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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串


7 k; P) k  D6 a( j# V+ Y9 Btvboxnow.com舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手,最近親自撰寫食譜,書中收錄了一百道菜式,自言「首次入廚零失敗」,圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚,今天請他示範兩道時令冬瓜菜,簡單易學,十五分鐘便可完成。
7 K$ \; p; {! O0 y' K& A0 r6 b9 h公仔箱論壇  文:趙志雄 圖:褚樂琪
0 h7 W4 D$ m7 L: G  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  肉丸彈牙 瓜肉清甜
* l2 r  t" z# t0 E" [4 O& p" y/ n6 _公仔箱論壇  梁祖堯(阿祖)經常自嘲廚藝遠勝演技,不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜,分享跟婆婆入廚的經歷,最近親自撰寫《第一次下廚就成功》,當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式,部分是從旅遊和書本獲取靈感,其餘是自創菜式,張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強,對吃過的食物味道歷久不忘。
3 g" O1 c3 q. m8 M  阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜,消暑好味。他充滿自信說,即使首次入廚,這兩道菜也是「零失敗」!照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏,將煮好冬瓜丸及雞肉丸,淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟,全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠,造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細,因煮後會收縮,亦不宜煮太久,以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯,他表示活蜆要早幾小時前浸水,才有足夠時間吐沙,煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內,煮至開口。最後加入鹹蛋黃,十五分鐘便完成這消暑湯水。2 u; g2 l0 B; X! c
  自製海鮮醬汁tvboxnow.com! L, y- C) j4 n
  阿祖在家中種植不少蔬菜和香草,對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮,這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來,劇團中人吃過都大讚,因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成,味道酸甜,更可加少許魚露來提鮮。
/ Q& _* ?% @# T7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  照燒冬瓜肉丸串
3 P; K( S5 n) x3 ?+ ]9 V% j# Q  材料
; S0 l! X8 j: C8 d2 `  冬瓜 1斤5 L9 n& f0 g2 |: J" q7 d, J
  3條
. ?$ E! N2 X( Q  I- Y: e' ctvb now,tvbnow,bttvb  免治雞肉 300克tvboxnow.com5 ~- \& X* F0 M) e" `, M: _$ A8 P
  鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& Z' v: s  a0 u$ V0 X5 p  E4 x* |
  生粉 1/2茶匙tvboxnow.com* }2 X3 v! j. g% f) I% \
  芝麻 少許
8 ^4 D7 \( [8 I! y" c/ D, Ftvboxnow.com  鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇, h7 F4 g% k6 V$ G1 Z, g
  味醂 5湯匙公仔箱論壇' x- ~$ `7 D: c- S5 J5 O
  老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z0 t2 g6 }: p$ k3 C! c' T
  糖 1/2茶匙tvboxnow.com' e1 X4 A* q* D  A5 {/ r) D: J' S
  照燒汁
+ |. ~+ b! b% j' g  做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E; k; Z2 x# d  }
  1. 冬瓜去瓤,用匙羹挖出球形瓜丸。, b2 y' R; m, X+ M/ D( T9 h2 s! M
  2. 切碎,與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
) g1 H, d) c! E/ x) n7 k# Ctvboxnow.com  3. 將免治雞肉打至起膠。
. n9 \: d, e! a+ d0 M, A9 S! ~  4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb# b6 S! ^" B; m# B! ^
  5. 煮一鍋沸水,放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘,撈起。
6 V8 T# O1 c5 ^% k0 M- @  6. 將照燒汁材料煮稠,加入肉丸及冬瓜丸煮至上色,灑上芝麻即成。
& J+ P$ y" O! {- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvboxnow.com* ]1 f6 q) M! v- I: X, Q2 ^% b
  材料tvboxnow.com  i  `- d: g, s. ]3 j
  冬瓜 1斤
8 b& Z$ F( F5 B& r  活蜆 500克
. f' m- F3 c  l/ G- k( @+ I4 j" [tvb now,tvbnow,bttvb  鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇- ?. V+ m6 p3 y
  鹽 1/2茶匙# \' ^6 W0 T3 _# a$ ?% w
  做法tvb now,tvbnow,bttvb" X8 g* S( D2 s# v
  1. 冬瓜去瓤,切件。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R9 Q4 K  `" C, q
  2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
2 o# r9 ?1 t* K/ ~  3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
# \2 A" T# T  v" aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4. 蜆放入鍋內,煮至開口。
" x/ R9 Q/ {* U6 h( L$ o  5. 把鹹蛋黃壓爛。tvboxnow.com, o- U. m1 n5 Z+ \4 E+ I
  6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘,以鹽調味即成。tvboxnow.com3 `0 l. G' e9 b& e7 ^3 s
  ■梁祖堯是烹飪高手,早前更推出食譜《第一次下廚就成功》(
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...




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