公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧 [打印本頁]

作者: siki0049 時間: 2012-8-15 02:30 PM 標題: 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
tvb now,tvbnow,bttvb9 v$ n/ y" R  A- j5 J% _$ b" V: ]  r, S  r
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

公仔箱論壇9 X& d$ J! Q8 N
tvboxnow.com' `8 f5 S1 g) L0 q
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　tvb now,tvbnow,bttvb0 @1 n% j: h6 w. |3 n3 z1 B
tvb now,tvbnow,bttvb- Z6 J2 z, K9 p7 y% _
　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　
公仔箱論壇$ r( }: i# X# D% V% n, ]
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　2 I1 h/ E! j9 f! |" I6 A, r

" T* s9 l# e& u* a- y- R
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　tvboxnow.com' @6 J$ Y, H& W. N

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k& O" @" }9 ^" u2 H5 p
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。/ E; ?7 c: C7 I+ G0 r& G

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B8 Q8 T" `- x1 }( ]

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
tvb now,tvbnow,bttvb# f' P' K5 Y) R$ D9 m, M5 l3 _
公仔箱論壇: R# b5 P( E( |/ j# G1 o4 s; D& d2 E
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　tvb now,tvbnow,bttvb: j4 N! ~+ ]/ I4 V
( J% z8 H5 S: V5 y8 q# N" i. e$ {
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  ; _7 z% s# W" I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K- t* n$ [& S" i3 r

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 8 F9 I1 ?7 i! `: M: `4 Q6 }
公仔箱論壇! q! c9 H% l' O3 y
4 p* {; l* _, y+ u# ]# G
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
公仔箱論壇1 v' _& o' t# r0 }( M3 V& G

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　
公仔箱論壇$ b: a. l* m# p. G$ [
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
tvboxnow.com; @, \2 V  l' Z! C- r
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　
公仔箱論壇( K; a0 [+ i7 T  E
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇1 u( {1 y. q* y' j# [' q

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n1 |% Y, [% s0 z( I$ d! W( M& s7 j

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I- g( q) H6 R

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

公仔箱論壇5 ?- Z# N& m$ s( l+ j: X* _
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。tvboxnow.com" P/ t5 k0 ~  t( h7 X- Y; W" ^

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　
tvb now,tvbnow,bttvb( P1 j6 W4 H4 L6 Q
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |! S" D# k( r% V; ^  P
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　tvboxnow.com9 M. Y* n) |8 o9 K% d. G4 J* A

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇- H6 s; ?. N- h5 C6 D( a5 w+ k; s0 p
　tvboxnow.com4 J6 f. Q: f! n* Q4 Z
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　
tvboxnow.com: z. D: h( F2 W2 s- `* @  w
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　tvboxnow.com) ]8 [! [+ u# `- N- L

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　

42、炒波菜時不宜加蓋。  　　

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

公仔箱論壇' u: i2 E. P9 ]/ n, r2 T
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　
# ]5 h" c' W5 i  X5 J
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　/ K- z/ |3 V$ L- s6 _: J" Z# z3 Z

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvboxnow.com* W$ T. A# l0 L. e7 j! J
tvboxnow.com: S, h7 t( E7 G2 f7 i# W0 L
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　tvboxnow.com: F7 ?$ M( ~% i4 m

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　tvboxnow.com8 z" y+ T; a, [5 M6 g
2 b- c4 v: |. C' o5 y% q: `
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　
& P& b) x* N0 O  V" Y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。; c; u6 a9 e# x3 ~& A' Y0 }- f* @
tvb now,tvbnow,bttvb, |8 c/ U; {. d, ~
　　公仔箱論壇9 y- C" e# T2 P
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　7 u, B! h- {1 F- @+ v

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　) X) a. G4 c& _
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　tvboxnow.com6 ?- h* b+ V) k1 k7 ?% o

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O$ [" `. |/ t# K6 B

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　
- d4 p+ h# f( Q9 ?+ `- n, V$ m
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　tvboxnow.com4 Y2 l. @+ Q4 `3 ^" l+ b
tvb now,tvbnow,bttvb2 f5 t! {% v5 V/ R9 O$ v" g
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　
# x/ k: e7 i* d' C( z
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　tvboxnow.com2 q- B4 C% S' V9 ~4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o( E8 @$ i" O. t  h! Y
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
+ w+ Q0 g7 \2 p6 u. u! g/ h
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　
tvboxnow.com; n' `- i7 O6 p5 m
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　tvb now,tvbnow,bttvb6 F/ @; u3 z9 ]4 N: ~: b# v& \

tvboxnow.com; C: C$ g3 S; E+ H
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c1 s; X( N( u5 V! i
公仔箱論壇) G& V* O' C3 ~
1 y: S3 @! `2 @2 c8 k% [
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　tvb now,tvbnow,bttvb. z" U- p. K1 ~9 D! n
tvb now,tvbnow,bttvb, z2 K( `  f7 s0 B2 O
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

tvb now,tvbnow,bttvb' `+ a0 {( V0 f% U
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:40 PM

都是些經常用得着的小窍門, 謝了.

作者: sing121212 時間: 2013-9-1 05:39 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)