公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-23 11:59 PM 標題: 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

公仔箱論壇7 i; u$ f. Q. A# {2 B3 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q- J& O& O5 E, C$ k& K$ S, b

公仔箱論壇# _. x# S8 ?* h) j2 f8 J+ f& c

日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
7 e& B' C9 g6 @0 b* o5 ~, I/ Y
公仔箱論壇) k  u( C. J5 G) r7 G7 j
示範： iCook烹飪導師田中太太

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m, H% N- ~% m+ z$ t

" {+ v3 B! G! j* B$ s

' y! o5 X5 X4 j# f1 U  T1 p
Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  " B$ D6 o: N! E9 \7 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V0 l# Y! Y* U3 B- Z8 c
4 I$ `; c0 _/ z9 G+ t" P# q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O6 z/ f: U* U- u1 v
公仔箱論壇" b5 {& `% Q7 {" p" @
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。9 {. `* R9 P, E; h7 L- O
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！                                  - k! @6 o5 Q& c% D  s

tvb now,tvbnow,bttvb7 l2 f" ]7 H- x- r( i  o. N# K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c$ y6 J! A8 B+ N% \- z: H1 n/ l

■

6 j1 k& L8 ^0 e9 i3 i. |1 a9 O
日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f3 j( r0 B, G$ ^  t( z, ~

tvb now,tvbnow,bttvb# S/ Q9 A# u. I9 g% `7 O
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]% t+ r, x. @' _" @, ^

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條
) O8 u7 b3 k7 H0 \

tvboxnow.com* w, ~# u0 Q( O% l0 S  L
做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。公仔箱論壇8 C- w& V% ^8 g5 L, ?

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。  a6 W  C: d1 M9 y/ T( R
5 V3 g6 \& {. }8 @
3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
公仔箱論壇7 g4 \: @/ k) B" @

/ k, g* Q4 h! R8 l% }# ?
tvboxnow.com7 Y  Y! L9 h, `4 w3 W: X  }( j
貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。
tvboxnow.com6 v9 [) T" X+ C* C
1 @0 X; E% o' Y! q# O6 v

公仔箱論壇: M. y$ g0 Z+ V! r) [; W3 q0 b
醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  / T) [; \- w5 q* w. d9 \
  T% U% l8 [: s6 G" Z3 t
tvb now,tvbnow,bttvb. Z6 i: ?! e5 G
tvboxnow.com7 ]7 K" |- Q8 e: T3 x( [/ d

材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊                                  , k7 \* a2 w6 e5 |2 E5 b7 \* E

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q1 }) g( N$ y: k; `
2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J1 q1 N8 ?7 @8 S5 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i' U8 {$ P& F' M

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。
/ X. a: G* M3 V: H1 J: F+ n
1 {8 m! h8 a* `( |4 b
tvb now,tvbnow,bttvb1 G: J9 {1 o2 S. `  r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I( O3 _$ Z- B\" `, K\" C& I, Y; L

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。

% l( Q# {1 W4 L0 u, I; M% F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O5 k5 Q& d- r1 t: `
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束                                  / Q3 O; J; l! X

; W! n4 E& w5 x- T2 @# S, H
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N5 ~" W# `3 ?0 F7 h2 W1 t
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。: i4 G9 ?" n' C  F0 I- i

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。

/ E) V( y2 N+ L0 m

tvboxnow.com: T5 j. ?, _& N9 B( b$ H
tvb now,tvbnow,bttvb/ P- c/ K4 U" I- P. j8 K; ?

tvb now,tvbnow,bttvb/ n' O( t/ R" o7 _7 A

tvboxnow.com  M- Z7 w* |; w
貼士：                                 雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。
公仔箱論壇; a5 A3 R- s  Y+ L
公仔箱論壇, z$ R0 o0 B$ Y* K1 a
4 M4 ~$ s1 O2 M/ ?8 b4 G& |: b
7 \2 S; U/ ~. ?

: p9 A% e4 I' M4 y: C1 Z  T: E% R  L' N

鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                  9 y4 k# U4 D, Q, o9 O

+ n. x* T: O6 P* A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F$ L- _# e* U; I0 n
材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  公仔箱論壇4 ^' ~9 \2 y8 M7 T1 P- T) _

公仔箱論壇+ e3 Z$ e; k; L3 F; U: Z# f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q" _- \; a7 P" i2 a! C$ J8 j8 O
做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。# r( d1 P' s0 M" t! C

2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。

3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F9 D0 k  G1 k% v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~  ]2 l* y; G. x  C$ k" X
tvboxnow.com: B2 ]4 m/ @( e  ]; i" b: a
貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)