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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法


% n* _! c5 y- Z由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇- i) j1 h! p7 Z! h
　　鳴謝：得利影視股份有限公司
% E; e% f  }( ?* V- Q, c  I; ?  v9 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _+ _4 I# t) D: V
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。3 M& F4 V7 w. D( ]
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
3 U0 v" s9 T9 {  e. J% D1 @公仔箱論壇　　法式蔬菜燜羊肉
, \- Y9 \2 ?5 N+ Y　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
% U- c& m, w) o# s- A- y! Wtvb now,tvbnow,bttvb　　材料
$ T$ U6 p5 v3 s+ Q( W% p公仔箱論壇　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
  n1 {6 z& o& z6 `. B  C* S　　甘荀（切條） 12條
( R" _8 P3 N( M) `: ?7 b+ Jtvboxnow.com　　小洋葱 12粒7 q0 N2 @' b* M1 }
　　乾葱、水 適量
1 }7 }; C2 J7 r公仔箱論壇　　新薯 10個
/ g" [* W4 A) b- H- {公仔箱論壇　　蒜粒 8粒  k& i: [4 x  h' Z" z2 Y$ i
　　番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb/ c& P! Z% t& J6 |( s& f+ Z
　　茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb, g' f% X3 K8 e& S3 m6 e
　　雜香草 1束公仔箱論壇4 F1 Q* ?' W+ b0 K; ^- Y" A
　　麵粉 1湯匙tvboxnow.com" J. k3 r; r. V# d3 A1 `& J, J
　　油 2湯匙
) S; h' j9 K' b4 z# G. l　　鹽 少許
" h1 X+ p5 J% [2 V8 ^& |tvboxnow.com　　核桃乾果蛋糕
7 w+ y# h2 g1 T# t　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
( y+ M3 B7 ?+ A9 e  m8 I+ w; Ytvboxnow.com　　做法
/ F, n0 a* ~. C7 u5 D* g! O　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇' y) W+ V! R7 A
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
. r& D1 p5 }' S  q' b8 i* g# I公仔箱論壇　　3. 灑上麵粉拌勻。
9 B! Z  Q  A- s0 x8 J. z, Otvb now,tvbnow,bttvb　　4. 加入茄膏拌勻。
/ I/ F2 F9 J% F; i3 W" `, N1 O　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
" J3 O- k! z, U2 c% ntvb now,tvbnow,bttvb　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
; v) D- L" G5 y+ q1 B& n; v公仔箱論壇　　材料
1 u4 k  m. M) B! B8 B& F2 q" t! c7 ~　　牛油 125克
$ v  w, P8 K' ^% htvb now,tvbnow,bttvb　　糖霜 125克公仔箱論壇- ^" Z0 M1 i6 |) M4 r: ]
　　雞蛋 125克
$ V7 p/ a+ P) R' U. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X# e* q4 H% [9 P; E3 F1 x
　　糖漬果乾 80克
2 t+ z1 `& N# Z' l9 e9 A( ^- y9 a5 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　提子乾 80克7 o9 U1 H6 ]- F  _% A# a, [' X
　　核桃 50克
; C8 R$ D) Y. e0 B/ f8 k) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　糖漬車厘子乾 100克& w* w. K% m7 J( B! }
　　鹽 少許tvboxnow.com- _2 h- a+ t/ A  Z6 ^
　　做法/ c: a& i6 i& \9 A* P2 P
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。" V6 @  {7 v0 ^; \2 y  [% L3 `+ c
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。$ D7 b4 T1 k/ b- f' w8 ~' G2 K  Q
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。; t# X7 `2 L  _0 ?8 V
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
7 [$ W$ Q6 N) Q& |  z! e6 f" m* ]tvboxnow.com　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
0 v% z8 U0 b3 V/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
) r3 X( |  G) H' B4 E) N9 a　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
/ B" `! V# }( C$ d1 R4 jtvb now,tvbnow,bttvb　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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