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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串


! S- S3 z4 G6 O3 N. X6 L  V8 \& z9 c舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
  y! ~2 |# Q" t9 f6 b　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
6 v, L. b' w- P% etvboxnow.com　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
' f4 r- D4 Y5 i0 [: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x. c9 m% K( G5 k4 k* Q/ P
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。$ K2 _0 @( P) u# p
　　自製海鮮醬汁
+ R* ^: `+ k2 G1 I; b: V" itvboxnow.com　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
0 s$ }$ }( |- y& f2 Q　　照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇2 Y( r6 J. u/ L. b, i( ]
　　材料公仔箱論壇' d& a- r: J+ ^0 G# g6 L5 I
　　冬瓜 1斤tvboxnow.com- X  c- Z3 L. W4 g: o- Y
　　3條公仔箱論壇0 \! I4 ]- X- i4 V7 W/ v* ^1 {7 i" t
　　免治雞肉 300克$ X4 s  w' |+ i; R% T2 o
　　鹽 1/2茶匙
; V; l% L/ }/ m8 z+ P* e# S　　生粉 1/2茶匙' h/ X: N" d. M* Y- |  ~2 C* ]! s
　　芝麻 少許公仔箱論壇  {0 i9 t+ W7 r# K: J
　　鰹魚豉油 5湯匙
- P* x6 `4 z* q, J: i" p' \　　味醂 5湯匙
& j/ |' Q7 I5 f# Q: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　老抽 1湯匙
7 r# C3 P7 ~& x0 w/ I& y* u- ltvboxnow.com　　糖 1/2茶匙* h% z( V! U/ W
　　照燒汁
3 {" B7 [4 d9 m5 F* c6 S$ ~; q; R　　做法& |1 [' k% e/ r2 G# C
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
: Z. \) Z" X0 R) X  T  q0 Y公仔箱論壇　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
9 Z: s- u" x8 w4 dtvboxnow.com　　3. 將免治雞肉打至起膠。
6 e/ }$ `$ }) h0 w6 N　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
5 w$ {- N: e1 r: f2 x' `tvb now,tvbnow,bttvb　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
( Y2 R/ Z  V/ U6 }' @4 g6 T& f　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。+ Z; X/ X% a3 a. _/ ?, K( r8 K$ P, }
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯# j2 X+ H; K  F5 U& A9 y  X" g
　　材料
% |0 f1 M% y% ?* ztvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜 1斤
9 F" T- u! ~3 f" J- v" d8 J! `tvb now,tvbnow,bttvb　　活蜆 500克
$ x( H  `) _9 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　鹹蛋黃 2隻  Z# D. G9 A, m% O
　　鹽 1/2茶匙tvboxnow.com, B: y* a2 o) C* P& j
　　做法
5 Q4 i$ K- w  A$ d' J* W; V6 s公仔箱論壇　　1. 冬瓜去瓤，切件。公仔箱論壇, C5 b: }% Q1 N% w0 c! }, l
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
/ v6 A$ H! Y6 z4 x' d+ P公仔箱論壇　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q" n& S( |5 ]2 C
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
# @4 A1 |6 ^/ r( e, ztvboxnow.com　　5. 把鹹蛋黃壓爛。tvboxnow.com  E% o" q1 @- N8 s
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
8 r* Z2 g- _" p; k5 }' d9 i6 X$ n  Stvb now,tvbnow,bttvb　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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