標題:
[中式食譜]
自製梅酒
[打印本頁]
作者:
siki0049
時間:
2012-8-16 12:30 PM
標題:
自製梅酒
自製梅酒
( d K- I9 W0 E7 d" }6 i: i
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b8 D) w/ r% R* h- }# M
2 i; k3 }" e7 S* n. Gtvb now,tvbnow,bttvb
材料：
1 |2 J( C% D% u8 {. j
青梅子 1kg
+ s9 ~) l) I" @7 S5 G1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
9 s" V1 G# e$ w% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
V; o( j& v: q+ L: v. n5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
- B7 G# k4 |. J& i+ H$ ^
: o1 t9 v, N; d! _( Etvb now,tvbnow,bttvb
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
, w+ h- L8 u2 O0 ~ g- p; Stvboxnow.com
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
tvb now,tvbnow,bttvb# A8 D' I1 N1 T/ T; _3 v
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
公仔箱論壇- ?5 E8 |& A9 r; _9 k" {! s; u
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
# {- H0 t& e0 E8 Q% q. L
* 雙蒸比較有酒香。
$ Q# P- N1 m6 B9 d. R公仔箱論壇
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u( T4 C3 K1 U$ E/ _ D @" O% e
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
公仔箱論壇5 V2 P: l5 q# |* Q: Y# ~5 ^, o
tvboxnow.com8 K! P E, e5 x6 _( }% O
做法：
/ F# K0 n9 Q/ e4 f @3 V2 m5 K4 C
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
, s1 ]" y9 Y# D- C5 f' Q公仔箱論壇
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
6 ^7 l5 b8 A; J公仔箱論壇
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
7 l9 Q- d; K5 D* O0 F3 r, g, J
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
tvboxnow.com& D! q4 K. ~7 y$ M! Q; l1 I
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
tvb now,tvbnow,bttvb7 k& t3 S9 X' X' I
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
5 R% _8 _$ ~1 P# ttvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [0 K5 H8 A- z! ~
泡釀梅酒貼士：
d) `' H5 |* U; n2 w9 ltvb now,tvbnow,bttvb
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
9 q1 E5 |% L/ ~ Z: ]) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
( r3 T: P( T* ?5 V, `tvboxnow.com
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
" b) B1 T" I4 i0 H3 `tvboxnow.com
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I f- g# o3 G0 d7 N
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
* x. f" L8 p3 Q$ F& X- u
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x$ |3 S' j; a1 g6 M
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
% k( x! {9 P# K+ A: X* m z
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
' U4 o X# j4 x/ \0 J/ Qtvboxnow.com
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
+ z2 |! x8 w- I( X% q
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
公仔箱論壇3 y0 v( C1 j w/ J/ S
) ]* J8 n( E7 [# ~, P& B! d* j! Dtvboxnow.com
) o& { y: r( k- G; q/ Q" w2 V) H
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
