爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：公仔箱論壇" C; w2 w& }$ e. u
螺頭 1隻% o' b9 H! `- T5 G
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
+ K/ i2 |. E* A' e ?公仔箱論壇花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb0 x* C! a' P" L% @# L! X6 w
瘦肉 20元: C) x7 u% L* [ o6 f
雞腳 6隻
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e6 }- v( o( b: x# _6 Ktvb now,tvbnow,bttvb江堯柱 2粒/ K9 f# D2 _4 V" C8 {5 C7 S
冬菇 6粒
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* u" T) K% U8 `+ q公仔箱論壇蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @: j- u. _, D0 e& |
無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb9 v/ J- D. F. I# N8 d
果皮 1片公仔箱論壇2 I i. \9 o( ~0 z$ c
紀子 5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }3 ~$ q0 b, B! j7 L: g
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製法：
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1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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+ {! H- C3 a0 F) M( `5 W* W- F1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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0 O- P6 [. L/ U6 W9 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 v6 c0 k: z9 T6 M0 M4 E1 ~
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5 i3 ]1 W+ @* ]' |- N' ?. x! `tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvboxnow.com9 ^, g. }$ a& Q, I4 |
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水tvboxnow.com& l# i/ F4 @+ Z' u
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