標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！, ?2 F0 r: L% ~: p5 v
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材料：
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5 _# J9 V' W9 n# p1 w3 A1 ], gtvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）5 D E- Y% J! B1 u7 V
薑 2厚塊
) f# R5 x U4 z+ l8 mtvboxnow.com蒜蓉 1湯匙0 Y k: E, r) L1 G/ L& c
洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z: ^1 G0 ?6 B# g. T
b+ X/ f4 T/ N) b7 k6 {0 `公仔箱論壇調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
2 e! H8 H _6 F. \公仔箱論壇麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E j$ e6 O) l( g
紹興酒 1湯匙
0 e( \% |4 C8 g6 @1 e* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙公仔箱論壇' t, ^- k& `6 L2 k) z: y) f
水 150ml公仔箱論壇. X2 T1 T, I$ G6 v
; E6 k- T. q3 h$ n) n/ P' J$ C5 ]% etvboxnow.com製法：$ E. @6 x' h" W& i& ], [% ]2 B
. X. C1 F- C x9 t公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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5 K$ Q+ t8 i' O$ g* ]1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; z2 q* x) L& d2 k
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) A5 K" \- N. t. s# ]4 f8 M Ptvboxnow.com2）劏蟹：4 Y2 P0 {! p' y' V2 O$ }/ G5 Z
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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K+ n8 c% n/ K+ }公仔箱論壇3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
! N+ r# t9 v& D: K公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘tvboxnow.com7 ^' b+ x8 ~- l" m% j
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
8 F, U0 A: x; I, T" L0 ^/ M6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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: ~3 _( U) n& O- ~# g' {小貼士：tvboxnow.com) j' Y8 T6 s! p, o% t
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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1 ]' p; R9 ?$ I& r7 B0 V1 Atvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H# }2 C4 i) a# b2 b+ @
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
0 x2 j0 O' s, Q5 U A+ a2 @soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
$ a% K- E: U$ V0 W; R或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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