標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：tvboxnow.com8 H1 h/ p7 H) x6 B
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大肉蟹 1隻（1斤）
" p" I7 [8 n) f0 J5 l* Y1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊公仔箱論壇; H. u; c2 a2 ` m) j* A
蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! D) z {% g. @3 E6 t: b' l
洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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) s& I8 s$ K \) z/ Z' ?( w$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
) I( m# v/ v9 V0 F6 q% Z" Y. o4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙" ?; _1 r. m( V8 b) F( }4 @( Z; b
紹興酒 1湯匙
; @$ O" y. J& i5 p雞粉 1茶匙
2 i) C2 F1 F$ a; s% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150mltvb now,tvbnow,bttvb# b- z$ ` `# ^2 p/ p
3 C+ Z, c0 E$ f& t( D製法：1 Q6 }1 u# _* m
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：, T2 ?+ E( ?2 y! a% d6 U! w' ~: F
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G, |# A3 F2 M9 T0 J6 G
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, A% Y8 F' s( A3 E2 A( V3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇( X- M( |" s7 c8 V' u/ O
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘2 k! F6 |4 h* ?/ k8 b& I5 ^3 C5 ^
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v# V5 [, J0 E7 v. z
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：. k3 Q7 D) z7 u# G) R
+ C3 w) L9 X3 @! `/ U" Otvboxnow.com1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b7 x- \" u* `$ N: c9 Y z
: } n, K9 e( w( ~1 vtvb now,tvbnow,bttvb2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g. E! b3 X9 J, r, H
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
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soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
3 q O; p; e3 g! a$ u8 B2 @5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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