標題:
[中式食譜]
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
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作者:
soforlee
時間:
2012-8-14 08:14 AM
標題:
潤腸臘腸排骨煲仔飯 （附食譜）
又食煲仔飯，今次食排骨，米飯滲了排骨汁，好味
!
當然也
是用
Le Creuset
的
18cm
來煮
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。
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材料：
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tvboxnow.com/ b0 N3 G. [% N! @' u; J
米
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f( R6 v& ]9 b+ L
2
杯
9 ~! k& e+ _/ |7 ~3 I
（正常米杯）
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tvb now,tvbnow,bttvb1 d1 Z; J N% b6 w2 ?
潤腸
tvboxnow.com0 r% S" l, M' u! H! n7 d- A- d
2條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c* G, E2 \; V3 Y4 x
臘腸
C* M% d1 w$ c" M8 k2 n# _
2條
& g; b! m) C) g) q' }* Y% X3 N
排骨
5 \0 ~; h( W' Q5 m' b6 jtvb now,tvbnow,bttvb
400g
4 r$ ^" x+ z8 H" r6 B公仔箱論壇
4 }* P, M( I9 X' t4 ftvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb X2 g5 H1 f% V. y) K$ T
排骨
調味：
- i+ n$ S7 I( {
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豉油
、
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豆豉、蒜蓉
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各
1
茶匙
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蠔油
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、
雞
粉、
酒
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1/2
& T, v( Z, [8 Q" E公仔箱論壇
茶匙
5 Q$ G' Q% R2 [( }( M; F; m公仔箱論壇
公仔箱論壇3 O3 a6 p! Z- l; o
生粉、
砂糖
, |3 N5 U+ _. r: x1 ?
1 j, S6 V3 s, C* D( T
8 U/ {7 u- p; P1 |1 \2 d
各
1/4
茶匙
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$ m) M% F& v r3 m, T; |
胡椒
+ x9 I9 B( n! c; l D% q
少許
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煲仔飯豉油調味：
8 \, M) J7 L' a: N
9 {- p; p3 D, d4 S& E0 G
豉油
3
# H6 D5 |. y7 {' x
湯匙
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4 z' K: ], @$ `' ^, W) Q+ I
砂糖
2
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茶匙
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味淋
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2
湯匙
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（也可用
2
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茶匙
砂糖來代替）
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製法：
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1
）米洗淨
放入
Le Creuset 16 cm
或
18cm Round French Oven
，加入同等份量的水即
2
杯（米量杯），放置
30
分鐘，沒時間也可直接煮
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2
）
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排骨
拌勻調味料，醃
15
分鐘
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3
）中火加蓋煮
1-2
分鐘
至水
沸騰
，以
筷子
攪勻，
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將
潤腸臘腸
鋪在飯面上
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4
）加蓋
再
煮
2
分鐘至鍋邊有蒸汽冒出
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，
轉小火煮
5
分鐘
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5
）加入
排骨
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，
加蓋，將火稍為加大
30
秒
,
令煲肉熱力增加，轉小火煮
10
分鐘以收乾飯的水份
，如想弄飯焦，可
延長
煮
飯的時間
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6
）熄火，讓飯焗
8
分鐘
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7
）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱
2
分鐘
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小貼士：
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1） 用砂煲的話，水滾落米，飯多煮2分鐘
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2
）
用
蒸魚豉油
代替
煲仔飯豉油也行
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% T6 g. F) A$ `( Q |7 A公仔箱論壇
3
）如果發現沒飯焦，可以小火再煮
5
分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
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4
）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水
10
分鐘。
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5) Staub
（黑色內膽）
的鍋應用熱水來煮
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