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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 - s; I; M% x/ x/ W1 t& r, Z6 e4 m

& M; m( T0 z- X& j* r3 H, [0 F# U& V6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvboxnow.com5 d7 v6 v7 c7 V; ~
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& `8 L2 I9 L( z% m  R8 Q7 d(綜合報道)(星島日報報道)浜燒,其實與爐端燒差不多,都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法,並流行於海邊,連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店,更刁鑽地引入七款鹽,為不同菜式作調味,又採用傳統奉書燒這烤魚方法,原汁原味品嘗馬頭魚。文:梁家敏 圖:褚樂琪
; U: S# G0 e) C2 W. Q1 c! ?  奉書紙包裹保水分
. A" L: e! ^; P. ]  m$ y; `+ K9 U  月磯的店長莫卓永師傅,開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅,曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒,但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚,最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造,均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐(580元起),一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n3 n  ~2 L) `. o6 E
  直接把海鮮燒熟難顯功架,所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮,像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道,出產的生蠔優質肥美,燒後伴以牛油果醬,更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒,即用日本奉書紙包着魚類燒焗,以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張,挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚,但漁民怕直接將魚奉上太失禮,於是用和紙包着魚燒給藩主吃,此乃奉書燒的起源,雖然其後由和紙變成奉書紙,但用來燒魚的傳統卻不變。
8 V7 P# Z/ w4 V! W  S/ H3 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  七種海鹽提鮮7 |2 A* Y, x; C5 i8 V& y$ f' Y
  灑適量鹽能提升海鮮的鮮味,效果亦佳,所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽,給客人自行調味,部分從外國訂貨,相當矜貴。莫師傅教路,想令燒烤食品帶香脆口感,可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake,用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽,鹹味偏高,與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽,外行人如我一定眼花繚亂,還是吃前請教師傅最穩當。" Y! ?. g6 ]2 j; @) W
  昆布森蠔磯燒
8 |/ v) w+ o/ X# n) @$ J: a# ftvboxnow.com  68元, t( ^5 D* T% {1 R9 {. ?1 _
  山女魚燒 120元
4 @1 K3 \* c7 w9 g5 }tvb now,tvbnow,bttvb  魚味非常清甜,以鹽調味即可。
! D$ W$ p" S* ~6 H- ^: JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  奉書燒 120元
3 k$ R+ I/ s  w* n) W" u  以日本奉書紙包着燒的馬頭魚,金黃微脆。
& R6 K. c$ @. {, Z7 y  帶子海膽殼上燒 120元% R& H& v/ q7 Q0 Z: W3 k
  鮮甜味雙倍而來。
0 p0 {2 \9 N. S  i$ |, C. A7 g  K  創作壽司 60元起公仔箱論壇' H# N# s# |2 y) {" ^
  共有三款魚類,但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。7 l& _' c/ H; d: S2 D- x
  蠔肉肥厚,配牛油果醬更滑溜。) a$ ^  @5 X2 w8 z" g
  月磯刺身.浜燒日本料理
4 M" x: {! N5 d6 A% J" E) v+ h  地址:銅鑼灣駱克道
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0 y0 z/ q( [+ y' n9 H  ■(左至右)粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇* v  O, v8 Z: i$ q2 @5 o0 F4 I. `/ \
  ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
5 _: e: G; r! k+ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。




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