標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J2 Y( V3 J x! s
公仔箱論壇5 Z3 N9 I6 e U& x! O, V
8 y' l8 s- N" W. b0 U/ b
公仔箱論壇4 E5 i( k% Q& C
( u& o( U2 ^ K. r# [tvboxnow.com海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
4 ~- Z* E' c0 x) b8 ?1 Q/ p2 Ltvb now,tvbnow,bttvb9 r& B6 m% P, }+ ?, t
' D3 A# s: D2 O8 D# D$ Otvb now,tvbnow,bttvb
7 l& j$ N5 B' J, A1 ltvb now,tvbnow,bttvb
$ B! D1 S1 g! z公仔箱論壇tvboxnow.com' Q9 c! U0 ^! u; Y! r7 ]2 M1 P7 R
+ T' b* w/ @9 `6 [5 etvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
w$ z5 {- O4 T6 j4 R2 y
) | J$ U0 I! a* C' Dtvboxnow.com
+ V6 G/ F f4 K9 z; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n. ^( |; c9 Z- V1 G7 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n' W, C/ s/ U8 G) C) q* b
材料：7 X! Y/ k4 F+ v" ^
公仔箱論壇2 K) x$ S( p7 x( l
雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇* ?% K- `; o; ~+ Z; [! {/ g( v
薑（拍扁） 4厚塊7 P! s) ?. s8 [) E1 x
蔥（切段） 5條& O- t( \4 \9 X6 Y8 E, F9 v( i" \
* c4 R" c) A9 R* S醃雞調味：
$ T8 O! D. }% J( J' W( e0 z
, a# `* ^5 j! x1 y% u2 w, B花雕酒 4湯匙
) T1 w$ [5 F9 ]' @ d# x, v鹽 2湯匙- s+ v+ e: R0 {6 i# m z5 E8 c
- B" P, m: n- ?% O
薑蓉材料：
0 v( X% F7 V6 I$ e# Ltvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f7 w8 F; A* U2 e) r8 o1 w2 C$ q! }- D
薑 大姆指般大 x 2
* a0 b8 ?$ e, g; m* q. a蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z2 U. d7 ~: ]
橄欖油 4湯匙
1 f4 D5 d; C) e雞粉 2茶匙
; j4 _) A7 i. Y; J/ [/ @' ]tvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙
6 V" v5 P5 G' A. Q/ ? \5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙
. g! d4 i) _' L3 Y- x" Q; ?. Ytvboxnow.com
, [) m/ ?" b C1 K; ?; l$ ptvboxnow.com甜豉油材料：3 }) h6 u$ ?$ B! \: V$ f. K
tvb now,tvbnow,bttvb! B2 Q# n% E) `+ l% t( J
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- e1 S3 d8 Z2 @, L
生抽 1茶匙$ X! J* u. Q5 q8 s- J* w
味醂 2湯匙
7 v+ g% f0 i5 i" _% ^糖 1茶匙公仔箱論壇7 @1 Y6 n4 r# ?0 e$ F0 ?, `2 i
( N( T8 e n; \' s; _公仔箱論壇
1 o$ _7 q" X4 I0 w雞飯材料：
$ P0 v- V# P' r& s7 Q' {7 }5 _0 o& B# F, f! o: W
雞湯 適量公仔箱論壇8 k z8 C0 v/ h- J# p: i
香葉（bay leave) 1片6 O7 T3 C* f9 u8 F$ L; h0 V& K
魚露 2茶匙
, X7 p V- O( u+ I# F/ ztvb now,tvbnow,bttvb # K4 w1 F/ Z' d3 x
製法：3 v1 h. T6 ^) s1 @& ^
U7 Z$ l$ @: g* m. C) {
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
9 W0 L5 o4 O) p8 h9 Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 D) r0 z" P' p/ x4 itvb now,tvbnow,bttvb
4 ]8 V1 y* d/ x, b8 K$ _- K5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W$ y( T% \ X+ Q1 F" n5 w
( ^5 n* W A ?. u公仔箱論壇
' O( X1 c0 |& ?5 N" I公仔箱論壇2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘, Y! R* X# X" h. O+ C3 w
公仔箱論壇( k6 q* ^: {" q# ?$ H
1 ?" n0 R2 t( p- H( Etvb now,tvbnow,bttvb
2 q: ]1 c/ T J' ?9 otvb now,tvbnow,bttvb
" P3 D" r9 H' W7 P i! ?
% U0 B" q( a2 x- K公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
0 I& L5 @$ p3 m* w6 l) c. H! c' _ itvb now,tvbnow,bttvb
5 Q/ T1 r( M3 D! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v/ D- Q6 [! u3 N! U+ K$ P. w# M
. p% K; E+ e+ H% \
0 e/ K& o# E6 M' V* x" ]' b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U: ?+ N8 ~, I3 ?/ k* u7 y2 o
9 j. k" g2 b. M/ T6 N9 H7 o+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範4 Z! W3 D0 L/ |& k- W& A, B* d
9 v$ K* x' \% y6 W
/ H9 ~' a( C6 s [9 Z8 m3 f9 e4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
& c; k! x5 y) T2 u4 D, K0 j3 t1 W% J
Z2 c( F. Q: m9 \% n4 n
. [. D, c3 _7 C9 y- U
& O: W& r. z7 v. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N4 Z9 c% c. a& Q0 b. X! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
: Z+ l& w0 t7 E# b5 c" [' E f$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b8 L* R' u/ a6 M& z9 \( i. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T% v w0 W6 k5 ?1 P6 I W
1 {. S6 \- D6 `4 s" A
3 i/ K, j5 r; X# @" P: p" x公仔箱論壇& g/ N& Z! D% }: W1 d0 K) \
* J$ R ]# s4 E8 `+ O9 m: C+ c
tvboxnow.com: T- w% b# c( ~1 y/ ^
tvb now,tvbnow,bttvb" A3 ]9 m3 b/ q$ c8 N
6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
# K! q3 S2 z, Q$ r$ `2 Ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' {2 Y7 D% q. f5 n+ \8 f
8 C! p/ G1 U( g0 h/ H0 j
* ~# ]- U; ^8 F& @# Q8 Wtvb now,tvbnow,bttvb- P& G1 q/ n9 J
小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb& L* K9 H l/ r, o, j5 a
公仔箱論壇) Z, X! }8 ?2 u* x8 Z& ?
1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
/ F* M: K8 z8 I8 e; Q# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇1 K' x; \8 L" n
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘# [& N; r5 U$ M, r* `( x% z
4 q7 \: b7 [% a2 Atvboxnow.com q( H& c8 c' U: f% Q& b/ r
tvboxnow.com. f ?' P/ I% z9 P9 g/ @5 T: l& d
作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
8 i1 {' }& G$ T& m8 U9 a! @tvboxnow.com& U; W. u2 B& s, z6 b
明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !: b* p7 X- Z8 p
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r- o7 X/ q5 d$ |' g
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
. e! B! j; e, b3 s/ V- b) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
( }0 {2 V, c9 ]( x. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
5 v _% D1 x2 O2 v4 P, @$ P' i/ {; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
