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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]

作者: b3_kissgod 時間: 2012-8-8 11:23 PM 標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯

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　　【原材料】
　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q: y2 s6 r8 O% \4 ^9 D4 n
　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。公仔箱論壇: G1 c5 Q6 w( W9 f# |2 l7 G1 K  S
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　　【做法】
　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。
　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。tvboxnow.com7 k! `6 [0 Q" w! ?1 V# F. `! ~
　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \, S  V3 K: `4 j0 m. q
　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。tvb now,tvbnow,bttvb4 j) L1 a, M- w' p+ n
　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇3 l1 t# L, R4 _7 R
　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。tvboxnow.com: \1 j6 ~$ h' t5 ]: F: D
　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。tvboxnow.com0 w+ w0 J- X, A$ t/ p
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　　【小贴士】1 T) |5 y0 x: C  |6 S# e0 c" u( O
　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！tvb now,tvbnow,bttvb$ v& n7 \& l& O
　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。" o+ h) K2 _5 R1 a9 Z+ j
　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！tvb now,tvbnow,bttvb( p$ C$ w7 w( x0 j5 a, V4 P

作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.

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