標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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: ^$ s3 x) V: V" h1 F+ _2 Q* E: k* |9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊: V- A0 Q4 C& P' g* J/ F: w8 X  e
　　味道香濃 提升食欲2 O: E0 U7 Z3 E/ S& h& E
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。/ @* h+ s3 E3 a6 N. z& t; ~" L
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
  M5 A$ F2 w% X' ]' T5 f$ ]　　優質越光米炮製
: Y  B6 i* j. Z　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
- f0 d$ H( c+ m5 E! N+ ?tvb now,tvbnow,bttvb　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
0 x2 G  C0 _, P/ J　　夏日黑松露焗飯
- w4 q$ C7 b, B9 F. l　　材料
. h. E  A5 [! U  h　　越光米 2碗& v, Q0 ?; _& u$ G
　　清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H& G' P  [$ ]! m
　　日本豉油 適量
, k3 n8 {# _  f6 E  V& E5 }tvboxnow.com　　Alba黑松露 適量% m+ t$ A! [6 p% b3 H
　　黑松露油 適量
- w7 ^% R5 }# U. @, G, I公仔箱論壇　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。/ F2 ^- G- p' w$ `* z& O7 p
　　做法
! \) |4 c* O. ^" j6 w$ [# F, g2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
3 N# h7 e  j0 ?" ?! o0 ~( C. }tvboxnow.com　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。tvb now,tvbnow,bttvb/ d- W4 @4 |: o* D& _; F
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- C, V0 D3 k& u: `) u3 A' L
　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
! Z5 F( W9 [* j4 _( F' U9 h9 V# \; Ptvboxnow.com　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。& G9 u5 o1 ~" f1 S1 @. z' |
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb& y* f+ t( |! V
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb9 E4 I) A2 c2 I* B
　　洗米小技巧
9 n& \" t, O, J5 f& P7 utvb now,tvbnow,bttvb　　1. 白米注入清水。' I" L) X# t$ F) B
　　2. 雙手輕力搓揉。
; F6 m$ z! [' e* Y( L9 j. L- s9 Htvb now,tvbnow,bttvb　　3. 隔去米水。公仔箱論壇, P6 _% V' V6 C4 K
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
2 i4 G5 v8 [  q# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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