爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。tvboxnow.com3 W/ T3 B. z+ \# s% A- p* \
7 D* L# `5 s! T1 wtvboxnow.com煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!* L( U5 U8 ?' l6 O4 M- C& L
& l* q6 k3 d! F' K( Q8 N) A" d9 e
; N+ W* P1 @/ x7 E8 `+ R- }
材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvboxnow.com; Q: ^$ g4 y9 E1 Z: y! |, J
螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb$ M+ v# l( Y' S1 _. I1 z. D
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
0 A1 k9 Q4 A& E/ O( D4 |, ~! @公仔箱論壇花膠 4條5 j$ T" v/ u0 `- g8 o% r$ Q
瘦肉 20元9 ~. K$ A& I, _$ }: R
雞腳 6隻 公仔箱論壇+ m; c* U4 q- T9 a# x, @* b
tvboxnow.com7 a; {5 P9 W/ c& |% ]. V" ?# r
江堯柱 2粒* H% ]" _4 T/ q) r+ L
冬菇 6粒公仔箱論壇& n" S. H" l/ l; i" [$ B1 E
沙參 10g+ m0 k7 S( }9 B% O
玉竹 10g 8 Y: v* M' w& L' K0 o/ G) S
蜜棗 1粒
, [# t" d @& w/ Btvboxnow.com無花果 4粒tvb now,tvbnow,bttvb4 y: q" C5 I. z7 j1 _1 ~# e& k% d
果皮 1片
' M. h0 Z7 D* [4 s7 i5 S0 S5 x1 E公仔箱論壇紀子 5g
6 m1 w5 N5 {6 }8 |/ }8 vtvb now,tvbnow,bttvb
: b% L, C% }: E4 W; J8 H公仔箱論壇
製法：
tvboxnow.com I; C$ y, @! @/ d9 K7 b
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @- j8 x/ H, a2 D% E. n
i$ e) |4 E$ K( w3 k5 t( i% k2 u* _& ytvboxnow.com2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
" t* D+ t! U$ Utvboxnow.com
) p4 I. {& T1 w! n- d& Z- ^) Y% V公仔箱論壇
' @1 M9 H1 g" ]tvb now,tvbnow,bttvb
: q$ w' a# H& _$ R9 h& {+ [5 L
: ^# C* Y4 U3 G7 V, d, ^, j
; ?# g# o3 C! N, Ttvboxnow.com小貼士：tvboxnow.com2 B8 }. }% {7 _% G+ ]
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
8 S, I+ u9 \8 p/ Y: n公仔箱論壇
$ U) F( j! W0 d) j0 V公仔箱論壇tvboxnow.com1 T1 P# }8 V: O Q3 s) \
Y* [ W5 O* m公仔箱論壇
