標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法
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• 《三星大廚》 味力爆法* f! |% ]0 B/ A, J! T
  

公仔箱論壇$ X7 q1 \4 F! O/ A+ q3 c
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
3 E1 d0 j2 t4 ?/ |, T7 ktvboxnow.com　　鳴謝：得利影視股份有限公司
. A6 M, Y5 @" z" l　　地道風味 做法簡易tvboxnow.com2 M3 d6 f7 t. M6 C5 B
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
+ \+ O: Q$ R8 V5 h# V) [　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。, f7 h5 y$ M" @, J, L
　　法式蔬菜燜羊肉
- q: X3 ~2 ?( m3 l+ c. U  k: N7 B　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G5 t7 Y! x' y8 [; T+ d; j
　　材料* l8 H! d! v0 Z' f
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
4 a. o  A! u' h. a( @1 V　　甘荀（切條） 12條
. R& W- ?8 h1 {* Ctvboxnow.com　　小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p; G2 ], ]% H+ p5 @
　　乾葱、水 適量+ N* D" }1 n% b, Y1 s
　　新薯 10個
1 @! m" }6 z5 U, L. jtvboxnow.com　　蒜粒 8粒/ o; e5 R! L6 S0 I7 @) K
　　番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb5 l( i6 F4 D8 j3 e% Y% E, D  B
　　茄膏 75克公仔箱論壇; l) `$ U& V: d! w! Y
　　雜香草 1束+ z( l* O/ i. B+ ]6 F5 O3 j  ?
　　麵粉 1湯匙
! _4 u2 y  N9 Y' o, P- ?tvboxnow.com　　油 2湯匙
1 o! I3 D( ~7 b. P0 h公仔箱論壇　　鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb: Z% h0 ]$ W+ g1 w2 T& N: i! V
　　核桃乾果蛋糕
6 l9 f5 E8 G$ T% H+ w% O) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
5 R: h3 N$ n' u$ V6 O' H0 `( e9 C公仔箱論壇　　做法
* }# ^( K+ T6 D. t  d$ ?tvboxnow.com　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
. R& m8 P  q$ J$ r) b6 |" ]3 z9 n9 m　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
" g- V$ ]" d! T& u( U　　3. 灑上麵粉拌勻。
. N/ {  d. V9 p( p/ Xtvboxnow.com　　4. 加入茄膏拌勻。
8 v% q5 \* q9 B" B' O$ b1 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
  i0 i$ N+ c0 w$ k" w, p5 {　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' ]: B, Y& F  [' s5 n( M/ u; j) }
　　材料
0 Z8 @6 Z$ V. K, z1 [% ytvboxnow.com　　牛油 125克公仔箱論壇. Q7 {: X3 S3 W7 l
　　糖霜 125克
8 z  i7 H/ d, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　雞蛋 125克) D% N, u5 v: R: F7 w1 b( g
　　麵粉（已加酵母） 175克
. H1 z1 T1 w7 f- S; h6 Z　　糖漬果乾 80克tvboxnow.com# W, M7 c* ^2 r- o( K
　　提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a4 h2 q0 Q2 x6 s+ D& Z
　　核桃 50克
% P. B2 E" j, T2 Mtvboxnow.com　　糖漬車厘子乾 100克
) ^; n8 }: a& p% S  z6 A* J* etvboxnow.com　　鹽 少許8 o+ t- T( T% S- A
　　做法
, }/ C! l5 Y- J　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。6 G- L1 E( ~% X8 i/ G1 ~
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇' u/ e, [/ ]% x
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvboxnow.com; M; G2 W9 v1 S! k
　　4. 加入核桃和車厘子乾。tvboxnow.com# x) A$ a, D3 C
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。- F2 s' y# g1 @8 R9 m2 S* w
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
' n( E2 h8 n# k2 \4 W$ R公仔箱論壇　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇( [+ C5 Z7 u! ^& M3 [  ~  V2 G! X
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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