標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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7 b6 y7 Y! \, r% B' |7 l" [+ o- K(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉/ W  f5 S, Z  c7 L
　　炸至香脆 佐酒一流
' t! y4 W( D" s" K4 n　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
  }% E! F) n1 f. r0 |8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
% R3 v4 B. e( L( d* ~% N公仔箱論壇　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l( M+ w4 c$ v1 p& p5 v
　　六月黃  2隻tvb now,tvbnow,bttvb- S( c. ~5 a% K
　　雞蛋    1隻7 ?" p+ U5 n/ h$ |& B2 T9 H
　　炸漿    適量
& P9 O9 H% S! c/ P5 B, Y  etvb now,tvbnow,bttvb　　油      適量tvb now,tvbnow,bttvb8 c# R* ~' |7 _& h% ?- K! P' z
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
  l- i2 t) r9 T' l- L　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。, u0 B! @0 y2 f
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。- f/ {) g0 x9 v3 Z
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
+ h9 G" O2 q4 J" m; g# Q　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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