材料：白鱔 半斤; h: a* T; h' Y' q4 g& [. u; D
茄子 1條
T7 E6 S. I* ^2 \+ f/ l薑 2厚片
3 f5 ^( A( `- i6 Z: \! O公仔箱論壇蒜頭 5粒/ p$ V9 h( |- Q
蔥 5條
6 e) N' l( H$ {8 `; a8 C- Ltvboxnow.com辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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, p. T9 A0 l9 H6 ]tvboxnow.com調味：麻油 1茶匙
' i( k3 V: X7 t% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油或粟米油 1.5湯匙
4 k; K7 j9 W9 u- s- `' j蠔油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k' E5 U( t' K! g+ ]( y8 v
豉油 ½湯匙
9 r; w1 F% Z( l% C, B6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1湯匙
9 D/ {5 ^+ y4 N5 w! ]" J公仔箱論壇鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# x& p# q- V) O5 q! @8 p6 A
生粉 1湯匙
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4 b+ l5 B" [* D! \7 k6 dtvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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