標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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/ ]7 e$ N8 d+ l5 T9 Gtvboxnow.com舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。tvboxnow.com, _4 S" b+ n0 t. L0 U8 B2 B
　　文：趙志雄 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]) X) a. y6 a4 }% V9 E- ?
　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
6 O. O. c. M6 M( e- ~& Etvb now,tvbnow,bttvb　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~7 u6 ?) Y& R7 C+ g% J  S# N
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
+ D+ t& @9 c' |* ~$ itvb now,tvbnow,bttvb　　自製海鮮醬汁tvboxnow.com4 U( N" a7 P; Y) m
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
8 C$ y' X$ a* w& {5 R　　照燒冬瓜肉丸串
4 ~. Z% n$ Q* J4 ]3 z4 Stvboxnow.com　　材料
! P$ e6 A/ G' G; k2 l, k' k/ l　　冬瓜 1斤* Z0 [( m) h' X, W5 d- x6 g
　　3條
' M' h' x' N* l, ]tvboxnow.com　　免治雞肉 300克tvb now,tvbnow,bttvb+ U/ E! p8 G9 ]- I6 D
　　鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u- P, M/ l' }% c
　　生粉 1/2茶匙
- s1 M7 k# k& g  L/ B+ r公仔箱論壇　　芝麻 少許; W7 |( {' V  r4 {7 x' R1 H
　　鰹魚豉油 5湯匙tvboxnow.com  q2 ?1 k5 j( F* i; \9 w; L5 H
　　味醂 5湯匙7 G* U. c' V- \8 E3 k' Y; w
　　老抽 1湯匙
, |% P( W0 L) S4 l2 M/ ]　　糖 1/2茶匙" S3 }# y8 w! }' k4 h! I
　　照燒汁tvboxnow.com5 Q0 v6 z% u; A& _
　　做法
4 `3 i/ P) W7 i$ @4 o" h) p6 B4 rtvb now,tvbnow,bttvb　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
. Y4 r2 b8 U; ^+ U　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g+ y  D& C8 f( {+ G0 p4 ?
　　3. 將免治雞肉打至起膠。7 L$ ?. W( i' |' M% \. b1 C
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N$ H# S1 N1 Y
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |2 A2 @3 @; ^4 N7 A# W0 d
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
; T& g# |$ K4 B2 Q+ X) e7 ktvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯$ w: r- _9 Z! }( ?
　　材料
: J, i# q  S8 Jtvboxnow.com　　冬瓜 1斤tvboxnow.com" C, e# s7 [1 o- y5 M. P* t
　　活蜆 500克公仔箱論壇: l4 M+ ~( r3 u2 k; B
　　鹹蛋黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb" _, y: R! C* H+ @& c3 I3 b) D) v
　　鹽 1/2茶匙
8 N6 F- _! }: N- J; r公仔箱論壇　　做法
4 Z8 g' Z! z  g: a+ j3 u3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 冬瓜去瓤，切件。
0 _, s! u' O" U  G7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
8 ?# d" U  C$ M6 N2 M( D: u/ h公仔箱論壇　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
. o$ }! T3 s! q- ftvb now,tvbnow,bttvb　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb$ G) o2 N2 l3 G8 R4 T/ f8 @
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]7 D( @" C0 t# \. s
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
9 L& @$ M6 H9 ]& o% Z$ M+ g( p, |tvb now,tvbnow,bttvb　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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