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標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 (附食譜)

又是冷盤,今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤,沒辦法,只因天氣又熱又濕,除了冬瓜水、去濕茶,吃辣也有去濕的功效,吃完麻麻辣辣的口水雞,身體不會再酸酸軟軟的,醒神不少。我們兩個人吃,用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難,其實只是把雞蒸熟,混和醬料便成,自己整還可以調較口味呢!, C+ k- q2 I1 u# x6 c& K
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材料:公仔箱論壇7 j. w, j/ `$ o( `0 Z# o" {

& U. V( N& E* q      1隻 (約700g)tvboxnow.com& ]* A1 v' l. `9 g
花生碎     適量! M8 @. F9 n# F) s' ^( ~
芫茜     適量
- x+ ~% c0 r. O' {tvboxnow.com 公仔箱論壇( y' X8 m, ~5 m. o! o
醃料:% @9 j& T! X  Z

6 r8 r7 V- T9 y2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      1湯匙
* g6 O' k, K$ S/ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     2湯匙% t7 ^2 u: v& H  P' ?( O, k* X& h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?# _9 s* K4 }# j" i) E- O
醬料(A)材料:
* h$ [+ E5 n) R! I$ T/ D     5 茶匙公仔箱論壇# A1 w+ P0 o1 S' i
花椒粒     1湯匙
4 e* Z3 s$ S% D. j! l) z; q- htvboxnow.com花椒粉     1茶匙
  }( c% s- e, Y# C; ]4 ctvboxnow.com紅蔥頭碎     2粒
0 z& y0 o! z. H4 R" `# Y; JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花     2條
+ l2 Y5 y# }5 ~4 x4 U% e公仔箱論壇麻油     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 N* |# _5 f' _4 I0 @/ D, L
蒜蓉     1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* L: j( o9 ~  U. v8 {
雞粉     1/2 茶匙& r3 B- i: r6 Z6 }, G6 Z
     少許
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3 n. z# M/ O2 I5 f公仔箱論壇醬料(B)材料:
# n" q! ^, m$ l/ h/ `tvboxnow.com指天椒碎     1﹣2條
, F9 N4 y8 n. n8 u' h/ Ktvboxnow.com辣椒油     3湯匙
% ^* l3 J- S5 A% }3 ?+ y9 m$ Ntvboxnow.com生抽     1湯匙
7 E4 Q8 L  w& |4 q; I: s& t; l老抽     1茶匙公仔箱論壇1 L3 x2 ~# Y1 N8 B' w
薑蓉     1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A3 A& Y: q- e) B. k6 f$ k

3 k; f0 ]% |3 F4 b2 u" c公仔箱論壇製法:
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1) 雞洗淨抹乾,平均內外塗上醃料,醃15分鐘: a' W- X7 t/ c  A0 u
2) 隔水蒸雞20分鐘,熄火焗10分鐘,小心倒去雞殼內的熱水,放到冰水中浸15分鐘,冰溶掉再加冰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }/ L% \/ {+ {7 b- N' t
3) 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒,中火煮至油滾,轉小火煮2分鐘,隔去花椒粒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h/ \. L( q' u. O
4) 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料,小火一直攪拌,煮5分鐘至香氣四溢
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: g( |: Y7 P  l$ g+ y. y7 y- [; Ftvb now,tvbnow,bttvb5)  熄火,混入醬料(B)材料,拌勻試味,太辣可加一點糖,太淡可加一點雞粉或鹽,油份太少,可加一點麻油或辣椒油,放涼麻辣醬汁待用
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+ H# h, Q" G$ E- K% utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X' A9 ~& [* u* J
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6)  雞瀝乾水份,斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細圖片示範按豉油雞篇
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7 B/ G3 r& p/ c8 f1 M/ U2 Otvboxnow.com7) 淋上麻辣醬汁,灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士:
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1) 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽. [* u) ?0 |, o
2) 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎,比較乾淨企理
# k# I' n: m9 }/ f2 b1 [% f3) 如想雞再滑一點,蒸的時間可減至15分鐘,熄火焗15分鐘
( r% m& R: ^( s8 W6 ytvboxnow.com4) 只用雞脾或斬開才蒸也可以,不過蒸的時間要減至10分鐘,熄火焗10分鐘,因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb# N# X- x- [$ X1 d7 Q9 H

- A  `2 {& i# F& M4 C) ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶




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