標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜） [打印本頁]

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作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 （附食譜）

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!' C' K0 M+ i4 P6 C* W

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6 l! M) n, t3 C' K: o. v7 |tvboxnow.com材料：
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雞      1隻 （約700g）tvb now,tvbnow,bttvb* K9 j1 p. {0 Y. b' `
花生碎     適量
: ?. z$ M$ y- r芫茜     適量公仔箱論壇1 p' X& j! Y# L# v6 B0 W

% w9 {; a6 h  S4 n4 m4 Otvboxnow.com醃料：公仔箱論壇( x1 h2 T8 s' I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W7 U4 d: Y( u0 f3 f4 }
鹽      1湯匙tvboxnow.com1 z" `. }  Z2 ^; P3 e2 x0 R
花雕酒     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 }& J; m9 K% \; V) i% p+ Q
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醬料(A)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K+ Q& J: B% [
油     5 茶匙
! v: ~8 V0 k. f; Ttvboxnow.com花椒粒     1湯匙! M1 Y# V" C# c; ^5 x+ V8 K
花椒粉     1茶匙
" Q$ L, _# ?1 M0 h6 t1 ]紅蔥頭碎     2粒tvb now,tvbnow,bttvb/ @1 ]9 Z+ R* ~* j9 l; Q
蔥花     2條
  x  ~0 w; k" V. t2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油     1湯匙8 f# s; t& N# h4 W( v- z  |3 j
蒜蓉     1湯匙$ m* }0 e0 }3 F0 Q" I9 E$ c
雞粉     1/2 茶匙
6 l4 s/ y' p, B0 `7 M7 c6 y# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽     少許
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6 e' T( ]) d$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(B)材料：tvboxnow.com$ K1 \; d2 g# G/ U# F# P2 o
指天椒碎     1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb$ i2 F# p2 w; `
辣椒油     3湯匙tvboxnow.com8 B" b3 Z9 l; f7 c8 c* X7 W
生抽     1湯匙& N9 H+ E8 U/ r
老抽     1茶匙tvboxnow.com" g2 @  r& A- a$ _, V& f! R
薑蓉     1/2 茶匙公仔箱論壇% w) y5 w  X% A9 Z, ~" E3 C8 j$ J

. [7 _  {2 V$ D4 Ctvb now,tvbnow,bttvb製法：
+ a6 ]- J. T  C2 A5 H4 @" z6 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G) T# r: E+ X$ u) f
1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb+ E) k+ D- e  U+ {* U( A8 y
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰, k+ @+ W' o9 z. |8 ]% `) ^
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb% l2 f. q8 K: r' M7 P! Z
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢. u) @3 x1 E( s

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5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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  I" ^/ w# P( z: s3 s, A& L2 r% R9 q6 [公仔箱論壇6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇公仔箱論壇/ H0 \$ @( B6 @: X5 [# I9 _
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# O0 g1 s+ P4 X) Etvboxnow.com7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V7 k$ p$ t2 u/ r5 Y

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/ ]9 f) \9 q6 G$ Y. H0 m0 |tvboxnow.com小貼士：tvboxnow.com0 l/ Y8 K4 `/ ~; p' ]& x) l$ f( q" _
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
) E4 P$ ]& M! ?) D( _$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理公仔箱論壇3 B/ u  s# b) d' Q
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
' P. x1 y: b- U( k6 V4 o8 stvboxnow.com4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvboxnow.com/ W9 P6 k6 N0 \2 c0 e. b

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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶

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