標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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0 X6 ], h) ^! U* B/ G9 M' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串公仔箱論壇8 x1 Q( Q- e7 W9 y! z" r5 K9 u
梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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+ C- b' D; ~4 J  s& F公仔箱論壇舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
+ q( _2 K6 j, L! e/ }公仔箱論壇　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
; z. C9 ^5 }* H3 ]+ w4 A7 r# ?　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
* K) L5 W* a) f公仔箱論壇　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。4 J! {8 P8 K9 z7 r0 ^( n9 @% L
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
! d. d6 ^/ u0 c- \- c/ J. B6 ]公仔箱論壇　　自製海鮮醬汁4 x9 Z5 U% l7 ~8 o* H8 @
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb8 P) N' S& w1 Y' B
　　照燒冬瓜肉丸串  W- P) R6 S# K: B: ]! Z
　　材料
8 H" I: n; g" K1 g& @公仔箱論壇　　冬瓜 1斤
' N, c- [$ P9 {+ t0 `; z; ?tvb now,tvbnow,bttvb　　3條
$ F- {1 l1 H! A" ftvb now,tvbnow,bttvb　　免治雞肉 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?+ _, U/ I6 w* ]9 ~' O# i0 `
　　鹽 1/2茶匙
: ?  o1 [) K- W' H2 Y7 s) ptvb now,tvbnow,bttvb　　生粉 1/2茶匙tvboxnow.com0 Y) s! _: ?& U+ D8 @1 u8 {
　　芝麻 少許
- r. J+ P3 F. w$ ~  j* m) p4 v  S　　鰹魚豉油 5湯匙. I0 r$ a- @7 ?4 F* a+ D1 c
　　味醂 5湯匙
$ G6 A0 R! t/ @# A) v/ V4 Ftvboxnow.com　　老抽 1湯匙( n/ @. m$ E+ E! G7 k8 P! M
　　糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N9 g+ L- M, y+ p& N- c
　　照燒汁
3 A3 E! |" f5 ?$ t; J( |% ]公仔箱論壇　　做法# P8 H( Z( H' f1 ~( j& \9 V4 x
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。% `( ]0 t1 @) R! J! a8 U5 P) j; }% O
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。tvboxnow.com& K3 N0 j% n; S  s) T
　　3. 將免治雞肉打至起膠。公仔箱論壇! Z8 E. g- W8 D7 c) n+ W, ^
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
/ ~9 d0 i0 B: o7 m6 p$ p　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y1 p) Y- ]/ I' p* s
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]1 _& H+ v; g0 n. o1 O
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇! p; S8 a$ J% l7 F) P7 q( x
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K5 p9 h' K) D1 v& y& Z
　　冬瓜 1斤
8 _+ x0 F: @4 p) h, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　活蜆 500克# b3 k" a9 l  _; U! E" |
　　鹹蛋黃 2隻% n' X( [( X! [) N" \
　　鹽 1/2茶匙
, b8 }: m5 }% U8 ?9 M　　做法+ }+ W% Y* U! K" j1 Q. A' L
　　1. 冬瓜去瓤，切件。
+ d; ?# o" D7 b: V) i  Q, R3 \公仔箱論壇　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
1 D/ o+ z' f. F8 \3 o2 L& n　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
7 p( u5 J9 d8 e4 vtvb now,tvbnow,bttvb　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
: J' E. Q  G1 E) ~7 ^公仔箱論壇　　5. 把鹹蛋黃壓爛。
* b- g- ~3 N1 I2 O( [8 s' ntvb now,tvbnow,bttvb　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
" D/ s: q5 c3 ~$ _  k" s- I公仔箱論壇　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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