標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
# [% h' [( e7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　炸至香脆 佐酒一流
, E( K1 P. `3 t; N- ^* O  z3 \　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
( d' Z7 a! T* e3 h公仔箱論壇　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
' S; n+ N( R( b2 u. p公仔箱論壇　　材料
+ {2 i( S7 R2 G- M9 j# c7 Y公仔箱論壇　　六月黃  2隻7 s" P9 v( n# O' y
　　雞蛋    1隻
1 P  v; X% T& V　　炸漿    適量+ P' E) F6 H/ K+ [" `
　　油      適量tvboxnow.com  i$ S" L6 f$ B
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
' q1 g( z4 F8 ?; Y9 T. J6 M　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。; y% H) t6 ^) ]9 u  j2 F
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvboxnow.com( t1 p3 J9 K2 Q( w6 F8 ]+ J% Q' x
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇, u0 G2 m+ Z. m8 F
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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