標題:
[中式食譜]
蝦仁炒蛋
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作者:
pupu999
時間:
2012-8-21 08:06 AM
標題:
蝦仁炒蛋
所需材料：
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蝦仁 ... 225公克
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蛋 ... 6個
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蔥屑 ... 2大匙
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油 ... 6～8大匙
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乾粉袋 ... 1個
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調味料
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紹興酒 ... 1茶匙
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鹽 ... 4/5茶匙
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薑酒汁 ... 1/2大匙
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太白粉水 ... 1大匙
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味精 ... 1/4茶匙
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。
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