標題: [中式食譜] 四川擔擔麵 （附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:23 AM 標題: 四川擔擔麵 （附食譜）
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看完「孤獨的美食家」一直想吃擔擔麵，對主角那個又辣又要吃的攪笑模樣念念不忘，但太懶，一直沒做，又不想在街吃，香港賣的擔擔麵不知為何麻醬或花生醬味很重，辣味欠奉，好像沒有花椒的，還是自家製更合口味，用四川買回來的豆瓣醬，再加滷水三味，很四川風的一餐!
8 k4 d' n; ^9 D' T: h: Ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L; x( I6 P; j6 @5 t1 D
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材料（二人份）：
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" ~6 k, Y1 C+ A7 a7 A碎豬肉 150gtvb now,tvbnow,bttvb$ Z! L4 k. h% c _
榨菜 50g
( g& _4 e$ ]3 K# P; f5 Q7 ~tvboxnow.com蒜蓉 2 茶匙# m- J% G8 q2 W N- x6 w
紅蔥頭 3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w4 N+ G7 H) |0 N: u$ `/ R
蝦米 1湯匙tvboxnow.com, G2 B% f: u2 R8 |
水 300mltvb now,tvbnow,bttvb$ Q# ?1 A+ U" P1 |
麻油 1湯匙
6 a+ E0 x9 I ytvboxnow.com油 1 茶匙
2 k% W0 g5 w# O# X) M3 Z) n芝麻醬 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 X6 y" o% ?5 t$ c
花椒 1湯匙 （磨碎或直接買花椒粉）
) E7 c5 C/ k7 c0 o8 Y指天椒 1﹣2條
, [5 K+ e) O4 z$ {2 h2 V公仔箱論壇擔擔麵 2隻
% I7 p& Q2 t% ]生粉水 適量
8 h. ~1 G- q# u/ f {% ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q' W0 t" ^; R& L9 v& c
調味：
9 y+ D F/ H: a1 g; Jtvb now,tvbnow,bttvb
, @. ?* f* F1 Mtvb now,tvbnow,bttvb豆瓣醬 2湯匙
/ w2 x7 m3 P1 r8 B" N8 q' M, A% Y公仔箱論壇雞粉 1茶匙
/ j) r. B$ I: P( P' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣油 1茶匙
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: y- H* y1 {9 x* u& E" i製法：
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+ P3 X! h3 v1 i" I9 m1） 紅蔥頭及榨菜切碎， 花椒磨碎， 指天椒切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E+ v0 Z. @! V! m( @$ Y1 f
2）平底鍋下麻油及油，炒香紅蔥頭及蒜蓉 ，約1分鐘，加入蝦米炒至香味溢出，約2分鐘，加入榨菜碎炒勻
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3） 再加入肉碎炒至半熟，約2分鐘，加雞粉炒勻後加豆瓣醬、 指天椒及辣油再炒勻7 T, h" q5 }6 Y* l! e$ |3 o1 b
1 ?" T" h: d- X5 i7 B- g% V3 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j2 T# W5 |% A
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4） 加水滾起後，轉小火加蓋煮10分鐘，以生粉水打獻，但不要太濃稠
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5） 擔擔麵按包裝指示煮熟，隔去水份放到大碗中再加上肉醬及湯汁，隨口味淋上芝麻醬便成
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小貼士：9 u' E T7 }: K) d" }& j
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1） 怕辣可以不加指天椒， 豆瓣醬減至1湯匙
S; d7 @+ I& |3 {* A; f, stvboxnow.com2） 芝麻醬我是用日式芝麻沙律醬，味道很配
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