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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-8-24 11:25 AM 標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串tvb now,tvbnow,bttvb' ]. ^6 Z% a. n4 v& x2 E. ?

舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
　　文：趙志雄圖：褚樂琪
　　肉丸彈牙瓜肉清甜
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。2 u; g2 l0 B; X! c
　　自製海鮮醬汁tvboxnow.com! L, y- C) j4 n
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
　　照燒冬瓜肉丸串
　　材料
　　冬瓜 1斤5 L9 n& f0 g2 |: J" q7 d, J
　　3條
　　免治雞肉 300克tvboxnow.com5 ~- \& X* F0 M) e" `, M: _$ A8 P
　　鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& Z' v: s  a0 u$ V0 X5 p  E4 x* |
　　生粉 1/2茶匙tvboxnow.com* }2 X3 v! j. g% f) I% \
　　芝麻少許
　　鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇, h7 F4 g% k6 V$ G1 Z, g
　　味醂 5湯匙公仔箱論壇' x- ~$ `7 D: c- S5 J5 O
　　老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z0 t2 g6 }: p$ k3 C! c' T
　　糖 1/2茶匙tvboxnow.com' e1 X4 A* q* D  A5 {/ r) D: J' S
　　照燒汁
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E; k; Z2 x# d  }
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。, b2 y' R; m, X+ M/ D( T9 h2 s! M
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
　　3. 將免治雞肉打至起膠。
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb# b6 S! ^" B; m# B! ^
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvboxnow.com* ]1 f6 q) M! v- I: X, Q2 ^% b
　　材料tvboxnow.com  i  `- d: g, s. ]3 j
　　冬瓜 1斤
　　活蜆 500克
　　鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇- ?. V+ m6 p3 y
　　鹽 1/2茶匙# \' ^6 W0 T3 _# a$ ?% w
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb" X8 g* S( D2 s# v
　　1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R9 Q4 K  `" C, q
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。tvboxnow.com, o- U. m1 n5 Z+ \4 E+ I
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。tvboxnow.com3 `0 l. G' e9 b& e7 ^3 s
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

作者: jermery 時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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