標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 公仔箱論壇 C, B7 Z! Z; p; I+ i5 v
1 g8 A+ J! B* ~: o; K. ]$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c9 I" J2 f! z/ N
6 T; b/ x8 }5 B0 c, x; u/ |, S
) p4 S# [9 F7 m) k公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
; Z3 _7 q6 F4 Q! M" @2 Gtvb now,tvbnow,bttvb4 C+ {7 J8 S1 D4 C1 D ]& z
1 g! L6 B: t# ~* |% F
+ x/ I7 U5 z4 M7 E" m/ v _
( d2 D* y1 ?# n
2 R8 E. ^$ |* X" ?5 J, B2 y
' [. p# D1 `* _1 T, c- p公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
6 _+ p% C/ e3 t' a& d' N0 d
8 O4 [* f6 k# M4 a3 v2 d; r x
公仔箱論壇: [5 }/ I! [ O
; V& B! b$ d$ N0 {! s! J
2 B* d9 n: f# B9 M1 d材料：公仔箱論壇9 ^+ p9 _* |& g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d4 D3 P7 d* i4 _7 I
雞 1隻(約兩斤，即1kg)
/ ^' i& G T. V# X公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊
/ q F R) |. T# M& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
, c! v4 o) l/ Y$ r3 M 公仔箱論壇& x- d" z1 V! P/ h5 Q* {
醃雞調味：
, r) ?1 D' J: }! q& ~1 }5 g; \公仔箱論壇) u5 g& @- l0 l# Q" K
花雕酒 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ {$ t* \# e1 l1 t) A% L3 e5 J
鹽 2湯匙公仔箱論壇" a1 l3 N. f+ G/ P
8 q: v0 L$ T; J! I9 A8 r薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T- l. Y4 y* @: c& H c; {/ T! Z, ^
1 r5 C/ V O% B; S& atvboxnow.com薑 大姆指般大 x 2
/ d5 ~ y; { t3 {) F公仔箱論壇蔥花 4條份tvboxnow.com5 m6 P6 e+ L/ N
橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! F5 J9 d0 ?' R- h
雞粉 2茶匙
/ [( B7 K0 c8 e: v公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙公仔箱論壇( P0 y8 S$ B: L. \) L, J# h
糖 2茶匙
9 E$ ~) Z* K2 W# Z! Ttvboxnow.com tvboxnow.com/ l3 K: ?* D8 P3 m; Y4 ?0 a
甜豉油材料：7 {# J9 {7 W2 U+ j* a* ~: D
, w* t) p- O( }3 F* H) E3 q8 p
老抽 1湯匙 Q9 ^9 }( C9 O9 t; r
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& a& K6 }* v( z. f: o( n' G: d
味醂 2湯匙
. U! m6 f$ Z/ R0 Jtvboxnow.com糖 1茶匙
% U0 N* A) N$ |3 J2 u' x- B0 e6 Q) g) b) F
tvb now,tvbnow,bttvb* b9 p g" p$ I Y& x( O# y
雞飯材料：" k" X2 K+ T' ^
! h; B+ C( \- _ ~/ A" Dtvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb& z% Q% l: a. \( U9 t Y# ^
香葉（bay leave) 1片# B/ M' y" g$ ?4 j/ w
魚露 2茶匙
# o- Y' J6 T8 w+ z* ^3 E1 mtvb now,tvbnow,bttvb 3 [; X% E" E+ a; o; |- \8 d n
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h2 L/ X# b" g
* B, D2 P6 Y: S; i) D q% O+ _公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U0 _5 R* f2 Z# T* e( A, Y
6 J; Y& w* ~8 m6 s& i
4 J) H; s- }* |: `# ~3 |
公仔箱論壇8 e+ M9 F7 Z# k
! p/ o# d* l: [
2 m8 b) z% M8 f
2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
r& V1 Q7 Z5 F: V( E
3 ~% U, L5 e4 P! d5 X% c3 \: m公仔箱論壇
+ s9 Y4 T7 J6 L0 v
8 u, l1 ?) s7 k8 L+ O3 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J. T, y' F2 f; F; H
5 B1 i& Q0 r' q% r* e itvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
6 B x @8 d9 f$ O公仔箱論壇
; C8 N" F7 R, r( L: y R5 s; u
9 k, B/ @3 |4 D. J- i公仔箱論壇
5 |+ _/ a. h! L! P) A; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h9 R% |2 u9 j# V/ d
公仔箱論壇% V Z1 r9 `4 \6 }* O' v' r5 f9 M! M
) M& ]& F9 w# w( V2 k9 S
3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
$ X' r0 e1 [# l, jtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb. Z0 l2 k5 Z; M
3 D" `5 {& O# `- p8 a
4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb2 X0 q) w; ^5 `) K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p( c% x) I( n& t( O. C* Z4 `
tvb now,tvbnow,bttvb! g& e$ b: O9 d' o4 J+ @/ z& J
! ^4 N" Y+ K6 p3 I3 E. Y" N公仔箱論壇
* u+ Z- S- M6 E4 C8 O$ N% w公仔箱論壇2 G! c3 g1 M" y. x, E) e5 Y3 K3 b
5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
6 R+ x: t9 H+ i( S" ~: ztvb now,tvbnow,bttvb& y @9 Q. \0 c( J6 S' ~
6 I5 S1 b3 m2 J6 k, @& p. p9 atvboxnow.com
9 t4 C$ o8 t5 u5 y9 O; L, [! }% Stvboxnow.com
1 U% D& K. J+ p9 ~8 X' J5 v
: I4 O% Y6 G; I9 t; P+ b. p
% E5 y5 [4 { d5 p4 s: u5 K7 x( Ltvboxnow.com
7 l5 ? Z8 G `2 U+ e2 c: L公仔箱論壇5 Z, {; f! k! w: ^* w4 M) Y
6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
" y1 f* W! G- K; ttvboxnow.com
5 O% _, F' K; L9 U( Y, Gtvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q/ f" P! x% `1 z4 W
9 ?" h: F7 Q9 a/ t
# }+ [7 @* v p" P0 s$ Q公仔箱論壇小貼士：
: c0 j0 v3 _1 n+ q. T1 |' ^+ [1 C2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
* x4 \* S! u1 l- u3 M1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
6 B) H/ C. p" C4 t* s! F( d公仔箱論壇2） 薑蓉太辣可加多一點糖$ b9 K0 r; V. ~
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {4 `7 h7 R/ v& s
/ g( }! g1 z2 c3 j' b
* h% @- O5 Z% s# F5 g3 n( C8 d" ctvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 I: I/ i: P+ B" ^% n
作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
' G; {" @$ g# W5 U% K! W
L' w. B8 p t. h公仔箱論壇明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
: m0 a; f- j4 W, t& W3 _/ a( G新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 9 X' m1 p [. T! I" i/ g* k9 u
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉2 Q# D2 _2 ?# E1 f
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
- Z' a- P0 [# k/ s4 y0 @8 [( P如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香tvboxnow.com4 [. Q: o) L* ~" Z" m. U' j. h5 ]+ `1 I
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
