標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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1 g9 q" X( q$ N& h9 ^7 u+ t- G公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉; Z9 X: Z' z; [4 j9 t. d
　　炸至香脆 佐酒一流7 o% J: r, C2 ^
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
4 r- ~+ W* A8 U9 o　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇$ A0 G6 y/ }, p& W1 _  [
　　材料
- ~8 C0 d8 G& ^　　六月黃  2隻
  V  m' e3 E+ s$ g, J: Y　　雞蛋    1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q( j& f# P8 U/ e+ r
　　炸漿    適量- d2 L# B" {  F* x5 D  P3 H3 d
　　油      適量
& _# h6 J+ h5 s( [　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
+ }2 h7 m1 k$ w; K! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
9 U( i3 Z2 q- q; m! E' \9 T　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。& i, w& _& i5 _% Z3 w! B
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
2 P6 ^8 I& k' \3 L" W8 I: u* Ttvboxnow.com　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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