標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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: [2 `5 Y& W8 q: P0 D(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
5 f0 ~5 f/ o' m- k" ltvboxnow.com　　炸至香脆 佐酒一流4 ~$ A: G% J" W, Y3 ~
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
% m7 ~; M& @( t5 M3 V- s. L1 I公仔箱論壇　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvboxnow.com5 k  K8 l. p$ m  x" `1 y
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb' d9 Q/ N8 Z9 u# Y
　　六月黃  2隻tvb now,tvbnow,bttvb0 l# g: I8 {* M/ M3 V8 _
　　雞蛋    1隻
0 P1 @# \0 j& `" k　　炸漿    適量tvboxnow.com' |2 x$ K. `( Q! S
　　油      適量
# k& W& f* n& ~/ @　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
* L8 s1 X% k! x! ~6 `: T公仔箱論壇　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
; t: G% K, }( E% Y- i$ R; n# Z公仔箱論壇　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvboxnow.com) |5 W: C5 d, h# i/ R+ R
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvboxnow.com7 E/ k' I9 n; h; Z
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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