爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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+ k2 V" x* m6 ?0 A6 y煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
- S2 B' f# F: _7 K公仔箱論壇螺頭 1隻
4 V6 {# u+ {+ R! l* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb7 p! i5 ]0 E0 c" r, J4 u
花膠 4條
2 i: G4 {" S m' g6 W7 z( D公仔箱論壇瘦肉 20元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V* S( w6 B+ T9 @) e" ~- l
雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb) W l' O, ~8 r! I4 U
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江堯柱 2粒
7 u+ f' u( s# M( E) B, B* @# otvb now,tvbnow,bttvb冬菇 6粒
' ~4 ~& [* D& }; t; Dtvb now,tvbnow,bttvb沙參 10g
+ L% p1 a+ Y2 h w2 C4 ?. [9 N玉竹 10g 9 L E1 Q- B* k2 W$ o! p% l2 _" N
蜜棗 1粒
! Y7 p! ]8 t# Q0 ~ e# U- D4 Stvb now,tvbnow,bttvb無花果 4粒公仔箱論壇; v' L% Z% R! P0 E* Y3 i& c
果皮 1片
- U8 I9 Q( L7 {% ztvboxnow.com紀子 5gtvboxnow.com+ [8 `' `, P ^( H9 u
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製法：
+ d# f1 t8 p0 K0 O4 [1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇7 [$ X) @& x% Y& S0 u7 r+ A
- M4 z" ]- X) @) Ptvboxnow.com2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A: q$ V6 ]& a" _* |) ~2 n
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇4 b' }( Y% `# {/ u7 y
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