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標題: [西式食譜] 《三星大廚》味力爆法 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-17 11:15 AM 標題: 《三星大廚》味力爆法

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《三星大廚》味力爆法* d! x# J9 U4 V0 ?2 D: S, o2 x- R

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪圖：郭正珊
　　鳴謝：得利影視股份有限公司tvboxnow.com6 X' J* v: n4 }! ~/ W  u* I
　　地道風味做法簡易
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。公仔箱論壇# X0 ^& y' h+ R
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇4 N4 h/ C* A* I) i" `9 g+ N& N3 i+ f! d
　　法式蔬菜燜羊肉
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb" M( ~9 q9 p& U* f4 `' Z, d
　　材料2 }0 |  w6 a" u3 L: {5 y" s( @+ F
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇6 P5 H; d, y7 A' M; E- W
　　甘荀（切條） 12條tvboxnow.com7 a0 K4 L, ]) k3 _7 C! t- l
　　小洋葱 12粒
　　乾葱、水適量
　　新薯 10個
　　蒜粒 8粒
　　番茄 2個
　　茄膏 75克
　　雜香草 1束
　　麵粉 1湯匙0 E- ?8 x9 e% `* L- f# C& A, D' E
　　油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 a) R" k# u) F- w. ~
　　鹽少許tvboxnow.com- j/ J0 Q9 T6 ~3 o
　　核桃乾果蛋糕/ N4 l- `. }, U, ?' P& V4 a* g
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。8 g8 d0 r. n5 y+ e2 j  ^
　　做法公仔箱論壇# n* N0 t5 E5 D1 }" h
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvboxnow.com% Q; w7 P0 g0 r
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
　　3. 灑上麵粉拌勻。- }7 B6 n8 j6 \
　　4. 加入茄膏拌勻。* O; b; S! U3 L5 }
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
　　材料8 _0 U0 r3 _* p% N- ?; f
　　牛油 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c% \7 ]% D8 M2 ]
　　糖霜 125克
　　雞蛋 125克2 A0 M' q6 v9 r8 @4 J" U
　　麵粉（已加酵母） 175克
　　糖漬果乾 80克公仔箱論壇+ w* ^* F2 ]9 |: ^! M8 k" o
　　提子乾 80克
　　核桃 50克
　　糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇* O  N) j) _- v0 Z( Y
　　鹽少許公仔箱論壇  X2 ~( T' v2 o+ }
　　做法
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g( @  F$ H. W* J& Z1 |( Z" V5 R( p$ f
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
　　4. 加入核桃和車厘子乾。+ Y4 Y/ P, r& H  K
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇8 V0 |) {. e' Y" {6 j
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H6 P- G, Q$ V: G. g( g& p/ \
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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