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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串


$ A( g) p( k4 y9 Q0 w5 t舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
* I/ q: `$ e( J5 Q, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
) C9 R+ D) x, G5 n/ A, g8 {% L, A　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
% ^- T# C9 ^  k6 Gtvboxnow.com　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
4 n- i: m( c' {tvboxnow.com　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
/ F& h+ y" C' M3 D- C/ ^! _2 d公仔箱論壇　　自製海鮮醬汁
# D0 p3 g  Y- u4 V% E　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
6 @) M8 j: ?; n% ^  p" r5 `/ Wtvb now,tvbnow,bttvb　　照燒冬瓜肉丸串tvboxnow.com! |) L1 p0 V$ U( K' W4 S; P2 {0 v: `& r
　　材料& d5 p  `3 }! `- s4 ~
　　冬瓜 1斤
# @: s( L" |& p" c& A* ~" n, M. ttvb now,tvbnow,bttvb　　3條
! {; ^  ]- f+ a9 q! j　　免治雞肉 300克
& a% R( F, W( z! H3 }6 }2 I) Y; @　　鹽 1/2茶匙
: h* d% n4 Y/ }0 U7 J5 }+ ]7 m- A) rtvboxnow.com　　生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s( V' a1 z6 R
　　芝麻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O. {0 b1 K4 d' x& O5 T
　　鰹魚豉油 5湯匙9 c8 [! z& b' b8 m. x
　　味醂 5湯匙% E4 G8 `+ L  L* O1 K' k
　　老抽 1湯匙) ^) d* E. R8 ^, Z+ D
　　糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb  b; P2 `$ [$ z! o
　　照燒汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h0 }, }$ y# B, @' F: `7 ]* G
　　做法
% a: Q0 v! s+ J% ^　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。tvb now,tvbnow,bttvb+ N  _4 v8 |6 Y# i
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
$ `: O( U( L  [& m9 |6 }# E" R/ e　　3. 將免治雞肉打至起膠。
' M! Z) T: N+ ztvb now,tvbnow,bttvb　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。$ M% p2 r4 a% O
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
9 _9 V; i; B8 `1 s1 c+ F' Y4 mtvb now,tvbnow,bttvb　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
) Q& u8 z# N2 S+ U$ f" Dtvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvboxnow.com* ^6 V, W) \4 g3 i
　　材料
6 m+ ~/ @# s* y0 F4 ~8 X7 M公仔箱論壇　　冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb4 D% v" Q" C) [  D" ~* i/ K
　　活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb' [* n. n: u! a% s# i
　　鹹蛋黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb# B, Q% e" m( ~" D# [2 H" K/ c
　　鹽 1/2茶匙tvboxnow.com5 h: U- J$ E: r& ^
　　做法
+ {, P% N; m/ V8 U# K　　1. 冬瓜去瓤，切件。
: @$ @  d3 S3 T9 \6 a  m　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
! L, f6 f  f+ u$ Y# E# W　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb) r* n- z* g- L
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。8 w; G& j% L1 L1 v+ R
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。1 \0 N0 ?3 v: I6 W# |1 T4 w
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。tvboxnow.com3 N! i9 {4 X6 A/ P* ], Z. f0 ^
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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