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標題: [中式食譜] 麻辣口水雞 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:43 PM     標題: 麻辣口水雞 (附食譜)

又是冷盤,今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤,沒辦法,只因天氣又熱又濕,除了冬瓜水、去濕茶,吃辣也有去濕的功效,吃完麻麻辣辣的口水雞,身體不會再酸酸軟軟的,醒神不少。我們兩個人吃,用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難,其實只是把雞蒸熟,混和醬料便成,自己整還可以調較口味呢!
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材料:
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% d/ Q0 Z! J0 S+ E1 m7 w& G      1隻 (約700g)tvboxnow.com0 @; m" k1 k6 a( O; g. N, i
花生碎     適量* ]7 }# S+ F% @7 n
芫茜     適量公仔箱論壇1 S0 P# L# B8 @8 t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }% C- ~' |0 R  x# ?
醃料:8 V  k8 A$ f& G, V' `5 H% q
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      1湯匙
/ a4 s$ U7 O$ [& ?& mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒     2湯匙+ W1 f( n$ a" @% D/ {
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醬料(A)材料:
$ S( Q, ?+ ?( K: d6 |0 N4 rtvboxnow.com     5 茶匙公仔箱論壇4 Q; G8 L9 G& P' R
花椒粒     1湯匙
) S: X6 T1 y+ ?* T花椒粉     1茶匙1 j$ u0 z6 I3 T; z- }7 Q; o$ f
紅蔥頭碎     2粒
6 w# {4 c; `5 R6 V+ u蔥花     2條
# M. D: W# t, e. ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油     1湯匙
: ^% |* j! O  e* B) y* l5 F) K7 utvboxnow.com蒜蓉     1湯匙6 H9 [! [- [; }( f1 V, c
雞粉     1/2 茶匙
' R4 C9 U" m8 wtvboxnow.com     少許
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" ^/ }  s% x% j- C醬料(B)材料:. p3 M' |4 C, o5 X
指天椒碎     1﹣2條
1 m: h  Y" Z6 R8 G- p1 e2 Y, O辣椒油     3湯匙tvboxnow.com* o5 b/ j5 u5 ~; b& O" E
生抽     1湯匙- m  d1 g9 t) ~3 A
老抽     1茶匙
1 k% y! V" h3 O! O5 w& B3 p薑蓉     1/2 茶匙
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# n& C, P3 w6 s' w. v$ z$ w: ?0 {& n公仔箱論壇製法:; H, ^9 ?( t# ~% M0 o) C3 R

* p% f! ^. Y  Ctvboxnow.com1) 雞洗淨抹乾,平均內外塗上醃料,醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s3 e$ M) M! ~3 H, z; c
2) 隔水蒸雞20分鐘,熄火焗10分鐘,小心倒去雞殼內的熱水,放到冰水中浸15分鐘,冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb0 c( v) g$ W" u- Y+ G- [% t0 A; e
3) 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒,中火煮至油滾,轉小火煮2分鐘,隔去花椒粒tvboxnow.com. c/ c) M( K+ i  F8 z6 V6 F
4) 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料,小火一直攪拌,煮5分鐘至香氣四溢公仔箱論壇5 O4 J- I1 i9 n! t4 N+ r
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. @! b' _2 L' I5 h- P) y/ G% |! s5)  熄火,混入醬料(B)材料,拌勻試味,太辣可加一點糖,太淡可加一點雞粉或鹽,油份太少,可加一點麻油或辣椒油,放涼麻辣醬汁待用tvboxnow.com% G; [; k  _! @) H6 o

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6)  雞瀝乾水份,斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細圖片示範按豉油雞篇
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7) 淋上麻辣醬汁,灑上花生碎及芫茜便成
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6 p! w" B0 t5 z: [( `( F小貼士:/ u3 o$ N  z0 z

" u& |+ _8 C( a: q# W, p4 \; rtvb now,tvbnow,bttvb1) 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
/ h" Y# P# R) A# L$ D: s- E2 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎,比較乾淨企理
" f' i* O3 z% W5 l/ V5 u公仔箱論壇3) 如想雞再滑一點,蒸的時間可減至15分鐘,熄火焗15分鐘
  V, q2 O! h3 Q9 Q5 r4) 只用雞脾或斬開才蒸也可以,不過蒸的時間要減至10分鐘,熄火焗10分鐘,因斬開較易熟及變“老”
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作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:55 PM

好耶




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