標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvboxnow.com! {" `9 ^+ l, ]: v% `
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4 }5 H( G" L. |$ ntvboxnow.com海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb% d! ?! k1 F3 k/ f7 D$ g- K2 m
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. [% O; c4 }( j' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇1 N% S& X2 y1 b9 t& X; \7 e; v' h
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8 {6 ~- F! J0 Q6 p( t" \, T: D材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇( d! w/ _% Q9 X5 C; g
薑（拍扁） 4厚塊公仔箱論壇' \0 r, v: F6 Z2 q+ n- g
蔥（切段） 5條公仔箱論壇% I; n7 X) ]5 H& I& E8 V3 k* O3 ]
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
8 O& T) x7 B. x1 w鹽 2湯匙
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2 a! s% h5 ^1 A; f/ @: x7 L公仔箱論壇薑蓉材料：
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$ {$ A7 a0 Q G7 n; S8 Stvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2
( Q/ G& p3 `% m2 @蔥花 4條份
$ f! I7 [; H1 F7 W9 [+ c2 b/ C橄欖油 4湯匙
& t7 U! M+ Z/ ^2 U8 e* r+ S雞粉 2茶匙
1 T& z5 q- M$ J8 V! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙, e7 b; j& Y( J3 F" K$ p( m
糖 2茶匙
: @' }" t, U: p# @ n" }- V公仔箱論壇 K3 w" ]7 \1 Y, m) |# t5 b
甜豉油材料：tvboxnow.com, s9 q7 k5 v/ H: Y# S1 U
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老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; h; q& ?% O- o( n2 N `8 N7 Q2 O: u" z
生抽 1茶匙4 y" ?( B' g. m( b/ L# d
味醂 2湯匙
* B- B2 t/ Y* M% e1 s: G( F: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙
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; `' U7 B' ~# d0 N: D/ M& L公仔箱論壇雞飯材料：
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9 [2 C6 u/ }& Ctvb now,tvbnow,bttvb雞湯 適量tvboxnow.com* F1 n* j I' i( k6 O' k6 {9 T; g
香葉（bay leave) 1片
/ d! @; o4 i# e3 l; v公仔箱論壇魚露 2茶匙; _5 W1 n5 S* t" l9 u4 F$ d
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製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 O# o5 J/ d1 |
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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' i6 |, j% t6 ]tvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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& l' [9 @, q" ^7 Z. Z公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb! b% z6 o% K! e& m ~0 u+ l$ [6 h
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：; u4 \. |3 J! Y3 W) m
6 U* E: v3 J; W5 }' L- \; s$ Q# p2 _6 N1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了- f- F) e# _2 R5 L9 b* I+ i
2） 薑蓉太辣可加多一點糖/ E2 L" W; n0 H) J. H# N" Z# O% v
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘& Q; V- x! S% c% L
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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' e9 O" ^) X, k1 W Stvboxnow.com明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p! M3 _. ]# _, L" t% D* T2 n
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... ; s z+ ?$ Z. g6 u6 d$ X0 O1 H
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
0 f$ o3 Y9 A4 U& g公仔箱論壇至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |9 W' p$ r0 H8 T
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香4 L0 c. ~. A3 O6 M8 u. p$ W5 h- T
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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