Board logo

標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

tvboxnow.com: ?/ m# p* z2 j' T' Z
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb+ ?$ l+ u1 z7 B
　　鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb0 h' N/ [+ ?4 k$ G
　　地道風味 做法簡易
) M2 H! w& N# Z3 z1 ]- e. j) J2 L0 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
, v, r" P0 j: J* t/ jtvboxnow.com　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvboxnow.com7 w3 K# D  g* ?
　　法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L* @) E) I5 X" A9 ?
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
' m! F/ ^0 l( ]* o  Q; e  b　　材料/ ^" T1 _, j/ }. _6 f1 A8 P/ i
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb) X( l& M2 f% U5 u1 H
　　甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B4 R' E. a! Z* g4 b
　　小洋葱 12粒3 h, \' @( ^" }! X) b$ \9 ?5 z
　　乾葱、水 適量
2 r: k  n+ \5 `  Z公仔箱論壇　　新薯 10個
4 t  O1 a4 p( b) V7 g/ [tvb now,tvbnow,bttvb　　蒜粒 8粒tvboxnow.com2 k$ L2 d6 G% }% i5 q
　　番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb8 B) V$ d- b( E% d5 Y
　　茄膏 75克& G3 @- s' _( f/ _  d: `0 M% S
　　雜香草 1束
' L. e/ ~+ I5 T  a; @: E& g　　麵粉 1湯匙tvboxnow.com1 r7 T8 ?, Z" {4 Z
　　油 2湯匙9 h* v% d# I& _# R  A$ Q9 t, {
　　鹽 少許
% V- t$ A- J: {" R' h* A公仔箱論壇　　核桃乾果蛋糕2 `: z7 d9 U( I# ]  T4 v
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
; ]1 U5 y+ |0 |tvb now,tvbnow,bttvb　　做法
# E& n3 u6 {2 M- |2 o, S$ z, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
' r" ^! X/ B) z+ d$ m% p" w8 r　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvboxnow.com! w/ d: q  d/ L9 V# i2 q) f
　　3. 灑上麵粉拌勻。0 O* I( F9 y; i$ v, J7 X
　　4. 加入茄膏拌勻。/ Z; H  I; k- O& x
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
+ t6 j* }, p, z# B5 {tvb now,tvbnow,bttvb　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
( p5 Z& r) [# h3 [/ G4 c: |2 ttvb now,tvbnow,bttvb　　材料
. i1 G2 s; g  o- n4 V) mtvboxnow.com　　牛油 125克
* G% o' A# x3 U& S. \9 Q4 Ptvboxnow.com　　糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @) R; l; J0 W6 T
　　雞蛋 125克公仔箱論壇; z& S, t" O- n. N
　　麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u9 w0 G9 |: U3 o/ a% a; G
　　糖漬果乾 80克
- V) w. ^3 z3 L6 I- Mtvboxnow.com　　提子乾 80克! E! y2 @/ E% _  T; ~
　　核桃 50克$ H8 B% T- n5 [  U7 V
　　糖漬車厘子乾 100克
  }$ h0 F2 b) x- v2 ^' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 少許
! R$ q5 \5 ~7 F* K2 t2 s. {2 s公仔箱論壇　　做法( |) x& d! L- X, P- E5 z8 }/ @
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvboxnow.com3 z5 F9 Q5 A- V# N: `
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvboxnow.com9 b  y& z3 x+ Y8 v, _2 S* M' {# k5 {1 w
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。; N2 @7 U" O" J" ~- h& s
　　4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb& Y6 N) Y5 I% C# }
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇! ~+ b& x6 U; V% M) N
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
7 X$ i/ z& ~6 ~  v* ctvb now,tvbnow,bttvb　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
0 w; N  ]6 S% i  _' j' u& F% Otvboxnow.com　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0