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標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
1 Y9 P( {7 r* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c: k8 K+ y3 a; N
　　地道風味 做法簡易
/ r9 P: m* W$ z, s# a公仔箱論壇　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。7 _7 e' D5 [# T+ \0 _4 I7 {4 w; s
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q& l. c5 y0 I- N. T! i. O
　　法式蔬菜燜羊肉tvboxnow.com% x* N- X% A. \' M9 u
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
. [% A8 W& K) e* h! ]) T# P: v　　材料2 j# u  T- b- _( n9 r
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvboxnow.com1 \  }5 o$ r: d4 p2 y
　　甘荀（切條） 12條
' D) D" v3 F" Y" `, R+ d9 |# ~　　小洋葱 12粒
! T2 A+ T+ L4 r7 w公仔箱論壇　　乾葱、水 適量tvboxnow.com! s8 g; a; M3 g+ A1 {8 r5 w) Z' E0 f
　　新薯 10個4 O9 x: U! W# w2 a. l
　　蒜粒 8粒公仔箱論壇+ e' d- ^6 r' a5 c* l" K
　　番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y5 D  {/ L- h  U! i6 Z
　　茄膏 75克9 O2 ]. ]2 S0 o" I3 N
　　雜香草 1束
* c2 r% ?* G* G+ b4 V( ]' x8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　麵粉 1湯匙
+ \7 H  b/ W6 {4 D　　油 2湯匙
- H, ?2 `7 T6 O0 a　　鹽 少許
4 N# d) }" u$ y6 r0 y6 z. t/ x8 d, W　　核桃乾果蛋糕tvboxnow.com  @  J- a/ E2 r3 ]/ F$ O
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvboxnow.com4 Q, P; w! C9 A8 |! {% D% ]. |
　　做法tvboxnow.com0 e9 r5 M* n9 }5 H1 }. h# X
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
; m1 F3 G% W) Y( H! `# [公仔箱論壇　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
; \1 @" v  g8 h' f- v# ^tvboxnow.com　　3. 灑上麵粉拌勻。tvboxnow.com, m4 G- M  Q: \$ D
　　4. 加入茄膏拌勻。
2 y( P* i/ ^# t: ^' a4 `% \7 P7 r/ ltvb now,tvbnow,bttvb　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
& n$ h; |$ o; J) @4 C; q( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
* f( ]" z3 S/ L5 X4 e/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料
5 `& Q. m4 x* _6 z1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　牛油 125克公仔箱論壇. r  E" R: O7 C8 \3 |7 H
　　糖霜 125克
) {7 F! y$ h. _& H2 N# i　　雞蛋 125克
$ l, m, r$ k* r4 x1 u$ F　　麵粉（已加酵母） 175克
9 U% ]$ f4 E' l* u: ~　　糖漬果乾 80克
" e: S# s, W' ]2 [3 A　　提子乾 80克
: i1 B7 |9 H" @+ c公仔箱論壇　　核桃 50克
4 ]6 u- t+ q0 r7 V* m  i　　糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇& W5 p" O9 F1 O* S( ~
　　鹽 少許
. C* a. ^2 S: C1 d; g　　做法' T& u. u# i9 M
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
- D0 B8 b! U! h5 x, C& l; Z公仔箱論壇　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。4 m/ y* t5 H& w4 S' X& c8 m
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
1 y& O9 Z) E, E& g( H　　4. 加入核桃和車厘子乾。
* N& @$ D# e, V8 i7 G; |/ X　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
" w4 K$ J4 q( K1 A/ _% U　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
4 [% |. v" ]! k2 ^公仔箱論壇　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
6 g: m: B# u$ O6 L% Y　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。



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