標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯   q  e  f/ `0 l, K3 s

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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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" e/ U  ^( y1 U3 `/ ?3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
5 N! s! {1 A* P* q　　奉書紙包裹保水分
" n3 o% K- Y2 w! B3 A　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
1 K6 t% I+ e: E" m6 r% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。8 X: }" i& Z6 K8 s  K. \
　　七種海鹽提鮮
' v2 T7 S- |2 P2 r" {tvboxnow.com　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb; r4 g( i9 d  f8 l2 w0 h, X2 `
　　昆布森蠔磯燒公仔箱論壇; f- C6 o  p2 ]8 T0 n4 i
　　68元公仔箱論壇+ q/ b7 H0 ]# g2 u4 d! [; V- u
　　山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {- _1 z) }2 s2 x7 E
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
6 `) S2 d% p2 v( w　　奉書燒 120元tvboxnow.com( {7 {& S- }3 I7 [- y2 U- }& Y
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。) w2 v) c- K. m2 m# q. d. _9 \
　　帶子海膽殼上燒 120元
! U8 q; V. z, T, ~　　鮮甜味雙倍而來。
+ |- y% \1 |1 |4 ^公仔箱論壇　　創作壽司 60元起公仔箱論壇0 L4 P$ G8 l( q! b" ?, a
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。' b1 q) p- O9 [- j% g, g: C/ Y; W
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
* P; W# H; r6 v# t　　月磯刺身．浜燒日本料理公仔箱論壇3 Y3 @: U4 J2 r+ _
　　地址：銅鑼灣駱克道
! ?$ w! a9 I& Q3 n0 I/ E- T3 g公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C4 L4 {9 X# l8 P, [
　　
5 ]/ Q: z. ]* l* p* h8 P- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: f2 m5 d* }  ?& m9 ]- f. r, E
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
8 ^9 C! Y' g; Z1 o* G, h" k公仔箱論壇　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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