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標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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1 R9 r2 D* V  P4 T1 S4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J$ l  ]" S* y& ~
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& f% O) j9 w0 E4 t4 P(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
- }5 m) K" [8 k9 t　　味道香濃 提升食欲tvboxnow.com8 n, _) Q3 x/ q  [
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
. A5 R+ @- x+ K$ ^tvb now,tvbnow,bttvb　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。, ?5 y( J. |- R7 ~
　　優質越光米炮製
) i+ x/ u( ^9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
; L* M$ v+ ^* p9 F0 c+ @) d* z0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
) u5 D* F! ~, g) Z# Q3 a　　夏日黑松露焗飯公仔箱論壇4 s- R- v9 z0 y0 ?2 W  L' r; f3 h. U
　　材料
" M6 u  P7 x7 V$ B) O6 e8 `　　越光米 2碗tvboxnow.com; g# j1 y- T. o* G) g  I' R; \6 N
　　清水 8碗tvboxnow.com; m  @' S  p3 y
　　日本豉油 適量
% c& o6 ?) c$ Y2 y& j+ ^# P9 \" ^tvboxnow.com　　Alba黑松露 適量tvboxnow.com' |& r$ n7 [7 J; q. @% ^1 N# F
　　黑松露油 適量
) E# L8 ]2 }$ M. `0 O' Y　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W6 M# j; l0 S* @" ]
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb* h& @" o; Y; r' y' m7 E
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
0 F1 e8 `, |5 q4 _+ s　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
: O  x3 y! E: @公仔箱論壇　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
( H4 J6 v- F# D" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
( N& X: O7 A% U2 N7 W. W" |8 \- q　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。" W: R- n/ v; A* w. ^  j  y
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb) L2 J5 L& J4 K3 M0 S' W* s/ y7 t3 M
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇4 @7 o  U6 O; ?$ J7 @9 J- H7 {# |( N
　　洗米小技巧
2 g( C2 a, e, v# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 白米注入清水。
; M" x& L. |% e) _9 v* I$ r, Q公仔箱論壇　　2. 雙手輕力搓揉。
$ ]9 a; m3 s& `2 ptvb now,tvbnow,bttvb　　3. 隔去米水。公仔箱論壇6 x: d0 ^( Y8 }2 P
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
: u0 F+ y0 `1 a% Otvboxnow.com　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。
作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...



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