標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x) h/ b- f( Y( a/ d. \
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! j' P1 \* u6 ]* \3 O+ atvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
7 a2 r  z+ U+ E' {$ ?" ftvboxnow.com　　味道香濃 提升食欲
" v! K+ w0 V7 x& D+ K" ?9 \3 m4 C　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
! L2 [3 f, e( G5 z, M% R6 v" B% O! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvboxnow.com3 |; Q. z( H5 c' Q. S' z) z
　　優質越光米炮製% t( @. C6 ?% i
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 ?9 U% `5 c: i' N/ q
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」! i( N# L+ D- n$ E  x; n
　　夏日黑松露焗飯tvboxnow.com3 L) {1 |5 a. [' T% w- h' D! ]
　　材料( B1 {" m8 D3 h0 B- `* K( F
　　越光米 2碗
; p9 L& d; h4 d3 l/ e/ j/ g　　清水 8碗
% J1 L/ V/ R5 f7 ?tvboxnow.com　　日本豉油 適量
$ p( Q$ s: o. l$ f  S$ J+ a4 X+ rtvb now,tvbnow,bttvb　　Alba黑松露 適量
- _2 ~  a% @2 M' L- u$ j1 Ktvboxnow.com　　黑松露油 適量
! ~1 P. ?& ?/ {' E2 Ytvboxnow.com　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
+ ?5 L  s0 P( N' ~8 G) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法8 ^0 q! I2 ^4 D2 r+ B7 F. H* K
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvboxnow.com/ {& p3 O+ S) j- p1 U
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
" C2 ~; e7 s" K' Z4 n8 |　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
5 y" W! E( h+ U8 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
8 j* d( y1 w3 D. b公仔箱論壇　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
5 O  P4 E9 ^8 L+ x3 N8 u& x　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
* E  T3 D) c- n: F) y: Mtvb now,tvbnow,bttvb　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J8 x* }# \' ?0 K7 ^- Y6 o7 C
　　洗米小技巧tvboxnow.com4 c: M' Q$ i' a; c
　　1. 白米注入清水。公仔箱論壇, N+ Y8 F8 k+ I8 k" i, D1 ^+ L
　　2. 雙手輕力搓揉。
( q. O3 y! T& C# Z. K$ R( I* n% P3 d　　3. 隔去米水。tvboxnow.com" q! j( R; l: z2 O
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
, ~" t& f- y9 V' }. }tvb now,tvbnow,bttvb　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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