標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇+ ~$ V# q- o" A! Q# F/ w- |, d8 Z0 R: x
　　味道香濃 提升食欲
$ A7 O/ R5 {  ?; n6 Z　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
$ y: D. `1 \) M( ctvboxnow.com　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M+ |% x" w2 ^" e7 D# b7 i4 m
　　優質越光米炮製
3 x: S; R0 \1 S% f7 b9 mtvboxnow.com　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
5 I  r2 M. a8 _: W( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇3 y, F( |$ y8 t& Y- X& n# x/ x
　　夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb- v- x% w) I! i! U
　　材料
- ?, @9 i% X% a" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　越光米 2碗4 b3 H/ k' }* [
　　清水 8碗
3 ^$ p" ]& ?- T9 s- q& T# _/ K6 n　　日本豉油 適量
7 S. C! x- P% _. K, _公仔箱論壇　　Alba黑松露 適量公仔箱論壇) g& M3 @* u  o2 D! ^5 ~* ~9 R0 \* M
　　黑松露油 適量
5 K8 G: a3 j5 Ktvboxnow.com　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
3 V* a$ v1 [+ W3 {3 d公仔箱論壇　　做法tvb now,tvbnow,bttvb9 p  x, c4 y: D1 F& u, b' p
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。8 s' G* ~- T% g8 H: q3 B
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvboxnow.com7 |* U* V5 D2 ]0 t% G: ~7 S
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
, d+ N7 ?: w2 m　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
. V& `1 S+ c' n4 n  c% f* O; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
3 A  N3 n  P6 ^% Q9 m公仔箱論壇　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
6 y" C: K: E2 \. \3 V! A1 E' s: Atvb now,tvbnow,bttvb　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w) D  g4 G2 G) r$ b
　　洗米小技巧tvboxnow.com! P9 \! V$ p, R# U3 ^4 b) W
　　1. 白米注入清水。
5 q, H, y* ^1 t* c$ u5 n2 \4 z9 b4 ctvboxnow.com　　2. 雙手輕力搓揉。
8 q; ?, V) b0 h( r5 f7 [* s: }公仔箱論壇　　3. 隔去米水。" u1 \7 ~' E' H4 ~. h' F
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvboxnow.com" o8 b, Y2 P' G- p* q0 Z
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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