標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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: l/ u* r0 w+ u7 Z( R: n(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉公仔箱論壇8 E  s) b- q/ R: O
　　炸至香脆 佐酒一流
1 `/ d: {- C. A& ~( Q+ y$ d- Q- }- N: vtvboxnow.com　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
, p+ q  B. T, a! S　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
* m! o+ G. v: f1 P　　材料1 }/ C% z# d& Y* J1 u1 X
　　六月黃  2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r# Y- b0 `/ {. O& H
　　雞蛋    1隻
+ j3 ]/ o6 y( Htvb now,tvbnow,bttvb　　炸漿    適量tvb now,tvbnow,bttvb" h2 A- h6 ]9 W* P: G
　　油      適量公仔箱論壇) O1 l$ b. ~" M6 c* b0 i& T% F  D% y
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
! u- r1 i) S; Y　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
: y- C2 z" n$ {4 P- O  j5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇. @4 K; i  N: K
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb& \6 N& z# A8 ?% a5 e# _4 c
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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