標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _$ l, W5 {4 E* D% ~
, y/ P. Y Q& ]2 v N
; c1 H0 v3 I0 n2 R/ G7 O& @) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `8 u- {( u# n. D* k7 ctvb now,tvbnow,bttvb4 ^( m& ^9 T. N8 f* H! j# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m1 \: F2 Y. n
' S" _* Q" Y6 t; B! R
公仔箱論壇& u8 S2 T& j u, O. m+ B; N8 O
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a" e6 \* X3 R3 i' ~
u: R% T- P7 E7 z, k& vtvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q. t0 y, F: N Q8 J# L" M
薑 2厚塊tvb now,tvbnow,bttvb; \0 g2 E4 B' I7 ]; U
蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇+ b" Q% {" {+ H2 V3 i; t
洋蔥（切粒） 半隻
( L M6 M' e9 u% e7 `4 s1 i1 `4 j$ Ftvb now,tvbnow,bttvb 7 L; i! a: ~7 [
調味：
5 b/ k% U1 g) F% t9 @公仔箱論壇公仔箱論壇9 b. W+ P# c* B* |
白胡椒粒 2 湯匙
; M. s \3 r5 \- k8 p' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
- S; e; K; ^+ T- [0 V7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙: G, F, Y- J% l4 n% e
雞粉 1茶匙; w* V5 ~$ m1 }9 B1 a, h2 r
水 150mltvb now,tvbnow,bttvb% h# a! A+ L4 N* P) A) u8 n
tvb now,tvbnow,bttvb$ m$ V4 \$ ~7 j6 i9 \3 b. ]0 M
製法：
) B+ G7 M+ A# Htvboxnow.com, _! H7 e6 n# Z: O+ Q
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)公仔箱論壇6 z! g1 u8 i: _/ p
: d9 E7 p0 i7 wtvb now,tvbnow,bttvb1 M, N) C; {8 }" N
5 G+ G0 [% m: i' F4 `# c5 H) d0 @! n
6 H7 o1 V' a+ o0 M0 J& Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 X! @1 ^- a: n6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {- ~+ p& Z+ D' F3 r" \0 `5 n) y& Q
. Q f' k5 ]+ [0 G公仔箱論壇
4 U/ V( r! `- I% @4 b$ Ltvboxnow.com7 h6 q2 U9 r. y0 h8 N& i
2）劏蟹：
$ i \+ S8 Y9 `$ S+ |# u戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。tvboxnow.com, G0 z8 P" t( C
/ X0 g2 i3 O* _$ m# e( B
2 y) u6 J" T& o: |% C# y* d% W; S/ S" ]tvb now,tvbnow,bttvb. M+ B8 ^9 ]$ f% C& [6 y
/ a( _2 n3 q) { K9 l0 [5 m+ ?tvboxnow.com
8 O, p4 r" p/ }9 ?! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X5 P! M: ]8 H; k3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
9 [. _% p8 k* j' F0 d2 btvboxnow.com4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
3 Z3 n2 k7 z) B5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘7 v) x( Y1 u, s
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
, q( j4 }! J4 c* `9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
C) K( J8 Z; `+ G+ c$ @公仔箱論壇小貼士：
( y& N0 |* X" f& ^. M$ O UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# E! U8 g2 X; @; h+ z L& [tvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇$ G/ d3 m" l: z0 \; L
; O u* ]' z5 N# K5 G* E6 ?8 ]
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度tvboxnow.com2 z g! Z+ Q6 ~8 I4 b4 K& L/ t6 F: n1 V
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
& @ U% D9 V3 z* g6 Lsoforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
# ~% u8 q: x! @公仔箱論壇公仔箱論壇# W! R5 z! w" T1 l2 B
螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
H0 Q3 k! Y7 f+ @6 Utvboxnow.com或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
