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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）


9 \- B7 x8 X0 l8 D$ N9 p8 S最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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6 q: s! @# s2 A/ A9 W& \) Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [- {1 W: X3 h7 h1 U0 X

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& a" P; S- a) _& u, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇+ e6 r5 l8 `8 I. a, x. w7 c! A- L6 [  T

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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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材料：公仔箱論壇* [' W# A: N( Y+ v4 E

+ N$ Q6 {2 R* D2 v9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梅頭肉     20元(約330g)
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調味：
8 ?) y  w7 g8 jtvboxnow.com
' @/ d4 r* Y, @. Y3 e- U" q豉油     1 茶匙
1 F+ y# c5 C4 m! |; A雞粉    1/2 茶匙& r5 K, O; b9 Z
酒      1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _/ f4 l6 O+ D( T; g3 @
生粉      1/2茶匙. T1 k/ x9 p0 X- y* l1 L/ `
水     1 茶匙
* \# `. B1 A+ n8 [* n公仔箱論壇糖     1/4茶匙
) v; n4 W" G! @) R1 J' i8 c胡椒     少許- w4 ]' \! W( J; j( a
麥皮     1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~* B2 r8 w4 E* i7 c9 o
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甜豉油調味：0 l# f; }" t  g. d& n2 g0 p
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豉油     1/2茶匙tvboxnow.com5 e% j% m; J% k; O* ~
糖     1/2茶匙
6 S; p& |/ R% |$ ?# Ztvboxnow.com味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：9 H" p0 u( I# O) O: K  r

7 S5 r2 t1 g( ^tvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘7 O) N  z  i; I4 p) B
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0 b8 t7 j! ]$ \% c# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇+ J) }6 R1 s) P0 ?, d

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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb  `' ~- H4 I& e6 v$ O' H2 X& }4 i+ w
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇. c* i& L/ [2 y

6 s) @; N2 I' y+ qtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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. @" Z9 O& ?4 ]) k, m2 n1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
+ Z6 A+ }( J) J5 F) e( itvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味tvboxnow.com( n0 B) E9 |& ^9 D
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間* y) q! o: {! b" b% A3 I' f
作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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