標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 4 }/ j: [0 `/ k: ^! m0 @
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$ h3 \6 P7 Q3 ?1 @. m; g' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb' U7 a. n' Z8 S4 I* t/ a2 q$ O
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+ X- d' x4 |( Q, B1 t- Y: ftvboxnow.com材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X: X& d8 T3 f- B8 U. m, Z ^) o
薑（拍扁） 4厚塊
# j6 A* F( @2 L' m4 l# n: o蔥（切段） 5條
3 P- R" m/ s0 G8 a3 ~8 F1 i" u公仔箱論壇 tvboxnow.com. H) w; D. {7 I7 C& O% M
醃雞調味：
+ v+ I. m/ M$ T, T( V( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B! Z6 L+ Y4 q! a) m花雕酒 4湯匙9 j5 I. q+ s' j6 f1 @
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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, L9 _3 G& Q( ^/ w, m9 u# Q6 |薑 大姆指般大 x 21 @+ P3 l6 R% g) Z6 {! a% z% D
蔥花 4條份
9 \7 Z8 O) f9 u1 S% t# }; B公仔箱論壇橄欖油 4湯匙tvboxnow.com7 [# i2 A, C6 f1 J3 D
雞粉 2茶匙
: x' v+ y& q. I/ u8 G' _0 m! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五香粉 1/2茶匙
& _2 `. d% E9 o, C4 `糖 2茶匙公仔箱論壇' I% ]; n) b6 z# n! t m
6 |2 M0 }$ y3 Z1 Xtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
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U7 }2 f; F [2 \: F老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( V) a& [% S7 s6 N& E
生抽 1茶匙
4 U1 n; K& u+ v6 F" E) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙
! y* W. t( w1 ?( S( Etvboxnow.com糖 1茶匙
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雞飯材料：
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( c* m& N/ s+ A: `( r公仔箱論壇雞湯 適量
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魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N( J; `5 E9 j O/ o
3 \7 [6 R) d- l, c. ftvboxnow.com製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s) @9 z; U U: v5 }: X2 Y
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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; G3 q( K* q# }& u3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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+ v+ M) O5 w8 Y9 s" @! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法2 J( U6 }. b' Q5 r
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9 j. a$ F) y9 D/ h; A) {5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvboxnow.com# z Y. B( [" R4 s
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S0 a7 t. E# J& }9 K
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( D. V# J7 E t. N [( L小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
9 `4 @0 h3 `' t7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 薑蓉太辣可加多一點糖
& Z* ]# v: ^- m) f+ P" ?公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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9 Y0 Y) j! q8 A& T! `% ^( d' Ftvboxnow.com明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
: K3 \( l" m% @6 q7 y! dtvboxnow.com新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
" y% O5 D* ]7 s: e" C公仔箱論壇我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉tvb now,tvbnow,bttvb4 T% x$ |! X, G5 b( I+ |" U
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
; U3 w3 l7 s6 ?: f" s5 `$ n" ]公仔箱論壇如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香公仔箱論壇7 J2 ^4 k' C" b0 M, }4 Z' q
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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