標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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, j/ r) V2 I; ]: b( c9 j# x' Otvb now,tvbnow,bttvb海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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6 f$ T5 ]0 Z& r x* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇7 z0 b) J& f$ D* s
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
( w8 C" l3 |0 T+ o0 o: Atvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊
! V/ M! j6 _' u# d9 a( X8 T" F9 xtvboxnow.com蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb6 l) ^1 @6 m5 G% R# k% G, _! L
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙& t- w" H, y; _/ ` F M( U- D% S
鹽 2湯匙
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7 l* U6 W0 G' D7 n: d" ? V薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb! z$ ]( _+ s$ e4 g7 f
4 ]: e+ `% C3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 大姆指般大 x 2公仔箱論壇9 f* M: z2 l M4 p! W
蔥花 4條份公仔箱論壇8 g" @. o+ t1 W5 |/ p4 p
橄欖油 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. T; k9 {( s" j9 ~) F/ {( O1 J* e$ o
雞粉 2茶匙
$ ]/ b# `. i# k7 J' ~; z: Stvb now,tvbnow,bttvb五香粉 1/2茶匙
& e1 E( p! k4 ]糖 2茶匙" [! F i! \. r* H
5 v- Z X8 Y) [% g n2 A& Rtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
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老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L/ n6 L8 i- t& V5 ?
生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N" L" `" j: B4 D9 A z" @5 O! j
味醂 2湯匙5 V& x( Y+ {6 n
糖 1茶匙
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* f( l7 w$ `# G# A雞飯材料：
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, Y3 f1 z8 ^$ ]7 D公仔箱論壇雞湯 適量
; A* l7 ~" z( {; F k3 G公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
; j7 e9 f: C! F& \9 P/ f @魚露 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T$ h; ~2 k/ X' V" M7 o
' H# i) E( o' I& Stvb now,tvbnow,bttvb製法：
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! W! s" y' b- u2 q公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇/ L. {) i1 B. b" i6 ?
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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" y4 w7 |& g: f2 I* jtvb now,tvbnow,bttvb6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {8 R* h* o9 E! m8 Y: V' C
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小貼士：
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1 P" F& Q6 c! F$ S2 }% N3 A公仔箱論壇1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
0 z5 S/ V2 D# b$ a' gtvboxnow.com2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvboxnow.com2 y3 E/ i' v( i+ ^3 U
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb }$ D2 \2 i# g" Y
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
! l" Y6 U. }* h }tvboxnow.com新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
/ ?3 H8 H) i1 e; I' u: `( {tvboxnow.com我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
# g8 Q! T T: t至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲7 G R. B+ X! u
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香tvb now,tvbnow,bttvb. ~8 m- S9 U Q' [; P! e
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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