標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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- o3 N8 _. }* W7 a+ ]7 t9 s: x海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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' }9 t! w/ {+ ~' q. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- `/ J) _3 _) J/ J7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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9 E, o* U$ J+ t' btvb now,tvbnow,bttvb材料：tvboxnow.com; G! H+ H+ A8 V+ r- K8 e" D1 G. F' \
5 ~9 t& c W0 J* }) C0 t7 |tvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)
5 P2 `) R! m6 b0 I: B薑（拍扁） 4厚塊
; k5 _, A" B* R( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條tvboxnow.com5 U' T* o/ d/ H$ h3 Z* p
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醃雞調味：4 f+ G; P4 C* r' M0 `6 }; m
- E- i' g. [. Z& l( k2 b5 Atvboxnow.com花雕酒 4湯匙
0 R2 J% {* o, d( d( b% I- t1 I5 }鹽 2湯匙公仔箱論壇* M( ]8 V- y& Z$ Y( {5 {' K
1 G" P) _% E! e0 Etvboxnow.com薑蓉材料：公仔箱論壇- y O! p3 h: t2 i1 U5 T- g) x
& |1 E- U) C* ~) w+ U8 Otvboxnow.com薑 大姆指般大 x 2tvboxnow.com* U) ?3 {* f8 k" r& O
蔥花 4條份
z/ Y2 T: t+ @$ f5 Q公仔箱論壇橄欖油 4湯匙
! m' k8 |, \4 J) l! O! c6 ftvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
' o# T7 K& _: B. ~: E+ f8 k五香粉 1/2茶匙
8 y; T# a) C4 I6 h糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( N/ ^( y4 l- o! m- O
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甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ E3 v; J) O4 q8 B5 U
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老抽 1湯匙
1 k) ~2 N) C+ u; N生抽 1茶匙公仔箱論壇7 G; m; L4 l9 ?: [% e( i
味醂 2湯匙
' N6 w* d% V1 _! o: k4 S" Etvb now,tvbnow,bttvb糖 1茶匙
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C, }+ c& k4 q
雞飯材料：
! ?- ^$ R8 k; {: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d& ?) q$ L3 o
雞湯 適量
0 Q! |# X: s. g公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
: w% Y. l/ _' L; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 2茶匙tvboxnow.com: U: I: e0 N6 K6 ^8 I8 H4 M
: t @( T0 x" o# @+ n0 `; _3 ?製法：公仔箱論壇1 H! Q7 O. A) \1 Y! p# ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @8 Z( A7 D, G4 D2 h) E
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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. Y5 X0 E' X7 S. etvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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9 o4 C4 d/ g8 k; S5 y9 S公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇2 C' {5 y4 S6 A. d
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$ {) X% \) V5 [# y# h4 w7 Q% P7 Y) `公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvboxnow.com3 [/ G; I1 }8 O A
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& B; Q1 g% p! t! i- f: ]1 c: a3 h1 a$ \小貼士：
* {: g2 u% G: L7 L- o/ C) [: dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b5 ?+ l0 v# f2 \- A0 Q
1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了& v- r8 s' ~& E3 d F& x$ T
2） 薑蓉太辣可加多一點糖6 k2 ~ I( C# u( ]1 P9 Z
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; x7 q$ u' a- I8 A6 h0 @2 w
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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* K4 o4 I$ u$ \$ j公仔箱論壇明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q* B# D; f6 X2 B& b/ }/ P
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... tvb now,tvbnow,bttvb- n4 _0 o' e; \$ F
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉公仔箱論壇& i) N9 S) G+ R, h4 r) a
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
. K9 A# T5 e7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香公仔箱論壇. f% T: n) ^. X* N3 _
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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