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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


- i% d0 v) y0 n# e" |5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇5 I2 r/ I2 n1 ?  E* B0 y3 G
　　鳴謝：得利影視股份有限公司tvboxnow.com9 @+ e8 A- Y" l6 |0 ?/ i
　　地道風味 做法簡易
+ i0 S/ H  E+ J+ I# R1 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb' t; |: D0 D6 ~& O
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇2 y3 v' V6 d3 P: m- M% K/ |% L
　　法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇! U  e# c% v; S4 G2 d& i; T& s9 }' k
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。3 R* K9 ]* j! R; I" O
　　材料
- B$ ~' v5 g  q# A1 d/ p; c- T　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb) o' m; N! F. L4 P) ]+ O
　　甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q7 x( u  \; `9 C) M: P
　　小洋葱 12粒
1 N$ X* b2 s7 w  l9 htvboxnow.com　　乾葱、水 適量tvboxnow.com3 E# z9 e9 n4 [3 w$ K) p7 c
　　新薯 10個tvboxnow.com3 C; J/ c3 H/ a" l! C- u$ d
　　蒜粒 8粒公仔箱論壇9 D& H1 y# v) {+ ~- Z
　　番茄 2個公仔箱論壇4 x+ ?: ]$ K/ c' x4 c
　　茄膏 75克
1 p8 Q- b, ?* K3 ?0 \5 Utvb now,tvbnow,bttvb　　雜香草 1束
- q6 w) U! W; P　　麵粉 1湯匙
; e6 b! Z( i6 z8 _8 n　　油 2湯匙6 j  Z8 Y9 L0 ~" P% p% c
　　鹽 少許
! A/ R+ _% g6 F* K" e　　核桃乾果蛋糕
# O% ~/ N* n& x! i0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。0 E, x5 L8 O5 K4 B8 r2 F! q
　　做法
# ]) [$ ^. A* D( K6 J$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb- k* B& L  B" o$ q$ C" x
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
6 _9 H5 ]$ C) ~1 h0 I$ B) [tvboxnow.com　　3. 灑上麵粉拌勻。9 o4 _' x, F9 Q$ x% p4 u* D) F: Q  b
　　4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ m3 z1 y4 Y7 s! F- k4 J! ]
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇$ J/ i, {; P! I, S, T" y/ h1 N
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
* P4 |3 B0 F& A* i3 ]/ u6 r/ ]# U　　材料
+ n* m9 l% X* |6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb6 f- j: z; i  u4 s8 c
　　糖霜 125克
( i, O8 V$ L4 I& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　雞蛋 125克. f/ i7 e; C/ J9 x/ |6 b
　　麵粉（已加酵母） 175克
( A2 @$ @: [" v; c　　糖漬果乾 80克tvboxnow.com! K& ^/ y8 z3 X$ g
　　提子乾 80克. \& H# b& g% u6 w& W# y& V2 V' Z
　　核桃 50克
$ D* C1 v+ }" [$ Q% ktvb now,tvbnow,bttvb　　糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇8 |( u* A5 F: d! P
　　鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S. S/ r# G3 E
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \: y- I* D; D9 C8 b
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C+ R$ Z4 y* N9 E
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。1 m4 g) @; j9 w" V
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb5 W* }, O+ @/ A1 J, r
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
* u6 U3 b3 w, ^& e( T) a, r　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。' Q7 I, D+ O, q: R
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
/ k; d2 u# p: o) I, {5 y8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
) F+ {" W& h3 Y8 B公仔箱論壇　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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