標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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3 b) P+ W4 k1 h, ^9 c" f, B材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)3 g& J. V6 Z' s C9 w
薑（拍扁） 4厚塊
& k. a4 V$ m0 j2 `1 D公仔箱論壇蔥（切段） 5條1 a3 H; K% S! F) i9 j: q7 K
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醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h. ?/ K* U v! c% p7 z! h3 U! @# J
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花雕酒 4湯匙
: ~3 s/ _; K( {8 q O2 `' h: M鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~ o7 ]. h1 \3 k$ B
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薑蓉材料：
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% j4 G- W) R* t薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb6 M; c! S6 r$ s, K
蔥花 4條份
: u! @& Z% [* m" Q, o橄欖油 4湯匙
: ]+ h, G! u+ j) ?( J. Z+ e3 f雞粉 2茶匙tvboxnow.com9 O) k8 N' Z+ ]9 O9 f) y1 [
五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z3 M) W2 x8 C/ G( F5 ~
糖 2茶匙
3 Q5 |' q, \% a6 R2 H, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 e6 w/ j f6 F9 s
甜豉油材料：
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老抽 1湯匙公仔箱論壇& @5 o$ G v4 o
生抽 1茶匙
* g m' b* \; b6 i味醂 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 X9 x0 B% A; ]- T+ b, @% J( x
糖 1茶匙
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* Q* B! G; v5 y$ m3 ?' d雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 N: {8 J: F4 E+ |5 k
f$ D& h8 A8 A3 C( {. h0 u雞湯 適量# I/ ?# o; N- L. s" C* {3 `, D
香葉（bay leave) 1片
, \4 _, H- t* R; l7 a8 I1 c魚露 2茶匙
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製法：4 d G) _. R* k( u4 Z; ~' o6 B, J: ~
5 P$ s$ B: v, I9 X4 d& x# itvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S# Q% z7 P' l; T+ W+ g9 T. [
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2 N; z: i! H5 h( n5 w6 f, S* ]tvb now,tvbnow,bttvb3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb+ J. L: m" S, V2 P( U3 r
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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6 R; m3 J7 [# [6 l0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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2 R3 L- V/ b, l+ b9 \! c6 _2 ?" k公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s3 y2 a: B+ _8 \( b' z
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：' [& |( k# d. s. F' K. t) b
" |/ b% d' v3 O7 E/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
. X! A) a' o, _7 D. Q2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvboxnow.com& J6 h) N' a/ h, P A
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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8 m! d$ F" i: o( K/ [tvb now,tvbnow,bttvb明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @3 N! V, \* c n! o
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... tvb now,tvbnow,bttvb8 M8 j# ^, P5 u& [! }4 ?( M* Y5 j
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v+ r1 P8 i& I/ `& h ^6 }
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
$ |3 W; z$ B$ h _/ z; Ctvboxnow.com如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香公仔箱論壇: g* ]4 X, j6 k8 m
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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