標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-21 08:06 AM     標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：
& H# W7 G0 }0 D& ^/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 ... 225公克; s' j8 o# f, @$ j* A; c/ r
蛋 ... 6個6 O! N1 [+ f: n& o; t8 o+ b
蔥屑 ... 2大匙
/ ?5 p. X, K/ X: {9 ctvb now,tvbnow,bttvb油 ... 6～8大匙tvboxnow.com1 h$ {3 _' U2 s
乾粉袋 ... 1個
8 z9 f3 E9 B9 r# D調味料
# L; J' g( W  }& Y( |- `9 ~公仔箱論壇紹興酒 ... 1茶匙
% Q; V6 T5 Q! F% R* R0 o( g( t6 ttvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 4/5茶匙
, D$ f7 \0 \+ V; p薑酒汁 ... 1/2大匙
: d8 o5 o: @) d* }tvboxnow.com太白粉水 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D0 e6 j; M  D5 E8 T) z- p1 H' j
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B; m0 C, H& f( Q+ g
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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