標題: [中式食譜] 如何做紅燒雞翅才好吃 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-8-7 06:18 PM 標題: 如何做紅燒雞翅才好吃
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* P. @7 Q5 E7 l# ?0 ]! b! L) I主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。
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調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。
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3 L* }/ f: a8 P0 p9 w公仔箱論壇教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃/ h! g+ S( E8 d& t
1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)
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4 n2 C: M8 p& D9 P9 M4 Vtvb now,tvbnow,bttvb2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。
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+ n+ }4 [. q6 I+ wtvboxnow.com3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)$ O% x9 H: A9 p7 t: w S2 x+ n
7 n; }" @8 m& N. F8 m( d6 L公仔箱論壇4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。tvb now,tvbnow,bttvb* m& Z9 E/ F4 ^; Y4 L
K7 c# ^9 u; g, n4 q1 o# L* ?公仔箱論壇5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌!
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