標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s8 g$ g# f" O
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材料： i2 k7 [( a* E( w* g% D
( m, r$ u* W, q' h2 [8 dtvboxnow.com雞 1隻(約兩斤，即1kg)
# g# n- N% a5 x1 U4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑（拍扁） 4厚塊
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醃雞調味：
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- \; q$ v! c# I# P1 Atvboxnow.com花雕酒 4湯匙
2 T' Q3 A$ l+ T5 W* K鹽 2湯匙公仔箱論壇0 u8 c) e, R9 `8 X) u5 a, b
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薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ r$ V H+ ]- Z5 m; j6 h8 _
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薑 大姆指般大 x 2* }( n6 S }% Y9 v# K+ g
蔥花 4條份
: K) }8 J" j/ n/ k) O公仔箱論壇橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l$ `3 F' p, t# Q: r
雞粉 2茶匙
' {5 T+ F0 d- o( }9 |五香粉 1/2茶匙tvboxnow.com; m3 L U: y9 S$ k
糖 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j1 M" F% h$ P, s l5 R
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙公仔箱論壇+ E' {# ]! G6 y1 a
生抽 1茶匙
+ g: I Y& M9 l: m$ x% j; i i味醂 2湯匙
! d" J- s5 }" D2 j1 A* ztvboxnow.com糖 1茶匙
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& Y) m. R2 L% U1 q( Y; u; x; S公仔箱論壇 公仔箱論壇( K; J0 w0 e+ Z( G' Q; g0 \ E
雞飯材料：公仔箱論壇+ q- V8 {' X, ^; b/ D
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雞湯 適量
" {7 [$ j$ b% E' Ztvboxnow.com香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb' h* t6 p4 O3 u) A6 B) N- W
魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ O7 N6 r; h7 \
3 K7 V _9 s/ M3 H% D製法：
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. c @0 Y" r. K- O/ v g3 w公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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% p# ^! \% h) _公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範" ~* X+ H5 [; i: O2 R' Z
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8 J6 D) P) T9 }! j, M) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvboxnow.com1 P7 H1 n! `/ y4 m7 A5 M
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r U5 S; }8 b" Ntvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇" T0 E# @$ l2 Y8 q4 \
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/ ?( h! L: j3 V6 N小貼士：
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0 w9 n! J8 S# a: A3 i5 ltvboxnow.com1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvboxnow.com4 \" D" @8 J8 P h1 ?
2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇7 q- Z5 P$ s, G$ H( y8 e( l
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘7 J: P3 x) F+ K" Y
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
. O2 F' D; \/ M P7 I# Ytvb now,tvbnow,bttvb新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... 公仔箱論壇$ D( p1 |% x" B# e& q
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉tvb now,tvbnow,bttvb; N4 u- ^% K' \; O' C) ~. G: D. e. n
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲- D) G5 [2 [4 Q5 C
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
U e! g: v+ ^( @至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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