標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 - s; I; M% x/ x/ W1 t& r, Z6 e4 m

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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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& `8 L2 I9 L( z% m  R8 Q7 d(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
; U: S# G0 e) C2 W. Q1 c! ?　　奉書紙包裹保水分
. A" L: e! ^; P. ]  m$ y; `+ K9 U　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n3 n  ~2 L) `. o6 E
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
8 V7 P# Z/ w4 V! W  S/ H3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　七種海鹽提鮮7 |2 A* Y, x; C5 i8 V& y$ f' Y
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。" Y! ?. g6 ]2 j; @) W
　　昆布森蠔磯燒
8 |/ v) w+ o/ X# n) @$ J: a# ftvboxnow.com　　68元, t( ^5 D* T% {1 R9 {. ?1 _
　　山女魚燒 120元
4 @1 K3 \* c7 w9 g5 }tvb now,tvbnow,bttvb　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
! D$ W$ p" S* ~6 H- ^: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　奉書燒 120元
3 k$ R+ I/ s  w* n) W" u　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
& R6 K. c$ @. {, Z7 y　　帶子海膽殼上燒 120元% R& H& v/ q7 Q0 Z: W3 k
　　鮮甜味雙倍而來。
0 p0 {2 \9 N. S  i$ |, C. A7 g  K　　創作壽司 60元起公仔箱論壇' H# N# s# |2 y) {" ^
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。7 l& _' c/ H; d: S2 D- x
　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。) a$ ^  @5 X2 w8 z" g
　　月磯刺身．浜燒日本料理
4 M" x: {! N5 d6 A% J" E) v+ h　　地址：銅鑼灣駱克道
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0 y0 z/ q( [+ y' n9 H　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇* v  O, v8 Z: i$ q2 @5 o0 F4 I. `/ \
　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
5 _: e: G; r! k+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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