標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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! {: S) g' q3 Utvb now,tvbnow,bttvb材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
5 ~5 `8 [. ^" Y( F" s- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊公仔箱論壇* G& L4 N3 t* Y! L8 l+ L
蒜蓉 1湯匙
( e- K4 Y8 f2 l& B1 Q洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k- Q0 B: I) _/ K' I7 v) O
麻油 2 茶匙
( G& D6 o6 {3 D8 S紹興酒 1湯匙
8 J' m V3 a' l' W; k雞粉 1茶匙$ m8 W; J* Q; |$ B, U; ^7 Y L
水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多): ]1 r( y7 e8 ~& ^3 I P0 d' G+ c
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2）劏蟹：* ^$ ~+ S- Z2 C: T* h- h* v( D$ r
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。. R, x) n4 l8 T9 N
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇* J1 K6 Y6 G1 c/ Y( r5 {
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘9 W5 [( [$ Z- x% ? s
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘+ `* ]! W1 o' N2 P2 P* |
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）6 k/ y& I( J: w0 t! ]+ |8 M
B# i; Y1 M$ g+ G5 b( I: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：/ x- ^! d2 e0 E0 j& e' N( x
1 |5 A3 ?$ D' r+ f7 ltvboxnow.com1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T4 L% _% ]1 I$ Q8 ]) V
' Z/ }( Q! T8 v! _9 ]7 Q% M3 y2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvboxnow.com c. d3 l4 u+ ?1 s2 b1 _. W2 s
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...1 `' C) I0 b, D9 L& ?
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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