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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）


" a. C; u1 ?1 g/ e$ D: U5 S( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! tvboxnow.com4 ^/ l2 {5 p2 N' H% y' G

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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvboxnow.com' X( n2 o. i( S  \; I8 g7 c

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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb$ K2 m1 Q; p: Y' E

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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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# @7 T' S/ P$ m; Q% }. B材料：) P% g& Z0 f( y

4 v1 P2 x! h$ C, U梅頭肉     20元(約330g)4 p; l5 u7 |  u1 q3 |+ ^

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0 H" j2 q9 z; S; P0 l+ T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; a7 E+ _1 y% g; Y- {# T) v
調味：
2 V$ l9 z8 w4 I7 `0 L1 r- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ^. ?" I0 g- h) ]$ [; ]3 S- C豉油     1 茶匙3 }! X: s+ `6 \+ ?$ y: u- V* U
雞粉    1/2 茶匙tvboxnow.com1 c4 ?, a+ @$ ]& n# T
酒      1/2茶匙
# y. ?" C6 }0 M) q公仔箱論壇生粉      1/2茶匙. @1 _, I9 m$ D  q- ]4 Q
水     1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& g; {$ \8 i& o. A4 G, Q
糖     1/4茶匙
4 W* ]6 m: @9 q5 L% P! Qtvb now,tvbnow,bttvb胡椒     少許
, {5 c- c% u7 S' L/ B麥皮     1 湯匙
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) v6 w# B, }3 `6 a8 S0 B) @% {8 N甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb7 {2 Q6 n& \( S

0 g; {' X; U) m9 v& {$ W* n( \豉油     1/2茶匙
) |8 r- l) r( B* j$ f糖     1/2茶匙
7 M! t6 s7 ]2 n! \+ x; j, s# B) q1 b# \味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvboxnow.com3 u7 x$ e1 d. y% s: p

1 ?) K& a9 k4 K8 }製法：tvb now,tvbnow,bttvb0 Q2 \6 I7 u6 I
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀公仔箱論壇2 W+ l; a$ ]; g( i
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7 q0 Z4 J9 ^+ R" c1 g. Etvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |6 M# s2 A+ x9 Q) j7 W! _& U
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8 ]. M  s6 }) o  ~4 X  O, ~  Ptvboxnow.com3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H5 `  M) i/ D0 V1 g

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$ o# \7 a4 H* m- [4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb+ K& j) Q; l1 v! z0 o/ n
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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6 w. V  k. I* P2 d1 y9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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+ U- \4 I2 L+ ]3 v4 n$ y1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
/ ?1 J1 B' x. C5 ztvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
+ j  u" _# X+ F: |3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇/ O) B$ D; L- F* y% B  V2 V6 k
作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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