標題: [美食介紹] 胡椒 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-14 02:45 PM     標題: 胡椒

焗胡椒蟹 - 黑胡椒均勻散布全隻蟹身，啖啖胡椒香氣，非常惹味。（$320，沙嗲軒）（陳淑安攝）tvb now,tvbnow,bttvb& X( _+ v& Y- U3 ]
碎粒黑胡椒（陳淑安攝）
4 |  e7 ?+ o# Z) _: I 肉骨茶 - 傳統馬來西亞風味，藥材味比新加坡的濃。除有中藥及八角、桂皮等香料外，還加入原粒白胡椒煮成。（$70，沙嗲軒）（陳淑安攝）
7 I9 W1 h8 D% U' Ttvb now,tvbnow,bttvb
• 原粒白胡椒（陳淑安攝）
  0 {( _8 p1 h- Z8 \- F5 k6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

' J0 {/ {8 k' i/ |! |tvboxnow.com$ O. H  V5 m$ ]3 E
【明報專訊】胡椒，據《本草綱目》引《酉陽雜俎》﹕「胡椒出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半。有細條與葉齊，條條結子，兩兩相對。其葉晨開暮合，合則裹其子於葉中。形似漢椒，至辛辣。」胡椒原產於印度，經焙製後，除了有常見的黑、白兩色，還有青胡椒和紅胡椒，當中以紅胡椒最罕見。
) y+ @& F; z2 f. A* Y公仔箱論壇黑白青紅 有「霸道」有清香. }& M: C8 r2 @! X/ A
黑胡椒，又叫黑川，是青胡椒未成熟時原粒曬乾而成。香氣最濃烈，味道較辛辣，西廚通常會磨成粗粒來調味，亦有辟腥的作用。
3 Y/ Q$ H1 x! i白胡椒，又叫白川，以成熟胡椒製成。採摘後先去除果皮再曬乾而成。無論香氣和味道都不如黑胡椒般「霸道」，可原粒或磨成粉作調味用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z8 Q% G. Y* N( @( k9 N1 ?
青胡椒即是新鮮未成熟的胡椒，辛辣度較低，帶一陣陣清香，較常見於泰國菜。外國也有人會用鹽水或醋來醃製。tvboxnow.com# d( D4 T$ y3 O4 H& l
紅胡椒是乾製的成熟胡椒，香辣度低，只宜用來作裝飾菜肴用。
2 }0 F( ~' A. J  T: ~  R, {+ e$ r公仔箱論壇胡椒有暖腸胃、除寒濕之效，因此胡椒豬肚湯是廣東人最愛的湯水之一。其實胡椒在東南亞菜式中亦十分常見，沙嗲軒總廚梁年方擅長烹調星馬菜，最近到過新加坡品嘗當地菜式，把最地道、較貼近現時新加坡人的口味帶到餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb9 w% N8 u! {9 L1 \5 [+ n7 f& M
其中焗胡椒蟹是新加坡人最愛的美食之一，蟹先用上湯浸熟，再以牛油及黑胡椒同煮，使蟹肉盡收牛油的香和黑胡椒的辣。

---

作者: TT1233    時間: 2012-8-17 09:17 PM

邊度有得食呢?

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0