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標題: [中式食譜] 扣肉仔兔 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-8-14 10:36 AM 標題: 扣肉仔兔

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/ q! O- r; y6 d8 E: S/ `主料：兔肉1000克公仔箱論壇2 k+ ?0 w( [, O1 y
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輔料：甘薯粉250克  豬肉(肥瘦)200克公仔箱論壇" C0 a- _& n* ~

調料：辣椒(紅、尖、干)25克  豆瓣20克  姜10克  大蒜（白皮）10克  花椒15克  味精

烹飪方法： 1 E% r# C9 ^9 T
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水； , f/ M/ L5 b( b, L; ^, U0 X7 M! o
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2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；

3. 苕粉用熱水漲發好； tvboxnow.com$ `0 |0 j. ^8 x' k* h/ ]
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4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中； " q( z# M3 y; K, h
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。公仔箱論壇6 H8 u* e! d, d* l& r4 S
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小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；公仔箱論壇* L9 ?. Y7 N9 D  E7 o* A# T
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L& Z$ b# {+ N7 S# h/ R7 Z/ r
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q9 ~+ N1 ^; v. Q$ L3 ~
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4. 扣肉制作方法：
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； 8 u( ^  v: g6 f2 A6 Q1 A8 ?" b5 }6 v
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； tvb now,tvbnow,bttvb! U  X' u1 k: o5 {# }0 e& V

3. 將肉撈出來，切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。

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