標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！! d8 R& l' b& E, M# ]* N+ C7 _
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G! [& I5 ?. J! {
0 b1 b: b: a9 X9 I, B" Rtvboxnow.com大肉蟹 1隻（1斤）tvboxnow.com% \+ I& b+ i) J9 s
薑 2厚塊tvboxnow.com# r7 h K4 ?$ y5 m+ K2 n
蒜蓉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y. n) J6 } L7 D g% B6 H
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇/ |) |8 K; d, e; B/ B, p" u6 g8 m
1 V5 h9 `$ G- @9 y5 ^9 U: b7 o- r調味：3 h1 J1 q) A! s/ c4 [7 C& _' z4 r8 S
6 ?/ m3 X" B1 a+ ~& Utvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙
- z; n8 m: U6 rtvboxnow.com麻油 2 茶匙& ]* l2 X @# _0 v4 `( g
紹興酒 1湯匙
6 l7 i, e3 h: m公仔箱論壇雞粉 1茶匙+ l* q0 T# S! K5 l% j5 Z
水 150ml
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製法：. g7 h* [) b' I6 F9 Q0 f
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb: ~2 p& ~, u4 g% @/ f. k
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1 D# f# A p+ `5 Y4 T `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
" x$ @" C9 S$ q公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x0 R/ O" @% `, I; B+ _
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- B- a2 M l1 {- R' k: R" z" x, ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 u9 P3 g f$ T V/ b6 M
7 A5 V; G7 ?+ \7 t3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘4 ^, U, |+ s2 `' U5 d' }: W! y
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘# j* x; V4 ^. e, l2 P
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
* ~/ Q4 I9 M! b, v0 N) \& e6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）公仔箱論壇7 @% ?6 S# G3 v) t. ]( m
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小貼士：
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% E+ A- A; J2 m% k4 y1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇2 k% G1 E! G; ]- k
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
) s% O) l- d& ~, {9 }3 G3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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0 c2 i5 I6 b& O, J5 Gtvboxnow.com螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...6 y/ W k( H+ _4 Z* J- _
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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