m9 }/ f2 b1 [% f3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
( r% m& R: ^( s8 W6 ytvboxnow.com4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb# N# X- x- [$ X1 d7 Q9 H

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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶

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