公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧 [打印本頁]

作者: siki0049 時間: 2012-8-15 02:30 PM 標題: 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇  h1 ^9 x; `" J: B# ^

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D0 o4 b. f3 k1 F7 ^# K6 q# |
, p; Z7 k  \7 {7 O1 O

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　tvb now,tvbnow,bttvb& y! }0 ~; q+ X9 F) ~8 m

　tvb now,tvbnow,bttvb: s( E4 G: q- R* S
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　tvboxnow.com$ N+ M9 ?" Z$ j5 R7 x, z2 c

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　; O+ [+ ^. x  b# v. s
tvb now,tvbnow,bttvb9 m" c0 b/ H2 R$ h% t
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　
. Z! g" f( T, I! `5 @% G
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　
公仔箱論壇9 o, F. @- u0 J/ o
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
tvboxnow.com% s; y5 K/ n, p( U) q* b
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
5 j! n( h7 f9 o# _7 |9 ]& y
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　
) w. d1 L( {- m6 H4 G4 z
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　公仔箱論壇# Z- i/ N4 _- K/ f

公仔箱論壇! M1 [# ^( I- M) H! ]
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　
. ]6 T, P) Y: `  k8 \7 U
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　9 B3 D2 g3 d1 H! `5 e
tvb now,tvbnow,bttvb* J5 h4 B* C: g6 Y
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  2 q" `- P* N: q- J- o8 j# m

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F; s' I& S( ?& y2 ]5 h2 O2 q: d
6 H% D9 ?/ N! M( B; n/ M$ u1 @
tvb now,tvbnow,bttvb( i5 {, j% [2 K6 K  z4 d1 Z7 b
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

6 W: g$ F/ Y" z; S
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　9 M! h, o/ A  b, m. j6 S; u$ @9 o
tvb now,tvbnow,bttvb0 G# S7 Q+ m" s+ l) e) c
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　6 v& n( ?% c9 f" M: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z7 u+ E  P. i
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
tvb now,tvbnow,bttvb" a0 ^& R* L7 a  h$ `4 n
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　tvboxnow.com$ |( N: _# r. \9 [. f' y1 t( L
# K/ a+ m$ u# {0 a; A, Q
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　
公仔箱論壇- q0 T. |. d- P$ ]
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 9 q9 i1 g% f0 m* T% G
tvb now,tvbnow,bttvb8 h6 V8 z1 V2 j0 w0 L+ a

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　
公仔箱論壇0 w- Z/ ~: w* l( p% C
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^1 I) C# K( ]' |8 h
% V5 c1 ^, a( v! n. |# n
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　* g$ H4 j% X5 V: q. l4 u
公仔箱論壇+ b" s2 ^6 F' _' {$ O
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　公仔箱論壇: X4 @/ p9 F) |9 Q* }

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　公仔箱論壇- H: k, C: r5 u& u

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
　tvb now,tvbnow,bttvb/ W6 o- a0 P, `
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I5 m' m" c& @1 d

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　tvb now,tvbnow,bttvb) X3 u2 P8 r0 d$ V5 o

8 q1 z7 N& j. m/ q6 E
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　
7 p, T4 o9 R! b+ G5 _" E
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
* H, y* I1 f) Z$ L0 j
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　
; i0 _" G; r7 o0 H3 c( W
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb, U( V& d; @. v' n: A
tvboxnow.com7 g7 w9 q( r' `( z+ u2 t
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　
公仔箱論壇! z( a0 x" ^" ?! l4 @) N* H+ W
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb3 b( [3 l7 r- w1 x

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　tvb now,tvbnow,bttvb( y9 F1 A. G) k! }7 m

tvboxnow.com$ Y1 Q! \4 k" |" J" v1 l
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　
  |$ L8 c4 O7 g% _! [
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　tvboxnow.com' @+ x" f6 Y- E# ?4 U2 |

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k- K0 ~5 G% E. |; K

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P7 `& t. ~' m% E5 Q, B

　　* F# O/ \; L9 H) k; g& c
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　tvboxnow.com5 F6 a$ m! U0 c0 J( j$ G2 Q

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e9 b( \; c3 M2 q! W
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　

% F0 J9 g7 t8 X
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　
tvb now,tvbnow,bttvb. t/ Q9 ], J) t; a, J
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　公仔箱論壇6 B: F$ Z$ R/ B% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! t! m7 g4 ~. ?/ d2 j
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　
tvb now,tvbnow,bttvb% H) q% F. m$ P+ O5 T
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　公仔箱論壇- a9 {0 q& T  K5 \6 g! c
tvboxnow.com- L' N6 C3 H3 \
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　tvboxnow.com5 M. g8 h/ B0 ^9 i/ X+ H& i0 w

61、菜太苦，滴入少許白醋。　　tvboxnow.com* m; Z( K8 i  _( c& i
" u5 E5 e, A) l
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。9 ~& H- n. L: P5 `# K1 O
" a% j" U) z+ a
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p# n5 ^$ L; ^0 e
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

) ~/ C5 p! A. j7 w
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b9 ?1 X! S# i

tvboxnow.com4 T' t& `9 A5 P4 X/ l' j8 w
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　tvboxnow.com, K& i8 r/ z1 A3 |6 J
tvboxnow.com7 p# c. H0 ~  X/ {) q
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　tvb now,tvbnow,bttvb' t3 A: m% v! n) Q+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H* J' v  z9 V3 `

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　
7 F) T3 e. D8 Z' m! w0 B' ^0 o

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
公仔箱論壇+ u# f5 o0 u2 v5 N5 `/ A3 E5 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b' _2 S; R& T6 @
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:40 PM

都是些經常用得着的小窍門, 謝了.

作者: sing121212 時間: 2013-9-1 05:39 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)