標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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R9 l4 Y! N* \: t材料：
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2 U( b$ P9 S" S9 Y9 Y9 i8 m大肉蟹 1隻（1斤）4 [1 H# p( E$ F8 i, P# w
薑 2厚塊公仔箱論壇. c* i2 p0 E1 d6 h
蒜蓉 1湯匙' q& V$ C( Y5 n
洋蔥（切粒） 半隻
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7 x; g* j3 y1 O9 ptvboxnow.com調味：3 ]* _; J. M3 q- }9 q0 |! n2 j2 M, d
/ }( N7 q+ j8 l$ ~; o$ l, T) \4 V. D公仔箱論壇白胡椒粒 2 湯匙% ^& d/ _2 V7 {. l- y6 {( w6 Z
麻油 2 茶匙
/ ~' i% G7 R! y$ t& v2 t( U, N公仔箱論壇紹興酒 1湯匙
$ k* H$ @2 Y4 Z5 |" Jtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙
+ O, E2 ^0 Q3 o水 150ml
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製法：
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$ J2 P1 [5 c5 ~公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
0 J, _, w |( X5 G8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C R& y% b, ~% {* `+ Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a9 ~! o& r$ N( C# j% }$ C: F
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2）劏蟹：
2 P8 Y: Y" S( L4 z, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G \: {6 n# C$ ~* P
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvboxnow.com$ D- I% e5 }% S& C4 Z B- }
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
; v5 R9 P+ \- z5 M1 `# U2 F, v6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）+ E9 G7 X9 ^% n! R8 M9 O
+ R; t# [, b0 Z+ Gtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。5 \7 i7 j# W! j3 v4 X
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvb now,tvbnow,bttvb8 g( ^( M- G% X
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
1 \" ~, e9 v6 J3 Q$ c/ v' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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