標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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• 惹味黃金釀蟹蓋
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• 惹味黃金釀蟹蓋
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6 {" R& ]( v/ \/ `3 f8 E8 otvboxnow.com(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
; U3 _/ C2 M* O' a　　炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇: t- i( h' h* K$ `$ a! D
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
( C( A5 ?: |8 Q( B! e; R& Q公仔箱論壇　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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1 G$ N9 H/ D+ D& N公仔箱論壇　　六月黃  2隻公仔箱論壇6 R6 U$ U& t2 c- `
　　雞蛋    1隻
+ k! b6 m0 ?3 k, l% f) a* c公仔箱論壇　　炸漿    適量
0 I% L' d( Q4 F# _  m* }公仔箱論壇　　油      適量
, y$ D3 L, l9 v- D5 Y+ v7 Htvboxnow.com　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
0 @+ h" N" z8 B1 v  C9 D. r* {8 a* O公仔箱論壇　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
* @2 z& `1 i$ U# ]0 i; l- ~tvboxnow.com　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。, J: j+ @2 Y- W4 Z. y, x9 ~2 z) u
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。1 N9 I. d( O2 q# c+ w* U- P
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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