標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇4 |. H0 T8 z/ H6 i/ U7 ^" n; z/ o1 ?
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvboxnow.com3 U4 D5 c+ A. ^9 z1 b* s9 n
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o  R' B0 ?0 b  E$ w
　　奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P$ q, t3 J4 k! J- R  u: b. i
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
$ M8 T2 V) ~  T5 T# }  T2 {& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb/ a6 E; D7 ?. D: T) J& E0 ~
　　七種海鹽提鮮
( e) x. L! Q4 z  g) S公仔箱論壇　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
5 ]' R7 d' i' R; P　　昆布森蠔磯燒
& n; i8 m* N2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　68元
; x* q0 P' ?  L) e% d( ~; h1 F　　山女魚燒 120元
+ `$ `$ n4 `. s8 q　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
" M# x. A) |% Y5 [/ v　　奉書燒 120元- F, y, ^  q% O( F8 a6 n
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇; G0 V4 c) o1 z7 }& Q9 D
　　帶子海膽殼上燒 120元; K: s6 X% y5 C7 z) u
　　鮮甜味雙倍而來。
4 {+ u6 A) \$ S7 c/ \tvb now,tvbnow,bttvb　　創作壽司 60元起tvboxnow.com- i5 _  w3 d/ p7 m3 t0 r/ t) p: x
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
5 ]7 \7 ]% m3 X6 q: d2 v　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。tvboxnow.com: b4 {; h3 w/ E: |& s# L- u% }
　　月磯刺身．浜燒日本料理tvboxnow.com" s+ F' [" y7 w& E4 F& P) a  L& y7 t
　　地址：銅鑼灣駱克道
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　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇/ A* ^+ t9 P- {1 N
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w, ~4 p# m" M8 ?
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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