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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）

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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 公仔箱論壇7 x! c( }4 H- b3 O6 D: u9 }; _
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$ N$ }7 J9 G# [% U9 E9 m) d加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
* q5 c& @- ^- ^" q9 H3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 S0 i6 q# g+ B' f0 A. Y8 X, B& K
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。2 P9 S- O2 ]" r" R+ @
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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2 r4 M& o3 n0 X6 x- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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6 Q+ h, n4 W0 W' m梅頭肉     20元(約330g)公仔箱論壇  V! O  L/ L; ^  o1 s& M
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8 O1 o. ~0 q$ ~5 n- r% T2 q調味：
/ n0 X7 G+ h9 ^" o  L公仔箱論壇2 w" Z: l/ M% _1 y: B6 P
豉油     1 茶匙
6 e6 D% ~: x) g* I# J6 m- Ttvb now,tvbnow,bttvb雞粉    1/2 茶匙公仔箱論壇1 t9 G: M5 A& x2 y7 f. w
酒      1/2茶匙tvboxnow.com% k* N: F1 A# }2 U/ U, f
生粉      1/2茶匙
% _* N/ D# P" x% V8 k- U: ?tvboxnow.com水     1 茶匙公仔箱論壇  e7 m" n6 D7 A7 e
糖     1/4茶匙
3 }' Y, u! D0 i0 g# R; N1 F0 ctvb now,tvbnow,bttvb胡椒     少許
; l6 U7 y* a4 A2 U% e" E  p  {4 C# [麥皮     1 湯匙
, ]+ m4 b: O- }" Y; B& C& Z: atvb now,tvbnow,bttvb 9 a; c* N9 o. }1 n- ?) q8 Q) ~
甜豉油調味：
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$ P" j% m, D& ?) ?- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油     1/2茶匙
1 {. B: _7 N4 b9 Jtvboxnow.com糖     1/2茶匙
" ]4 J5 f3 h0 B- |0 _tvb now,tvbnow,bttvb味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）tvb now,tvbnow,bttvb5 X6 \0 r9 K( v8 x- q. q9 D! ]

; C3 I: e: \) B, q公仔箱論壇製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
8 [) \8 k" y3 o( y2 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H8 B0 E7 L& T0 K+ e4 ~! c" |
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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0 C* w! c7 k! {! a$ n+ F( D" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb* |1 J) y/ f; Q3 X5 E" i

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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
' r+ R2 `8 Q* y+ F公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成( B6 l, u9 V& o6 m7 q) l: [9 e: ?

0 k9 V; y' y" D% t公仔箱論壇小貼士：3 [) H5 [5 Z( b

5 T& \6 H- [/ M" |$ ^. V公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v( g* G# A0 w) Z9 R( s- S
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味公仔箱論壇2 k4 y8 |) T) R. r9 u& ~
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間" o4 b9 C6 q0 Z, }/ x0 }% v' h" V
作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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