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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]
作者: b3_kissgod    時間: 2012-8-8 11:23 PM     標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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; Y! P1 b3 `$ B% B9 Btvb now,tvbnow,bttvb　　【原材料】
6 |3 g1 `$ T! j( j9 P　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。' x" W! s% |3 Y, k3 j8 [5 i+ G
　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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　　【做法】
  C" s0 G  [/ rtvboxnow.com　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
+ A! R2 o9 }2 I5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F6 C; y& e8 _3 d
　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。公仔箱論壇/ S( `* c, i! G( r
　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。3 d& V/ h/ g7 L. o# G/ V
　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。9 d$ h0 Y/ ~$ t+ n: P$ z) D8 L
　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。tvboxnow.com+ k& L) c9 t/ t1 b
　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( ?: E6 l# ]6 ~6 \. T
　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。公仔箱論壇: x: c# ?$ u* N6 z" T) j& p; `
　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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  @! O7 x; Z( N: q% B' u0 ]tvb now,tvbnow,bttvb[attach]1785404[/attach]　　tvb now,tvbnow,bttvb& f. V+ r# ^' s
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　　【小贴士】+ i3 A* f2 T" d6 a" T  Y6 Z' W
　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！3 Q) P5 a" i% a% q! i
　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
% g, w- k# a3 v7 Q　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
3 m- Z* T7 u; d6 ^8 l. X6 d5 b　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
: i4 k3 s+ z3 f# L( _" f5 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R1 e$ b* b& J# d! M$ Y
作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.



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