標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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0 V6 _5 H3 R$ f( j' X8 o$ g. [tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
0 J$ h  L3 \: d+ r- _5 L, W7 q　　味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t/ K/ k2 O7 W# ?- e. B+ x
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
5 S. N! _2 M# l: M7 U: ~% ?% |公仔箱論壇　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
+ }# p. U* U' R6 rtvboxnow.com　　優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb+ r* k: K/ x, e$ U; `9 j
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvboxnow.com, L& M4 Y3 p: B6 F/ k* X$ B* h
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvboxnow.com- \2 o0 R; v( Q. d6 X- u$ g* Q
　　夏日黑松露焗飯" i" n0 U+ V' M" [- X
　　材料公仔箱論壇( s8 v: @& I. [$ b9 k! r- i8 L- O
　　越光米 2碗
" y/ ]% `- h) F# Y% D5 P　　清水 8碗+ w: a/ e, W# {* H1 _9 a
　　日本豉油 適量公仔箱論壇4 a' x3 H4 k, @1 [" w
　　Alba黑松露 適量
- b6 `& v* c: ytvb now,tvbnow,bttvb　　黑松露油 適量
& {  k5 _$ W& z  w9 ?% n$ i　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
' J6 o( w) L4 f; Ftvboxnow.com　　做法
" k6 X. g; k5 D' |5 B* btvboxnow.com　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
6 c* `9 _/ ~8 }. P2 H, S4 i% o　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。, A4 h9 X8 D7 T
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
  o3 Q( W7 W1 D! C) V/ Stvb now,tvbnow,bttvb　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇$ d7 ]* m% E. \
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
$ d4 d, t. N. A; h# k* ^% m7 F* Z+ o2 B　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
, L" @" ~* x0 x. A% \7 c$ y公仔箱論壇　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C. ~1 [4 v) y
　　洗米小技巧. I* q3 w5 T9 g9 o, E, E
　　1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb* N% |& S5 K. S  g  c5 U
　　2. 雙手輕力搓揉。tvb now,tvbnow,bttvb' v$ a* {: u  \" Q, ~
　　3. 隔去米水。
5 a$ {  F8 ~9 V; t+ w1 H5 {tvboxnow.com　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
  b$ M& a7 F5 N. U) R6 u　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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