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標題: [中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐 [打印本頁]

作者: pupu999    時間: 2012-8-15 10:43 AM     標題: 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

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材料:豆腐2塊,肉末50克,姜末少許,蒜末少許,郫縣豆瓣醬一湯匙,辣椒粉一湯匙,澱粉2湯匙,老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒公仔箱論壇. E8 e; s3 X* d/ ^
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步驟:
  H5 Q5 ]6 B+ W0 S# j+ u3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 豆腐切小塊,放入鍋中焯水撈起備用,焯水時候要小火,放入一小勺鹽
: D. j* q8 }  h! m$ o) {8 r* e2 鍋里熱油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至斷生
0 ?9 [( I% K8 _  \$ G/ O+ }3 加入豆瓣醬,超出紅油,加入辣椒粉和花椒,繼續炒香
+ G$ d1 q' q- M+ v0 N5 ltvboxnow.com4 倒入一碗水,大火燒開,不要用鍋鏟去翻炒豆腐,偶爾震動挪一下鍋即可8 h5 c) o6 Y9 N- h# m: k# [. C* H
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁,挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋,tvb now,tvbnow,bttvb9 @, _* _1 T, ]
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里,再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋,試一下味道,如果偏淡調入少許鹽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z$ {, F( w2 _
7 撒入少許蔥花,第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。8 Y" |9 t- Z* x, e% a% m$ z
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1 豆腐焯水祛除豆腥味,同時放入少許鹽,使豆腐不容易碎,記得要小火焯水
- ]0 ]1 y; L) }公仔箱論壇2 三次勾芡,每勾一次芡,醬汁都更加濃稠,慢慢地包裹住豆腐,豆腐充滿肉汁香味
作者: kimwah96    時間: 2012-8-17 11:45 PM

正劲好吃
作者: joeybibi    時間: 2012-8-25 10:07 AM

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)
作者: zhuichake    時間: 2012-8-28 01:17 AM

同麻婆豆腐基本上是一樣。




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