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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]

作者: b3_kissgod 時間: 2012-8-8 11:23 PM 標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 * Q. b- O! u, {8 N1 ~

　　

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　　【原材料】tvb now,tvbnow,bttvb" H" @ [. y" z9 R
　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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　　【做法】! _! O# p% j+ V
　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。
　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。) t, w& w% c, E2 y  g$ d
　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。/ l" n% x, i. t& \- S
　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。公仔箱論壇- ~7 d; _1 v! A( q5 i& h
　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。公仔箱論壇1 O( w: k! w5 b/ w' D
　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。tvb now,tvbnow,bttvb( X6 H2 S% y/ c
　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。5 c0 E* T) A! {5 T2 J. w8 a
　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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　　【小贴士】
　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！tvboxnow.com; s8 u  o4 M+ ~2 h" a
　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！公仔箱論壇% e) g# n8 Y& C9 x) m2 H, K8 V6 b
　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！公仔箱論壇/ n' z$ r* Z* l' p, o
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作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.

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