標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇7 L# c' w6 Z, v/ \6 K; ^& }8 T
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvboxnow.com0 z6 C: r' `4 y+ o
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i6 q! _; x/ e5 p) T5 e& s5 b' e
　　奉書紙包裹保水分
9 c1 H4 I) Y9 e& {tvb now,tvbnow,bttvb　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
! N+ ~& x# \0 ~9 X3 {- Q) c　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
/ h) \- j- t: `: p$ s- z5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb+ S6 x1 s8 q: ?: _2 q2 u
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
1 ?& V- @' y1 r9 J6 J' w2 ]9 J公仔箱論壇　　昆布森蠔磯燒
8 Q1 P% i6 }9 K; M2 J4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　68元! B4 Z2 S4 Z- _0 n' t4 x2 x6 [
　　山女魚燒 120元
7 n3 m) k% S7 P3 |. {& k3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。! Z8 W! k# v+ F$ n1 N0 D8 r4 n  F
　　奉書燒 120元
; V9 u; p4 s$ L; @! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
( }( N4 v+ N% Q4 i1 o4 A2 otvboxnow.com　　帶子海膽殼上燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb# k1 o2 K: `' t# |/ j
　　鮮甜味雙倍而來。tvboxnow.com; Q9 P2 W' Q, T& \8 g3 |2 h' o. A3 r
　　創作壽司 60元起
, W0 N+ s7 ~! o4 z# Q4 M6 Itvb now,tvbnow,bttvb　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇1 i4 g/ D5 o* J# p5 h
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
! {. j: P% c' x( \7 g' u: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　月磯刺身．浜燒日本料理
2 m) Z& i+ _) m* O" J0 S6 ^/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　地址：銅鑼灣駱克道tvb now,tvbnow,bttvb# l1 x, m1 K. D' \  j+ ?3 K
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　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvboxnow.com$ ~- Y0 t* O8 d( }) t% i  t0 w. H
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
5 M" k7 _7 S9 itvb now,tvbnow,bttvb　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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